Sajarah sajian
Mousaka modhèrn minangka piring sing diarani Magum, resep sing ditahan ing buku masakan Arab abad kaping-13. Piring kuna iki meh padha karo eggplant basa Yunani klasik. Buku iki uga ngandhut resep kanggo "musakhan" - masakan sing dimasak karo masakan Lebanon lan wis disiapake ing jaman kita ing Timur Tengah. Nanging, ora ana hubungane karo resep klasik.
Ora bisa nyetel tanggal sing pas kanggo tampilan moussaka. Dipercaya kasebut bisa ditemokake nalika esuke masakan Yunani kuno. Mangkono, sajarah sajian iki kira-kira telung ewu taun. Kanggo sawetara taun tlatah Yunani ana ing sangisoring pimpinan Turki, sing ora mung bisa mbudidaya kabudayan, nanging uga tradhisi kuliner nasional. Masakan Timur diadaptasi kanggo kesempatan saka hadiah Mediterania, sing mimpin kanggo moussaka.
Miturut versi siji, tembung banget "moussaka" asalé saka basa Arab "musaqqa", sing artine "chilled" (kriya "saqqa" - kanggo ngadhepi). Ing negara Arab, piring kasebut diarani tomat seger tomat lan aubergine, sing meh podho karo caponat Italia. Ana uga legenda sing "moussaka" tegese "jus", sing kanthi bener nggambarake keanehan ing sajian.
Fitur masak moussaki ing macem-macem masakan saka wong-wong ing donya
Kualitas rasa moussaki Turki lan Yunani beda banget. Turks tinimbang eggplants nggunakake zucchini utawa malah kacang polong, lan produk sing dirungkup kabeh bebarengan, lan ora dilebokake metu lapisan. Ing Moldova, sajian sing padha masak setengah karo setengah daging karo sayuran, sanajan uga ana moussaka sayur-sayuran. Nanging versi Bulgaria sajiane kabeh jinis daging casserole karo kentang. Yunani moussaka luwih kaya Bulgaria "gyuvech", sing artine "freebie".
Ing Yunani, moussaka minangka casserole puffed digawe saka domba, tomat lan eggplants diisi karo sauce putih. Versi Balkan ing sajian (ing Rumania, Serbia lan Bosnia) ora nyakup nggunakake aubergine - tinimbang nambah tomat sing mateng. Ora jarang sayuran liyane ditambahake moussaka - bawang, kubis, zucchini, kentang. Ing Kroasia, mie lan jamur luwih ditambah.
Resep Moldovan moussaka klasik
Kanggo nyiyapake sajian iki, sampeyan butuh eggplants, bawang lan tomat, sing wis diolah lan dicuci. Lamb iku bahan paling umum ing versi moussaka, kurang asring sapi, lan malah kurang asring - daging babi. Rasio daging lan sayuran kudu 1: 1. Daging sing wis dikumbah dipotong dadi bêsik cilik, kaya goulash, lan sayuran - ing bunderan. Kadhangkala ing moussaka uga nambah salah siji kubis, utawa kentang, utawa zucchini.
Banjur, ing wangun berminyak, pisanan ditata eggplants, banjur tomat, bawang, sayuran liyane lan lapisan pungkasan saka daging, banjur baleni kabeh lapisan maneh. Sawise saben loro utawa telung lapisan, sajian kasebut asin lan diiseni nganggo rempah-rempah (bawang putih, rwaning teluk, parsley, dill, lan mrico lemah). Bagéyan daging asin lan diwutahaké kanthi kapisah. Lapisan pungkasan saka sajian kudu sayur. Kabeh iki paling ndhuwur karo minyak sayur, krim ora nguntungke lan dikirim menyang open kanggo jam.
Panganan irisan kaya kue ing jajan supaya lapisan ora dicampur. Ndhuwur, moussaka diwutahake karo jus saka wangun kang dipanggang, disiram kanthi tanduran seger. Mangan sajian iki panas karo roti seger lan salad ijo.
Yunani lan Siprus moussaka
Spesialisasi masakan moussaki ing Yunani lan Siprus yaiku yen sajian iki dipanggang lan dilebokake ing pot lempung. Versi Cypress versi moussaka dianggep minangka salah siji sing paling enak. Kabeh úa sajian digorèng ing lenga zaitun, banjur ditumpuk ing panci lempung lan diisi karo sos bécha. Daging digunakake kanggo daging sapi.
Ing Yunani, moussaka asring dimasak ing lembaran manggang kanthi dhuwur, ing endhas dilebokake karo sayuran (lapisan kudu gedhe) lan daging, bolak-balik karo lapisan kasebut. Banjur dish dipenuhi susu putih utawa saus krim sing ora nguntungke lan dikirim menyang oven nganti satunggal jam. Tinimbang karo saos, kadhangkala nganggo campuran keju sing di grated lan endhog. Iki nggawe sajian kerak aromatik sing kuwat.
Ing saben restoran ing negara kasebut rasa moussaka bakal beda banget. Iku gumantung ing bahan sing digunakake, sing beda-beda ing kemampuan lan kepinginan, uga rempah-rempah, bumbu lan rempah-rempah sing ditambahake ing sajian iki.