Bubar, proporsi tambah populasi sing migunaake fasilitas sing digunakake dening chain hypermarket ing wangun produk panganan sing diproses lan beku. Lan ora kanthi ora sengaja - bali menyang omah sawisé dina sing suwe lan tawa, wanita cilik banget bakal seneng karo gagasan sing isih perlu kanggo nedha bengi kanggo kabeh kulawarga. Mesthi, ing babagan iki, produk panganan sing beku mung golek, semacam tongkat "tongkat-ngluwari". Nanging sawetara saka ibu rumah tangga mikir bab kualitas panganan beku lan pasugatan, uga apa padha bisa dipangan ing kabeh, utamané bocah-bocah.
Maneka warna panaliten lan panemune ing bab iki wis ngalami bingung karo konsumen, yaiku kita karo sampeyan. Sawetara ngandhakake yen panganan beku minangka berkah peradaban, awit iku trep lan praktis, sehat lan aman kanggo kesehatan. Liyane kanthi semangat njaga tampilan sing ora ana barang sehat ing beku panganan lan ora bisa, amarga sajrone perawatan termal, kabeh barang sing migunani ilang, lan malah bisa mbentuk. Contone, yen prodhuk wis dibongkar kaping pirang-pirang lan banjur beku maneh, ora bisa dipangan sawise. Saben panemu iki duwe hak urip. Nanging endi sing bener? Ayo nyoba kanggo metu.
Miturut ahli
Pembekuan minangka salah sawijining cara paling apik kanggo nyimpen panganan. Iki ngidini sampeyan nyimpen sebagian besar zat gizi, beda karo proses pangolahan migunakake aditif sing mbebayani kayata uyah, gula, utawa cuka. Kajaba iku, rasa lan tèkstur panganan sing beku sajrone fungsi minimal tinimbang seger, sing ora ditrapake kanggo panganan kaleng.
Saiki, produk panganan beku sing beku dadi populer lan dadi sumber pendapatan sing cukup apik, amarga ngirit wektu lan dhuwit. Nanging ora ana produk siji sing bisa disimpen selawase kanthi bantuan pembekuan. Kajaba iku, ing proses iki penting kanggo mirsani telung pranata dhasar kanggo panentu panganan sehat lan sehat:
- Kanggo pembekuan, kudu diresiki lan diisi kualitas. Amarga sawise defrosting sampeyan ora bisa ngresiki maneh utawa ngumbah. Yen prodhuk iki ora aktif wiwit awal, ora bakal nambah kesegaran beku. Produk kasebut ora bisa dipangan.
- Ing proses pembekuan, kacepetan ing ngendi prodhuk kabeh wis adhem nganti -18 ° C utawa malah nganti suhu sing luwih penting. Ing suhu kasebut, reaksi kimia lan pangembangan mikroorganisme mandheg, lan produk tetep seger, kaya nalika ing pembekuan. Paling apik - beku cepet, nalika produk digawa menyang suhu minimal ing sawetara menit. Freezers modern ngidini supaya bisa dilakoni tanpa kesulitan lan tanpa mundhut barang nutrisi lan vitamin.
- Yen kita arep mbebasake panganan kanggo awake dhewe, mesthi penting kanggo nyiyapake, utawa sing disebut "blanching," sing mbiyantu njaga kualitas produk. Padha wis di resiki, dipotong lan diselehake ing banyu salted sing diseduh, wis dimasak sajrone 3-4 menit (sawise banyu nggodhok maneh). Mangkono, tumindak enzim bakal mandheg, sing bisa nuli nambahi rasa lan ambu saka prodhuk kasebut. Sawise aman saka banyu, kudu kadhemen, diisi cepet kanthi banyu adhem utawa diselehake ing wadhuk sing kapisah ing banyu es. Mung nalika produk wis rampung nglangi, bisa di rangkep lan beku.
Pengalaman nuduhake yen panganan sing disimpen ing temperatur kurang dipengaruhi dening mundhut nilai nutrisi tinimbang sing disimpen dening pangatusan utawa panenan. Nanging panganan beku lan panganan instan bisa dadi ancaman nyata kanggo kesehatan manungsa yen syarat-syarat tartamtu kanggo persiapan lan panyimpenan ora ditemokake.
Metode pembekuan panganan
Ana telung cara utama produk pembekuan modern: pembekuan cepet, medium lan alon. Panganan beku sing cepet yaiku sing ngalami prosès sing disebut "pembekuan cepet". Miturut dheweke, zona maksimum kristalisasi ditransmisikan kanthi cepet gumantung ing jinis pangan, suhu sing ditemtokake ing dalan stabilitas termal ing kabeh bagean pangan ora ngluwihi -18 ° C lan tetep konstan. Perlu dicathet menawa produksi produk panganan beku mung nggunakake bahan mentahan freshest luwih apik. Preparasi kanggo pembekuan cepet produk panganan dilakokaké kanthi cepet nggunakake sarana lan cara sing cocok. Iki dirancang kanggo ngurangi kemungkinan perubahan kimia, biokimia lan mikrobiologis ing panganan.
Pembekuan "kejutan" utawa "blastfreezing" dilakokake ing terowongan pembekuan nalika panel poliuretan dibangun. Cara pembekuan iki cocok kanggo produk iwak lan iwak, daging, unggas lan sayuran. Ternyata pembekuan minangka salah sawijining metode paling aman kanggo njamin ketahanan produk daging, woh-wohan lan sayuran. Lan luwih cepet beku, sing kurang bakal ngrusak impact ing produk.
Maca label panganan beku
Iki penting kanggo ngerti komposisi isi panganan beku lan jumlah kalori ing wong. Nutritionists disaranake milih panganan sing sugih ing vitamins A lan C, protein, wesi, kalsium lan serat. Biasane, bagean saka panganan beku sing beku diprodhuksi sajroning cara kaya kanggo ngganti panganan sing seger kabeh. Jumlah kalori kasebut ora kudu ngluwihi 300-350 (yaiku 12-14 g lemak total, 4,5 g jenuh jenuh, uyah 600 mg utawa kurang, 0 g, lemak transgenik, protein 15 g lan 3 gram selulosa). Nanging, ing sawetara kasus, kalori sing luwih akeh yaiku norma, siji porsi pangan sing beku ora cukup kanggo nedha awan utawa nedha bengi. Mulane akeh nutrisi nyaranake pasugatan beku supaya dilengkapi karo salad, sayuran lan woh-wohan. Mangkono, asupan serat sing tambah, sing mbantu nyelehake awak tanpa kalori tambahan, bakal diwenehake.
Pangan sing digodhog utawa beku - sing luwih apik?
Tujuan cooling (lan pembekuan) minangka prosès kimia sing alon ing panganan sing dipengaruhi dening mikroorganisme lan enzim. Wutah bakteri ditanggepi ing suhu -5 nganti -8 ° C, lan pangembangan jamur - ing -11 ° C. Kajaba iku, temperatur kurang bisa ngurangi kegiatan enzim, nanging ora mungkasi produksi. Penyejukan mung bisa nanggepi proses reproduksi, nanging ora bisa nyegah. Iki uga nuduhake yen produk panganan sing adhem nduweni kaluwihan sing cetha, amarga zat organik tetep ana nganti loro nganti telung dina saka pabrik. Ing proses pembekuan, suhu biasane -18 ° C lan malah luwih murah, ing endi bakteri ora bisa tuwuh lan, amarga wektu panyimpenan luwih suwe.
Tansah milih panganan sing apik!
Kemasan pangan dirancang kanggo nglindhungi saka kontaminasi lan mikroorganisme mbebayani. Kajaba iku, thanks kanggo teknologi kemasan khusus, mundhut barang migunani kanggo produk dikurangi. Kanggo pembekuan, kemasan suwene khusus perlu. Yen paket kasebut rusak, arus udara ora diwatesi, nalika panganan dadi dehidrasi, persentase dhuwur saka lemak rancid katon ana ing kono, lan sifat sing migunani wis ilang ora bisa dibuwak. Proses sing bisa nyebabake owah-owahan ing rasa lan mbentuk bahan kimia sing mbebayani uga kedadeyan amarga kemasan sing kurang apik. Sing paling apik yaiku tas sing diisolasi saka udhara, sing mbantu njaga vitamins lan mineral ing prodhuk. Kanggo tujuan iki, ing tetanduran manufaktur apik, pamer khusus digunakake kanthi gampang ngepang udara metu saka paket, nggawe vakum.
Perlu ditemokake yen pangan sing nganggo kemasan sing rusak bisa mbebayani tumrap kesehatan konsumen. Konsumsi sing bisa nyebabake rashes, alergi, diare utawa constipation. Sampeyan kudu ora lali yen produk sing wis thawed ora kena kena pembekuan sekunder, amarga saiki wis ora cocok kanggo konsumsi.
Ora ana pratandha yen produk panganan beku sing cepet nylametake wektu kita lan ing tangan nyonya rumah trampil bisa dadi sajian apik - migunani lan enak. Nanging, ing sisih liya, ora bisa mesthine manawa kualitas lan asal saka produk kasebut. Mangkono, sayuran rebus karo pitik goreng ing omah mesthine bakal luwih apik tinimbang beku sing padha.