Komposisi ragi
Ing babagan komposisi kimia, ragi cukup ora stabil: gumantung saka jenisé ing mayoritas wanguné. Ing wayahe wis ana kira-kira siji lan setengah ewu spesies. Uga, komposisi gumantung banget marang medium kang ragi ngembangake. Paling asring padha ngemot seprapat prakara garing lan banyu tricheverty. Matine uga kalebu komponen kaya karbohidrat, zat anorganik, nitrogen, lemak lan protein.
Zat anorganik biasane diwakili dening kalium lan asam fosfat. Ing bagéyan karbohidrat saka ragi, polysaccharides dikandung, lan ing protein, asam amino, sing kalebu kabeh organisme sing perlu; ing lemak bisa ditemokake asam lemak jenuh tanpa jenuh lan jenuh.
Varietas ragi
Varietas ragi wis sinau kanggo mbedakake ing pungkasan abad kaping pitulas lan awal abad kaping 20: para ilmuwan wis nindakake akeh eksperimen lan akeh karya ing topik iki wis ditulis.
Antarane jinis utama ragi, sing digunakake ing pirang-pirang industri, sampeyan bisa ngarani kaya ditekan, manggang, garing, bir, cepet, anggur.
Cara paling gampang kanggo nemokake ragi baker - didol ing sembarang toko, diwenehake ing tas cilik; padha duwe umur sing cukup suwe lan gampang dianggo - sanajan bocah bisa masak kanthi basis.
Ragi sing dipencet uga dikenal minangka confectionery. Padha luwih rumit ing panyimpenan: yen disimpen ing njero kulkas, banjur sawise rong minggu bakal ora cocok kanggo panggunaan, lan yen suhu sekitar kira-kira telung puluh derajat, umur simpenan bisa nganti telung nganti 4 dina. Disaranake nyimpen ing beku, bakal cukup kanggo ngreksa properti rong sasi. Sadurunge nggunakake ragi, kue kudu diencerake kanthi banyu panas.
Ragi garing nduweni umur panjang nalika kemasan kasebut durung dibukak: ing lebet papan garing, bisa ngapusi sekitar rong taun. Open yeast mbutuhake panyimpenan ing wadhah tertutup sing diselehake ing kulkas - supaya bisa disimpen kira-kira patang wulan.
Ragi aktif garing kudu dibubaraké ing banyu sing adhem (siji bagéan ragi ing patang bagéan banyu), ninggalake sepuluh menit, banjur aduk lan luwih cilik.
Ragi rusak banget meh padha lan padha dianggo kanthi cara sing padha, nanging wis siap dienggo sawise sepuluh menit ing banyu panas.
Kabeh jinis ragi sing kasebut kasebut bisa nyegah kegiatan sing luwih suwe yen dibandhingake kanggo pembekuan, nanging ora bisa kanthi cepet - padha sensitif marang owah-owahan suhu sing ngancurake ragi, supaya bisa thawed mboko sithik, lan banyu kudu rada panas kanggo mbubarake.
Ragi Brewer beda karo sing digunakake kanggo tes, lan ana akeh. Punika mekaten bilih bir ingkang beda gadhah werna, rasa lan karakteristik ingkang benten. Contone, El digawe kanthi ragi khusus, sing kurang rentan kanggo alkohol tinimbang spesies liyane. Minangka aturan, ragi brewer ana ing wangun cairan, kanggo alasan iki, sadurunge digunakake, ora mbutuhake pembubaran.
Uga ragi digunakake kanggo masak kvass, Nanging, ing kasus iki, lactobacilli uga melu ing proses.
Ragi sing digunakake kanggo nggawe macem-macem anggur išampansky duwe kabugaran sing dhuwur ing medium sajrone alkohol lan suhu dhuwur ing endi wae ragi liya.
Ana macem-macem jinis ragi sing ora digunakake kanggo manggang - diet utawa ragi pangan: kedadeyan panas lan bisa dadi kondisi ora aktif, nanging sel tetep tetep utuh ing wektu sing padha, sing mbantu njaga vitamins, protèin lan zat liya sing migunani. Ing akeh vitamins, lan sampeyan bisa tuku mau ing departemen nutrisi sehat lan apotek.
Nggunakake ragi
Maneka jenis ragi digunakake ing pirang-pirang industri: vkvasovarenii lan bir, industri - sing paling umum ing toko roti, winemaking, produksi produk susu, obat-obatan (minangka agen pencegah lan terapeutik), masak.
Ragi ngandhut akeh vitamin lan protèin dhasar sing dhuwur, saéngga bisa ditambah sacara teoritis ing manéka warna, lan eksperimen ing lelaran kasebut ditindakake ing pertiga katelu ing abad kaping rongpuluh, nanging praktik iki ora disebar sacara luas. Ana pendapat yen ragi bisa ditambahake dadi sup kubis ijo, seger lan asem, rassolniki, borsch, ireng saus putih.
Wit Therapeutic saka ragi
Ragi bakery alam dan ragi bir bisa digunakake minangka obat; uga kanthi nggunakake obat-obatan khusus kayata hephephytin, sing ditrapake kanggo pasien karo gangguan sistem saraf, masalah kulit, hipovitaminosis lan gangguan metabolisme, bisa digawe kanthi nggunakake.
Ing negara cair, ragi bisa diwènèhaké dening spesialis medis kanggo administrasi lisan kanggo nambah panyerepan manéka zat nutrisi, ningkataké fungsi weteng, usus lan pankreas, ningkatake kekebalan organisme marang macem-macem penyakit sing bisa disebabake dening virus lan bakteri. Lan ragi cair ing bab iki luwih migunani tinimbang ragi garing. Uga, ragi bisa ditrapake kanggo gastritis, enterocolitis, pemulihan saka penyakit sing abot. Kanggo diobati kanthi bebas kanthi nggunakake ragi bener dilarang - dhokter kudu prescribe perawatan kasebut.