Tembung "adjika" ing basa Abkhazia tegese "uyah". Tampilan resep kanggo bumbu iki amarga para pangon Abkhazia. Nalika padha ngundhuh wedhus-wedhusé wedhus menyang alas anyar karo suket-suket sing ana ing pegunungan, supaya wedhus-wedhusé luwih cepet anggone ngetokake wedhuse. Nanging, uyah ing wektu iku larang, amarga ora ana cara saiki. Mulane, para pangon nglakokake nyolong uyah, lan kanggo nyegah iki, para pemilik nduweni uyah sing uyah.
Nanging, para pangon jago bakal nemokake cara metu. Nambah garam kaya jamu, bawang, lan macem-macem bumbu, para pangon ditampa campuran pedas sing apik. Campuran asil kasebut diarani "apyrpyl jik", sing ing basa Abkhazia tegese "uyah mrica" utawa "adjikttsattsa" - "uyah, bubar soko." Cemilan cemilan iki ing donya sing disebut adjika.
Resep klasik kanggo nyiapake Adjika nyedhiyakake panggunaan mung mrica, uyah lan bawang putih. Cemilan iki minangka bagean integral saka tabel Abkhazia. Proses bener nyiapake Adzhika wis teka ing jaman saiki.
Ing watu sing khas, sing diarani terochik (ahaya), uyah lan mrico lan bawang putih kanthi ati-ati lan dawa. Minangka asil saka proses iki, dicampur azhichnaya dijupuk, kang meh podho kaya mentega. Adzhika iki diarani "minyak Abkhazia". Iki "minyak" disiapake kanthi mrico mrico lan minangka bagian utama saka pranata saka prajurit, pelaut utawa pamburu.
Saiki resep klasik kanggo Adzhika wis rada disederhanakan. Tinimbang teknis, gunakake bender konvensional, mixer utawa gilingan daging, lan aplikasi ora mrico mrico, nanging seger.
Kanggo nggawe adzhika akut utawa "lanang", sampeyan kudu 1 kg saka lada pahit, ¾ tuwung uyah (luwih disenengi kasar), 0,5 kg saka papak lan 0,5 gelas bumbu beda - hops - suneli, katumbah, dill.
Penggunaan papak lan lada panas uga nyedhiyakake adjika sing cetha. Nalika nyiapake adzhika kuwi sampeyan kudu ati-ati banget. Kanggo nglindhungi kulit tangan lan mata saka njaba lengen, sarung tangan karet kudu digunakake, lan tas plastik kanggo ngumpulake isi kasebut. Siji mung bisa mbayangake carane campuran kasebut tumindak ing tembok mukosa padharan.
Iku alami nggunakake adzhika kuwi mung kanggo wong sing banget kesehatan fisik. Mulane, resep klasik bisa rada diganti kanggo nyuda rasa. Kanggo nindakake iki, bagéan saka lada panas bisa diganti nganggo basa Bulgaria sing apik. Rasio bisa beda, resep becik yaiku 800 gram Bulgaria lan 200 g cabe panas. Iki mesthi ora resep klasik, nanging Adzhika ora akut.
Pepper wis di resiki, wiji lan batang diwiwiti, dicuci, banjur digiling ing blender utawa panggilingan daging. Bawang putih lan rempah-rempah uga lemah, banjur kabeh gabungke lan nambah uyah. Jamu (parsley, dill, ketumbar utawa regan) bisa ditambahake ing rasa. Ideally, campuran sing diasilake kudu seragam lan kandel.
Dina iki ana akeh resep-resep kanggo omah Adzhika, lan saben omah wis duwe. Apa ora ditambah: tomat, wortel, apel, zucchini, bawang, mrica manis, horseradish, eggplant, walnuts, lan minyak sayur. Cetha yen resep-resep kuwi adoh saka tradisional.
Kita nggawa menyang manungsa waé sing paling umum lan salah sawijining resep paling sukses kanggo nyiapake Adjika ing omah, sing diarani "adzhika wadon." Adzhika iki dadi jero banget, lembut lan pedhes, lan bisa dadi sajian pangan, lan ora mung minangka bumbu kanggo daging lan sayuran.
Kanggo nyiyapake, sampeyan butuh 2,5 kg tomat seger, sing dikarepake bisa diganti karo 3 liter jus tomat, 1 kg wortel, paprika lan apel manis, 3 potong lada cabe panas. Kabeh sayuran lan apples kudu dikumbah uga, banjur di resiki lan telu liwat daging panggang. Campuran asil wis direbus sajrone sajrone jam, banjur aduk sok-sok. 5 menit sadurunge proses masak, nambah 200 g papak, 150 gram gula lan lenga kembang, 150 ml cuka 9%, setengah saka segelas uyah kasar. Kabeh sakabeheng dicampur, digawa menyang godhok lan dipateni. Campuran asil kasebut diwutahake menyang stoples sterilized lan spun kanggo mangsa.
Miturut resep iki adzhika metu lembut, vitamin lan ayu. Digunakake minangka saus cemilan kanggo daging pasugatan, iwak, ayam, kentang, pasta. Sampeyan uga bisa di greased karo roti, kaya butter. Yen sampeyan ora kaya adzhika sing cetha, banjur yen masak, sampeyan kudu nyuda jumlah papak lan lonceng mrico.