Iku ora malah ing resep lan ora ing Rahasia koki Italia. Masakan lokal ditahan lan prasaja, kayata kolom Tuscan saka candhi-candhi ing Romawi, dadi paling misuwur ing donya. Alesané ana ing srengenge Italia, karo produk lokal sing kebak lan jenuh. Ora ana sing liya ing ngendi wae.
Wagol Italia, senadyan kabeh, ora ngakoni mozzarella ing briquettes, utawa ngganti lenga zaitun kanthi lenga kembang. Lan terus-terusan terus gawé Parmesan mung ing Emilie-Romagna, lan ora ana ing Tuscany utawa Lombardia (lan ora ngakoni keju parmesan sing digawe ing sajrone Italia). Iku sajrone ewu kaping, kabeh wong bakal ngomong sing duwe kesempatan kanggo nyoba pasugatan saka Apennines.
"Tritunggal Italia"
Italians yakin yen kanggo mangan apik sampeyan kudu bahan: pasta, keju lan lenga zaitun. Saka trio kanthi tambahan sayuran lan woh-wohan musiman, nggawe nomer sing luar biasa. Kanggo wong-wong mau mung nambahake uyah, lada, bumbu lokal lan, mesthi, gelas anggur abang sing apik.
Lenga zaitun
Kawitan sampeyan gumun karo werna: jero, meh marmer, utamané yen sampeyan ngresiki lenga saka woh-wohan ijo sing dipanen, banjur alon-alon ngumbah menyang jero jero liwat alur tipis.
Banjur sampeyan ngombe ambegan: herbaceous, seger, kebak kenangan saka groves saka olives, silvery ing lereng Umbria. Banjur, kanggo para tamu sing ana ing sakramèn iki, nggawa roti mangkene gedhe kanthi roti gandum, gorengan goreng. Sampeyan gosok hunk karo cengkeh saka papak, sprinkle karo uyah, generously pour lenga, lan kanggo pisanan ing gesang sampeyan sampeyan aran rasa nyata lenga zaitun. Iki bruschetta Italia - misuwur masakan lokal.
Mentega karo uyah ing Apennines ora minangka bumbu, nanging minangka basis sing bisa diasilake, sing bisa ditambah yen dianggep karo bahan apa: sayuran utawa iwak seger dimasak ing panggangan, pizza test (pizza bianca, sing disedhiyakake ing akeh restoran tinimbang roti) lan malah bal es krim vanilla. Wangsulan utama yaiku yen lenga sing sampeyan gunakake kudu dadi kualitas sing paling dhuwur.
Minangka anggur, kanggo minyak zaitun kanggo masakan Italia, piring paling misuwur wis ngembangake macem-macem nilai: saka panedhaan kamar kanggo elite, vintage. Mung pakar bisa ngerti kabeh sing ana. Mulane ing perusahaan Monini (prodhusèn kualitas minyak paling gedhe ing Italia), prodhuk ora botol nganti Pak Monini, wakil saka dinasti sing nggawe mentega, raos lan disetujui. Mulane, milih produk sing kudu didhasarake ing merek.
Mambu
Lengo sing apik tansah mambu seger, cathetan suket utawa kayu, kembang utawa almond. Watch yen sampeyan aran mambu saka cetakan, tenggorokan utawa bumi: tegese lenga kasebut diprodhuksi saka zaitun sing tiba, proses pembusukan wis diwiwiti. Shades saka fermentasi occurs nalika woh disimpen bener, nalika gula fermented menyang cuka utawa alkohol.
Rasa
Apa sampeyan aran kepenak? Aja wedi! Iki minangka polifenol - zat pengobatan, antioksidan. Iku utamané akeh banget ing woh-wohan zaitun sing ijo. Minangka ripening ing olives nambah lenga lan nyuda isi polifenol. Mulane, manufaktur paling apik nggunakake pamula kanggo ngetokake woh-wohan. Yen ora ana lengo ing lenga, banjur ana buntute saka woh-wohan sing overripe - ana sawetara zat sing migunani, lan urip sing luwih cendhek.
Werna ora minangka indikator kualitas. Bisa saka werna ijo nganti kuning, gumantung saka wilayah, metode produksi lan kadewasan woh. Lan ing ngarsane lempung abang ing lenga nuduhake panyimpenan sing ora bener.
Ing sawit lan kacang butter, ora kaya lenga zaitun, ana akeh "jenuh" jenuh jenuh.
Tip
Minyak zaitun minangka produk sing urip, saéngga perlu panyimpenan sing ati-ati: ing wadhah sing tightly nutup, supaya ora ana kontak karo udara, lan ing panggonan sing peteng supaya klorofil sing ana ing lenga ora aktif sesambungan karo cahya. Sinar matahari lan udhara bisa ngrusak sipat lan rasa migunani saka lenga.
Keuntungan Minyak
Masakan Italia utawa sing paling asring ana ing sajian masakan Italia, masakan sing paling misuwur bisa nyanyekake pujian kanggo lenga zaitun, nalika dituku saka piala grease khusus dadi sup, salad, pasta, risotto, daging lan iwak, sing ringkih, kabeh sing ana ing meja. Lan, nyawang jinis penduduk lokal, padha seneng percaya. Lan yen sampeyan mangu-mangu, sampeyan bisa ngrungokake pendapat saka pakar.
Vitamin E lan polifenol bisa numpes tindakan radikal bebas sing numpes sel, lan duwe efek rejuvenasi.
Kekuwatan asam lemak tak jenuh monounsaturated nyuda resiko aterosklerosis lan penyakit kardiovaskular liyane.
Lengo gampang dicerna, lan thanks kanggo titik didih sing dhuwur banget kanggo nggoreng. Para ahli nutrisi nyaranake supaya ora ngetokake lemak sing duwe titik sing nggodhok nganti 180 derajat, mula zat karsinogenik bakal diwiwiti.
The Secret Paste
Pasta Italia nyebat meh kabeh jinis adonan lan nyerep ing jumlah ingkang ageng. Manik-manik Acini di Rere ditata ing duduh aromatik, Casarecce karo casseroles yaiku casseroles, lan Spaghetti sing paling misuwur sing dibayangke karo tomat. Lan uga ditampa karo Maccaroni. Ing pabrik paling gedhé ngasilake pasta sing nyata ing Italia, Barilla mrodhuksi luwih saka 200 jinis pasta, lan saben taun padha nggawe barang sing anyar. Sebagian besar beda ora kalebu formulasi, nanging wujud. Kabeh pasta Italia garing dipérang dadi rong jinis: sawetara sing digawe mung saka tepung khusus lan banyu, nanging ing wong liya nambahake endhog. Lan ora ana aditif gawean! Rahasia saka rasa, wangun lan kegunaan pasta Italia ing tepung lan fitur saka proses teknologi, kayata wektu pangatusan. Lan iki wis ditemokake ing pirang-pirang taun pengalaman produksi. Glepung pasta diarani "Semolina" lan diduweni mung saka gandum durum. Para raksasa kaya Barilla tlatah ing pabrik dhewe (paling gedhé ing donya). Kanggo ndemek semolina padha karo manga. Penggilingan kasar ngandhut inti: tempel minangka sumber karbohidrat sing komplek, sing ora kaya prasaja, alon ngetokake energi sing dibutuhake. A piring pasta bakal nyedhiyani sampeyan energi luwih suwe tinimbang potongan daging utawa salad.
Ing Italia, larangan kanggo nambah glepung saka gandum alus kanggo resep-resep pasta. Mulane, Italia pasta - 100% saka varieties hard.
Kanggo cook ing Italia
Italia sing luar biasa pedantic ing prastawa pasta masak. Prinsip al dente sing misuwur dipahami minangka sakral minangka kampanye kanggo Massa Minggu. Macaroni kudu dadi siji-sijine kesiapan sing bener: alus njaba lan rada mantep ing jero. Kanggo nindakake iki, njupuk kothak volume iki supaya tempel karo cairan ora ngandhut luwih saka 3/4 volume, lan banyu - ing tingkat 1 liter saben 100 g produk. Sawise nggodhok, tambahake uyah lan sijine pasta ing. Aja nambah minyak zaitun: bakal nutupi produk karo film. Nggawe pasta nalika masak. Lan mirsani wektu sing kasebut ing paket. Sanalika sampeyan ndeleng yen pasta siap, lebokna ing colander. Aja pour pour ing duduh kaldu. Bisa digunakake kanggo nggawe sos.
Nyampur rasa
Macaroni gampang banget supaya bisa ditarik lan kanthi semangat Mediterania wiwit gawé campuran sing luar biasa. Nanging yen sampeyan pengin njaluk Italia nyata Pasta, sabar.
Tindakake aturan "kurang luwih apik tinimbang liyane". Siapke spageti spaghetti klasik, olio e peperondno karo bawang, lenga zaitun, cabe cabe abang garing lan peterseli. Konco wong Italia seneng nglampahi wengi. Utawa gabungke lenga zaitun nganggo papak, tomat mashed, mrico panas garing lan basil seger.
Sing luwih kenthel pasta, sing luwih kenthel ing saus.
Sayur-sayuran seger menehi pasta rasa Mediterania. Bubur alus luwih apik kanggo nambah saos ing menit pungkasan. Rosemary kayu - ing tempel karo jamur.
Coba nyedhiyakake saos minangka gajih sing sethithik: amarga, isi kalori ing sajian iki nambah kanthi dramatik. Tinimbang krim, nggunakake duduh kaldu utawa sayuran puree (umpamane, saka tomat utawa mrica abang panggang).
Sampeyan bisa nambah pasta kanthi protein kanthi nambahake kacang-kacangan utawa produk susu kasar.
Aja wedi eksprimen: zucchini lan eggplants ing sauces bisa ditransfer kanthi sampurna.
Keju
Kita ora ngarani Italia minangka negara keju, menehi gelar iki ing Prancis. Lan rampung tanpa guna. Sawise kabeh, Gauls sinau tradhisi keju nggawe ing Romawi kuna, lan seni leluhur kuna ing Apennines isih urip nganti saiki. Iki bakal ditemokake kanthi cepet, sauntara sampeyan nemokake dhewe ing pasar lokal sing sibuk, digelar ing payung putih, ing ngendi roda gedhe saka gandum bebarengan karo kepala labu, lan kerucut putih saka riccot warna biru es krim saka gorgonzola. Dina iki ing Italia ana sekitar 400 jinis keju, sing ora mung lokal kanggo anggur, nanging uga panganan sing paling populer.
Mozzarella
Keju mozzarella bisa dadi bagian saka sajian paling patriotik Insalata kaprese: keju putih, basil ijo, tomat abang sing werna-werna gendéra nasional.
Kanggo kapri salad, cangkir cangkir alus tipis lan mozzarella (luwih apik mozzarella di bufala saka susu buffalo). Tabrakan karo godhong basil seger, uyah, mrico lan sprinkle karo lenga zaitun. Yen sampeyan sijine kabeh ing keuangan, sampeyan njaluk Pizza Margherita - sing paling populer ing donya.
Grana Padano
Keju iki dikontrol asal. Salah sijine wakil grana kulawarga sing paling apik, keju keras kanthi struktur granular, ora ana sing dipengini ing Parmesan sing misuwur. Pedhes, kanthi rasa galak, wis umur paling sethithik 9 sasi, kanthi wekdal wektu dadi luwih gampang dicerna. Langkung tebih sanget, keju ingkang asem. Ora kaya asin, grana Padano enom ayu karo anggur abang. Keju sing tajam dianggo grated pasta, risotto lan sayur-sayuran.
Anggur
Sawetara kanca sing ora bisa nyedhaki apa wae panganan Italia. Padha nglangen alon lan nganti suwe. Ing Apennines 20 wilayah anggur, lan ing saben - anggur lokal sing menarik. Kene, kayadene ing produk Italia liyane, sampeyan ora nemokake "globalisasi rasa." Iku luwih apik kanggo miwiti kenalan karo anggur siji wilayah. Contone, saka wilayah Veneto - "anggur" paling gedhé ing Italia. Ing ngendi telu anggur sing paling populer yaiku: Soave putih, sing penggemar, miturut legenda, yaiku Raja Gothic Theodoric, Bardolino cahya (abang utawa jambon) lan sing paling misuwur - Valpolicella - warna ceri kaya lan rasa sing entheng. Kathah varietas Valpolicella, anggur ingkang paling bergengsi inggih punika anggur Amarone saking anggur garing, ingkang umuripun ing barel oak. Amarone minangka bangga ing wilayah Veneto lan kithing tamu saka kulawarga anggur Masi, sing ing generasi kaping enem tetep setya marang tradhisi lokal winemaking.