Masalah utama sing nyebabake pasareyan iwak iki yaiku aroma amis sing spesifik. Sawetara wong mung ora ngidini aroma amis sing kuwat lan nemokake banget ora enak. Iwak karo aroma amis sing kuwat: cod, haddock, mlumpuk, lan liya-liyane, mung kudu masak kanthi cara khusus, banjur ambune amis bakal nguap. Varietas iwak kanthi mambu sing kuwat digodhog ing banyu kanthi nambahake jumlah brine bonténg sing cilik, lan uga netralake aroma asin saka macem-macem rempah-rempah sing cocok kanggo masak masakan iwak. Padha uga ditambahake sajrone masak. Nalika nyiapake gumpalan, kulit kasebut biasane dicopot saka sisih peteng, kaya ambegan.
Cara liya kanggo mbebasake aroma amis yaiku kanggo nambah setengah tuwung susu menyang pot kanthi banyu - aroma bakal ilang, lan iwak bakal ora mung alus, nanging uga luwih enak.
Yen iwak kuwi kaya lendhut, sampeyan bisa ngombe uyah utawa cuka sajrone saperangan jam, ora bakal ana ambegan.
Yen iwak kudu digodhog, saéngga bau amis bisa diilangi kaya ing ngisor iki: sajrone proses frying nambahake sawetara irisan kentang mentah menyang iwak, sawise nggoreng kentang kudu dibuang.
Kanggo ngresiki pasugatan saka aroma iwak, sampeyan kudu mbilas nganggo masakan teh sing dianggo. Kanggo nyegah ambegan amis saka pasugatan, sampeyan bisa ngasah loyang utawa wajan kanthi irisan lemon utawa cuka.
Sawise masak iwak lan iwak, sacukupé tangan kaya iwak suwene. Kanggo nyegah, ngilangke sawise ngethok tangan iwak karo irisan linglang. Yen ora ana lemon ing omah, sampeyan bisa ngilangke tangan nganggo biji warung utawa areng lemah, ambune bakal ilang.
Isi iwak.
Cara masak sing enak lan mirah yaiku kanggo nggodhok utawa ngumbah. Iwak iki ora mung enak, nanging uga migunani banget. Godhok iwak ing banyu rada cilik, supaya ora crumble lan break. Yen sampeyan ngijoli sakabehing iwak, banjur kudu diwutahake kanthi banyu adhem. Yen iwak wis dicithak, luwih becik miwiti nggodhog ing banyu sing nggodhok supaya ora godhok. Yen iwak kasebut beku, banjur kudu diijinake kanggo masak mung ing banyu adhem. Kanggo nggawe luwih gampang kanggo nggodhok iwak sing wutuh utawa dicithak, gawe kothak kanthi gauze, supaya sudhut sing kapasang. Sawise pungkasan masak, iwak bisa gampang dituju ing gauze saka panci, tanpa ngrusak.
Nalika iwak disiram ing banyu utawa ing susu, ora ngetutake cairan sing didhahar lan didhahar, supaya yen banyu sing nggodhok kudu dikurangi dadi sedheng. Kanggo mangerteni yen iwak wis siap, bisa uga cara cara megarake sirip, yen gampang, iwak wis siap.
Kanggo nggawe iwak sing didheweken, sedhela nambah mayonnaise menyang banyu sing nggodhok. Ing banyu iki sampeyan bisa nyiyapake saus iwak sing enak.
Cumi kudu digodhog utawa disemprotake menyang potongan gedhe. Cairan sing dicelupake ing banyu sing nggodhok kanthi tambahan rempah-rempah utawa dill. Cumi-cumi ora bisa dimasak kanggo wektu suwe, saora-oran kasebut bakal dadi atos kanggo rasa, angel. Cumi bisa siap ing 7-10 menit.
Crayfish, udang, kepiting kudu direbus ing banyu sing nggodhok banget kanthi tambahan uyah.
Nasi goreng.
Kanggo iwak ora bakal ilang nalika nggoreng, sampeyan kudu nggawe potongan cethek sadurunge nggoreng. Iku luwih apik ora kanggo iwak karo breadcrumbs, nalika frying, padha ora bakal tetep ing iwak. Iku luwih apik kanggo mbungkus iwak karo glepung. Sadurunge nggoreng iwak, kudu disiram nganggo cuka utawa jus lemon kanggo nggawe daging sing putih, lembut lan enak. Lemon lan cuka netralake aroma amis tartamtu.
Sing iwak ora ambruk lan ora crumble sak frying, luwih apik kanggo uyah kanggo setengah jam sadurunge frying lan supaya rendhem karo uyah.
Yen sampeyan arep masak potong iwak, banjur bawang bombay sing dibakar kudu ditambahake ing cemilan iwak, supaya potongan rambut ora bisa ditrapake!
Sedhep lan mirah kanggo masak iwak ing omah bisa kaya mangkene: ngresiki iwak, ngresiki kanthi jero, cuci jero lan njaba karo dicampur ing ngisor iki: cuka, papak, uyah uyah, disigar ing panggonan sing adhem nganti 2 jam, banjur goreng.
Kanggo nate iwak, alus lan lembut, rendhem sadurunge nggoreng ing susu utawa tutup nganggo lapisan krim sing ora nguntungke.
Iwak goreng bakal becik banget, yen sadurunge ngasorake dadi susu setengah jam, banjur bungkus glepung lan tutup nganggo endhog sing diantem, gulung roti roti lan goreng ing minyak sayur sing digodhog.
Iwak biasane digoreng nalika tutup, nanging kanggo nyegah lemak saka cipratan, sampeyan bisa nutupi wajan karo colander sing dibalik.
Aja goreng iwak ing mentega, supaya bisa ngobong. Supaya ora kanggo ngobong iwak, perlu nambah uyah sing cilik ing minyak sayur sadurunge nggoreng.
Yen sampeyan arep nggoreng iwak ing adonan, banjur nyelehake iwak mentah sajrone glepung, lan sawise dicelupake ing adonan, supaya bisa lebokna ing lapisan sing padhet. Iwak ing adonan sing diwutahake ing minyak sing nggodhok, supaya iwak kasebut ditutupi kanthi kulit kang resik.
Panggang iwak.
Supaya iwak bisa gampang diluwihi sawise manggang, nempel kertas utawa kertas ing kertas kanggo manggang ing ngisor sajian manggang. Yen panggang iwak ing grate, sprinkle karo glepung jagung supaya ora kelet lan ora tetep ing grate.
Iwak kudu diseduh ing pawon sing panas banget, supaya lemah garing sing digawé, lan iwak kasebut dadi ngantuk lan alus.
Nikmat pangan, inspirasi lan napsu sing nyenengake!