Kurangé vitamin ing awak manungsa bisa nimbulaké manéka macem-macem penyakit, sing amarga ora mungkin reaksi biokimia nglibataké vitamins kasebut.
Kanggo wektu sing suwe, manungsa wis ngerti penyakit sing disebut scurvy. Panyakit iki asring ditindakake dening para pelaut sing nerusake lelungan ing pirang-pirang wulan. Scurvy ditepungi kanthi tambah fragile dinding-dinding pembuluh darah, gusi getihen, loosening lan ilang untu. Mung sawise panemon vitamine ditemokake yen scurvy berkembang kanthi kurang ing awak vitamin C (jeneng liya kanggo vitamin iki yaiku asam askorbat). Ternyata yen ora ana zat ing manungsa, sintesis protèin protein disrupted, sing ndadékaké konsèksi sing ora dikepengini. Lan kasunyatan bilih scurvy ing abad pertengahan asring ditemokake ing para pelaut, amarga kasunyatan biyen nalika pasokan woh-wohan lan sayuran seger cepet rampung ing kapal. Saiki wis dikawruhi menawa asam askorbat ditemokake utamane ing produk asal tanduran. Sadurungé, kasunyatan iki ora dikawruhi (utamané babagan vitamin kasebut kayadéné ing masarakat ilmiah wiwit ngomong taun 1880). Saiki penyakit scurvy sing disebabake dening lack vitamin C, ora umum, lan penyebab utama saka kedadeyan iku gangguan serius ing nutrisi. Yen saben dina mangan nganti paling sethithik sayuran utawa woh-wohan, banjur sampeyan ora perlu wedi katon saka penyakit iki.
Kanggo penyakit sing disebabake kurang vitamin A, hememelopia, utawa, amarga wong kasebut penyakit iki, "wuta wengi". Kanthi kondisi patologis iki, wong bisa ndeleng kanthi becik, nanging ing wayah sore, dheweke ngerteni obyek-obyek ing saubenge. Kondisi kasebut bisa dianggep minangka tandha awal munculna kekurangan vitamin A ing panganan. Kanthi kurang vitamin A ing nutrisi manungsa, xerophthalmia ngembang, sing ditondoi kanthi kahanan kornea ing mripat. Asring basis kanggo pangembangan penyakit iki yaiku nglanggar penyerapan lan transportasi ing awak lemak. Wiwit vitamin A bisa larut lemak, amerga nglanggar metabolisme lemak ing awak lan ana kekurangan zat biologis sing aktif, senadyan panganan kasebut bisa ngandhut jumlah vitamin A sing cukup. Nanging, yen ana vitamin A sing kurang ing diet, banjur kahanan iki gampang mbenerake inklusi ing menu pasugatan saka wortel, tomat, dill.
Kurang vitamin D nyebabake penyakit ing bocah-bocah sing disebut rickets. Kanthi penyakit iki, proses normal mineralisasi balung disrupted, lan pangembangan untu ditundha. Sumber vitamin D yaiku panganan kaya ati, mentega, kuning telur. Daging akeh vitamin D uga ditemokake ing minyak iwak.
Vitamin E minangka inti biologis sing penting banget sing nyumbang marang proses fisiologis pangembangan sistem reproduksi. Kanthi kekurangan vitamin E ing wong, pambentukan spermatozoa mbebayani, lan ing wanita, ana uga penyimpangan ing perkembangan janin. Dosis harian vitamin E biasane diwenehake dening nggunakake produk kayata minyak nabati, sereal, selada, kubis.
Penyakit iki menehi gagasan sing jelas yen kekurangan vitamin tartamtu ing nutrisi manungsa nyebabake pangembangan macem-macem kondisi patologis. Mulane, kanggo nyegah pangembangan penyakit kasebut, kita kudu ngupayakake supaya diet kita bisa diduweni macem-macem, kalebu macem-macem produk saka asal-usul kewan lan sayuran. Pendekatan kasebut bakal ngidini, yen bisa, kanggo njamin keragaman maksimum zat biologis aktif ing diet lan nyegah pangembangan penyakit sing disebabake dening lack of vitamins.