Rebusan kacang buncis lan asparagus kanthi jus truffle
4 sajian sajian
Apa sampeyan kudu:
- 500 g asparagus ijo
- 500 g kacang ijo seger
- 2 bawang merah
- 50 ml anggur putih garing
- 200 g mentega
- 10 ml jus truffle
- 20 gram truffles
- uyah, mrica ireng
Apa sing kudu dilakoni:
Asparagus resik, ngilangi endhas. Kacang buncis lan asparagus nempelake banyu sing nggodhok, nggawa menyang godhok, masak nganti 2 menit, dilebokake ing colander, ngalahake banyu es. Roti halus sacake apik, dilebokake ing saucepan, tuang anggur putih, diobong, masak nganti 2 menit. Mbenerake, aduk, drive ing cilik bêsik lenga. Tuang jus truffle, sijine kacang buncis lan asparagus, uyah lan lada, anget. Sijiki langsung ing piring-piring sing diencerake, disiram irisan truffle. Kacang buncis bisa diganti karo kaleng kacang buncis lenga utawa kacang buncis krim. Jus truffle didol ing supermarket gedhe.
Daging sapi carpaccio karo jus anggur abang
4 sajian sajian
Apa sampeyan kudu:
- 400 gram daging sapi ing siji potong
- 4-5 cabang oregano
- minyak zaitun
- uyah, mrica ireng anyar
Kanggo galactobureko:
- 8 lembar uji filo
- 400 g saka kentang
- 70 ml susu
- 3 yolks
- 300 g mentega
Kanggo jeli:
- 200 ml anggur abang garing
- 20 g gula
- 5 g saka gelatin
- uyah, allspice lemah lan mrico ireng
Kanggo pengajuan:
- 300 ml anggur abang garing
- minyak zaitun
- cuka balsamic
Apa sing kudu dilakoni:
Cut tenderloin karo uyah lan mrico, pour karo lenga zaitun, sprinkle oregano karo driji ing driji, vakum lan panggonan ing kulkas 24 jam Kanggo gelatin rendhem gelatin ing 1 tbsp. l. banyu seger kanggo 10 menit, campur karo anggur abang, gula, uyah lan rempah-rempah, anget kanggo ngeculake gula lan gelatin. Panggang menyang tray persegi lan kelangan, 2 h Kanggo galaktobureko kentang kulit, godhok, saluran, garing, tresna karo susu warmed lan setengah saka lenga. Tambah yolks, uyah kanggo rasa, kelangan. Melu 2 lembar filo, smeared karo melted butter. Masang kentang mashed ing tengah, copot amplop, sijine ing tray manggang, pour butter sing isih, panggang ing oven sadurunge 180 ° C nganti coklat emas, bab 15 menit. Sauntara, panasake pan wajan lan gulungake tenderloin saka kabeh sisi, supaya daging "nyekel", sekitar 3 menit. Anggur ireng kanggo nguap nganti 70 ml. Ngalahake lenga zaitun kanthi cuka balsamic cilik. Cut daging ing potong tipis, tuangake saus anggur, jejere galactobureko lan jeli anggur diced. Sajati karo campuran minyak lan cuka.
Anolotti carbonara karo sturgeon caviar
4 sajian sajian
Apa sampeyan kudu:
- 200 g saka glepung
- 2 endhog
- 8 yolks
- 2 sendhok teh. gelatin
- 50 g keju pecorino
- 2 tbsp. l. ngalahake krim
- Garam, mrica ireng, nutmeg
Kanggo kecap:
- 4 irisan daging babi
- 1 bawang merah
- 1 cengkeh saka papak
- 30 ml anggur putih garing
- Duduh kaldu 250 ml duduh kaldu
- 50 g saka mentega
- 5 chives saka chives
- dicokot saka Parmesan keripik
- uyah, mrica ireng
- 20 g saka sturgeon caviar
Apa sing kudu dilakoni:
Kanggo adonan glepung glepung karo endhog lan uyah, adhepi keuangan, bungkus ing film, sijine ing lemari es kanggo 1 jam. Kanggo ngisi, rendhem gelatin ing 2 tbsp. l. banyu kadhemen. Beat yolks saka 2 tbsp. l. banyu panas menyang umpluk, tambah gelatin sing direndhem lan adhem. Sijine pecorino, uyah, mrico lan pala. Nyampur karo krim sing dikocok. Manis kanthi cepet nempel adonan, dipotong metu bunderan kanthi diameter 8 cm. Ing tengah saben mug sijine 1 sendhok teh. isi, ndhuwur karo cangkir liyane lan ngolah ujung karo endhog endhog. Kanggo saosane ngethok daging babi, chop bawang, bawang putih lan bawang. Goreng bacon ing 1/3 mentega, sijine bawang merah lan papak, pour ing anggur putih, nambah duduh pitik lan ninggalake kanggo 3-4 menit. ing geni minimal. Reregake duduh kaldu sing diasilake liwat sieve sing apik menyang saucepan lan diobong. Tambah butter lan chives liyane, musim nganggo uyah lan mrica. Godhok aniolotti ing banyu salted, 3 min. Panggonan ing piring anget, pour sauce, adhi karo caviar. Kirim langsung.
Fillet saka basa segara ing Normandia
4 sajian sajian
Apa sampeyan kudu:
- 4 fillet of sea language (uyah uyah)
- 250 g kerang seger ing kerang
- 100 g udang krupuk mentah
- 150 g champignons
- 200 ml anggur putih garing
- 150 ml krim krim
- 100 ml susu
- 100 ml duduh kaldu iwak
- 50 g saka mentega
- jus setengah lémon
- uyah, mrica ireng anyar
Apa sing kudu dilakoni:
Godhok fillet iwak ing campuran 20 ml anggur putih lan 100 ml banyu liwat panas minimal, 10 menit. Kethèk uga dikukus ing pan sing resik, nambah 80 ml anggur putih, nutup tutup kanthi kenceng lan sijine panas medium. Sanalika kerang mbukak, njaluk metu saka cangkang. Dispensasi cairan sing diluwari liwat sieve lan simpen. Kanggo sauce ing saucepan, nyampur krim, susu, 100 ml sisa anggur, kaldu iwak lan cairan sing isih urip saka masakan mussels. Garam lan mrico. Masak ing panas kurang luwih 15 menit. Sacoro apik chop chop, jamur ing mentega, 10 min. Melu ing colander lan ditambahake ing saos karo udang lan kerang. Masak ing panas kurang luwih 10 menit, banjur pour jus lemon. Sijine isi segara karo saos.
Puff pastry karo caramelized apples
4 sajian sajian
Apa sampeyan kudu:
- 250 g puff pastry
- 4 apples ukuran medium
- 250 g gula tebu cilik
- 160 g mentega
- 120 ml saka Calvados
- Mint
- 2 vanilla pods
- krim seger utawa krim sing ora nguntungke
Apa sing kudu dilakoni:
Muter metu jajanan puff, prick karo garpu. Nggunakake stensil kardus 12-15 cm diameteripun, nggawe cangkir adonan. Masang adonan ing sheet manggang: kanggo 1 porsi-1 mangkuk adonan. Peel apel saka kulit lan inti, Cut daging menyang irisan lancip. Sijine apples ing adonan lancip, sprinkle karo gula. Ing tengah sijine potongan mentega ukurane kacang. Panggang ing preheated kanggo oven 190 ° C kanggo bab 18 menit. Sawise roti siap, sijine ing piring gedhe. Preheat Calvados, pour ing roti panas lan disetel ing geni. Kue-kue sing flambéed sadurungé nggawé dekorasi karo godhong mint lan irisan vanilla pod kanggo nggawe katon kaya stalk lan rwaning apel. Nambani karo krim seger utawa krim sing ora nguntungke.
Amplop crispy dengan camembert, apel, lan lettuce
4 sajian sajian
Apa sampeyan kudu:
- 4 lembar adonan, briquette utawa filo
- 4 apples asem sing ngalangi (nenek smith, renet)
- 80 g mentega
- 1 Camembert Circle
- 2 tbsp. l. susu
- uyah, mrica ireng anyar
- 200 gram godhong salad kanggo digawé
Apa sing kudu dilakoni:
Peel apel saka kulit lan inti, Cut daging menyang irisan-irisan cilik. Ing wajan pan, panas 30 g saka mentega. Nalika lenga wiwit godhok, sijine apples lan cook ing panas medium kanggo 10 menit, aduk sok-sok. Garam lan mrico. Cut camembert ing setengah lan Cut menyang cilik kiwa. Pepper. Kalorake lenga lan rapi ing helai adonan kanthi sikat. Sampeyan bisa dibagi siji sheet gedhe dadi rong bagean - banjur amplop bakal luwih cilik. Sijine irisan-irisan apel lan camembert ing tengah saben potongan adonan, banjur tusuk, lan banjur dilipat supaya amplop metu. Ing butter sing isih anget, goroh amplop menyang werna emas, ngowahi, kanggo 2-3 menit. ing saben sisih. Sijine sajian salad gedhe, aroma rasa kanggo sampeyan, nyebarake envelope karo camembert.