Untunge para pecinta panganan asin, ana pirang-pirang alternatif kanggo uyah meja standar: kosher kasar (didol ing toko pangan Yahudi), watu, segara utawa spesies unik karo lempung lan partikel mineral saka India lan Hawaii (didol ing toko panganan wétan lan sehat, ing supermarket gedhe ).
Kristal saka jinis iki uyah luwih gedhe tinimbang uyah meja, saéngga, sendok teh ngandung sodium kurang. Kajaba iku, dhasaré jinis iki yaiku uyah sing disemprotake sadurungé ditambani, tinimbang ing proses masak: ahli kesehatan ngandhakake yen ngurangi jumlah sodium sing dikonsumsi. Nanging, uyah meja kanggo kesehatan manungsa banget migunani.
Tabel uyah tinimbang rempah-rempah
Nanging macem-macem zat sing ditambahake kanggo akeh jinis uyah meja kanggo kesehatan manungsa ora diwatesi iki. Para koki luwih akeh lagi nyoba ngasilake garam pangan kanggo revitalisasi masakan, kanggo ngasilake kristal uyah karo rempah-rempah, herbal, wiji lan uga kembang, woh-wohan lan sayuran (contoné, karo violet, lemon utawa jamur garing). Minangka tutul final, uyah kuwi nggawa unsur sing ora bisa menehi aditif utawa rasa.
Contone, sampeyan bisa nambah godhonge basil seger menyang sajian , nanging uyah sing nganggo basil nggawe tekstur sing ora biasa sing ora bisa diduweni kanthi nggunakake suket kasebut. Ahli-ahli liyane setuju yen kombinasi rasa lan tèkstur anyar iki, sing diajokaké déning Walter Pisano, ngrangsang napsu lan menehi rasa ekspresif.
Cara sing paling gampang lan paling gampang kanggo gawé garam wiji yaiku kanggo ngremuk tanduran rempah (ramuan, rempah-rempah, wiji, woh, sayuran utawa kembang) karo uyah sing dipilih, luwih saka spesies "migunani". Yen sampeyan nggunakake garam segara biasa, gabungke karo aditif lan goseni campuran ing prosesor pangan. Yen sampeyan nggunakake uyah kanthi struktur kristal khusus, umpamane, Maldon utawa "fleur de sel", tancepake aditif kasebut ing pabrik penggilingan lan banjur campuran karo uyah, tanpa ngrusak kristal.
Chad Galiano, Chef "Neomi's Grill" ing Trump International Hotel "Sonesta Beach Resort", Florida, USA:
"Asam meja anisic, sing disemprotake karo kacang kedelai, aku digawe saranane mertua, dheweke tansah nambah biji anise ing lemah karo uyah Maldon."
Walter Pisano, koki eksekutif restoran "Tolio", Seattle, Amerika Serikat:
"Aku nyedhaki kentang utamane - nyampur jamur porcini garing lan uyah segara ing prosesor pangan, kanthi cara sing padha aku nyiapake uyah karo basil, nyampur uyah segara kanthi jumlah basil sing padha. Biasane aku nggunakake uyah kaya kanggo bumbu sing wis disiapake, Aku nyampur lan nyampur jamur salmon ing salju, banjur dipanggang. Ana sing anyar kanggo rasa - kayadene iwak sing diolah nganggo rempah-rempah! "
Iku ora worth masak uyah asin nalika mangsa piknik. Yen sampeyan nggunakake grill areng karo tutup tutup. Nyelehake lapisan uyah segara ing nampan logam lan ninggalake ing panggangan sawise masak. Nutupi panggangan lan supaya uyah bisa ngadeg nganti esuk sawise ing kumelun lan rendhem. Sampeyan bisa ngganti rasa uyah, yen sijine keripik utawa keripik wit-witan sing beda ing areng, utawa sprinkle karo tanduran utawa rempah-rempah, contone, kabeh cabang saka lavender, wiji ketumbar, lan liya-liyane. Aroma sing bakal diserap menyang uyah nalika ngrokok.
Asam garang nduweni rasa sing kuat lan kuat lan digabungake karo produk protein: daging, iwak, susu. Senajan sawetara juru masak nggunakake kanggo baking (contone, ing ngarep krupuk - biskuit garing - utawa panganan coklat) - iki menehi rasa sing luwih rumit lan mboten umum.
Kanthi cara iki, úa "nandheske", supaya rasa diserap ing uyah. Cukup ngetokake zat karo mambu sing kuwat ing wadhah tertutup karo kristal uyah, goyangake nyampur isi, lan ninggalake kanggo sawetara dina, minggu, sasi.
Alexander Talbot lan Aki Kamozawa, koki ing Keiya Grand Restaurant, Pagosa Springs, Colorado, Amerika Serikat:
"Vanilla pods utawa truffles sing larang, nanging amarga aroma sing kuwat iku aditif banget.Kita ngetokake polong vanila kanthi setengah lan mbungkus wiji sing metu saka inti, banjur dicampurake karo uyah lan polong liyane. Sawise sawetara dina, mbusak wiji (polong tetep ing uyah kanggo aromatisasi luwih lanjut).
Garam truffle disusun kanthi cara sing padha: kita ngetokake siji truffle menyang pirang-pirang bagean lan simpen ing jar nganggo uyah nganti uyah tekan tingkat sing dipengini ing tingkat sing mambu. Banjur copot truffle (lan langsung digunakake kanggo pangan - padha larang!). Endhog, risottos lan sayur-sayuran soups diombe kanthi apik karo uyah truffle. Ing kono sampeyan bisa nambah truffles. "
Tabel uyah kanggo kesehatan manungsa .
Wet kosher utawa garam kasar kanggo nyebarake rasanya. Campur uyah sing larang karo aditif aroma bubuk, umpamane kanthi wêdakakêna tèh ijo, banjur alon nggoreng campuran ing wajan (kaya bolongan goreng) nganti garing.
Noriyaki Yasutaki, koki ing sushi ing restoran "Perris", Washington, Amerika Serikat:
"Asam karo teh ijo becik kanggo akeh jinis iwak, loro mentahan lan gorengan, ing adonan utawa panggang. Ing Jepang, kita sacara tradisional ditambahake ing sajian beras karo rumput laut nori lan iwak garing flakes saka tuna.