Kubah es krim stroberi diisi karo pistachio mousse.
AT 10-12 PERSONS
Wektu persiapan : 1 jam + beku
Wektu masak : 15 min.
Jumlah kalori - 390 saben porsi
Lemak - 33 g
RINGKASAN FOR STRAWBERRY ICE-CREAM:
- 700 g digawé stroberi
- 1/2 jus lemon
- 100 g gula bubuk
- 600 ml krim krim (entheng munggah)
FOR MUSS:
- 4 yolks
- 150 ml krim krim
- 50 g gula kristal nggoleki
- 25 g saka pistachios (peeled and chopped)
- 50 gram cherries pepe (potong)
2. Pour menyang wadhah sing kedhep lan beku ing beku kanggo 1 jam kanggo ngidini campuran kanggo ngetokake ing sudhut. Transfer menyang mangkuk sing digawe adhem. Vigorously samubarang kang angel massa, banjur maneh sijine menyang wadhah lan beku 2-3 jam nganti rampung hardened.
3. Ing 30 menit. Sadurunge nyiapake mousse, nyelehake kubah 1.1-liter kanthi cara cooling lan pindhahake es krim menyang rak kulkas. Sijine es krim menyang jamur nganggo lapisan 2,5 cm sing kandel. Nutupi karo foil lan refrigerate 1 jam sadurunge hardening.
4. Kanggo mousse. Whisk yolks. Dissolve sugar on fire in 2 ct. banyu. Rebus 1 menit, Tanpa ngganggu, nganti suhu sirup tekan 110 ° C dening thermometer gula utawa nganti gelembung padha karo mutiara diwiwiti kanggo mbentuk ing permukaan. Rada adhem lan ketik endhog, whisking, menyang yolks. Terus kanggo ngalahake nganti dicampur adhem.
5. Mecut krim menyang umpluk sing kandel lan alon-alon nyampur karo krim yolk. Ketik pistachios lan cherries. Transfer menyang bentuk es krim. Gamelan ing lumahing, tutup lan refrigerate 3-5 jam sadurunge hardening. Jam sajrone ngasilake, ngowahi "bom" ing sajian goreng lan dilebokake ing kulkas supaya massa dadi luwih alus.
Majalah "Delicious and easy" Isu No 4