Journey into the history of saus Italian
Umpan balik kabeh saos sing digawe saiki yaiku nggarap tomat kanthi lenga zaitun lan saperangan godhong kemangi. Mengko, keju ditambahake ing kene, lan saos sing paling populer digawe ing kabeh negara. Sing menarik yaiku keju gumantung saka pilihan lan geografi koki.
Carane jeneng kasebut diwenehi utawa sauce iki? Disebut karya iki kanthi bahan dominan. Kene sawetara conto: saos karo tomat, saus jeruk lan liyane. Senadyan mangkono, jenenge Bechamel ditemokake dening Marquis Louis de Béchamel.
Putih saus kanggo pasta
Ing awal abad kaping XII dunya sinau babagan Wétan lan macem-macem rempah-rempah sing enak. Lan wektu iki wong Italia mulai nggunakake kembang jahe, safron lan cengkeh ing saos, banjur ditambahake gula. Nanging wong-wong miskin sing dicampur karo bawang, bawang putih lan brokoli.
Ing Renaissance ana saus daging sing beda. Nuduhake, umpamane, saus adhedhasar fowl terwelu.
Nggabungake papak, roti panggang lan kacang-kacangan, digawe progenitor saos pesto. Saos karo tanduran aromatik uga populer.
Saus tomat
Saka Amerika menyang Eropah teka tomat. Lan apa? Italia nganggep minangka racun. Nanging, buku kasebut metu saka buku Ipolito Cavalcati, sing radikal ngganti kaya mangkene: saiki saus tomat dipuji ing saindhenging negara. Lan ing taun 1890, buku anyar dening juru masak liya nambah jinis sos iki. Saka wektu iki, ana saos terkenal kaya Bolognese, saos karo iwak. Lan wiwit 1900 panelusur kuliner ing wiwitane sing paling beda diwiwiti.
Salsa al pomodoro sing misuwur muncul ing taun 1778, lan ing taun 1891 wis disempurnakan nganti saiki.
Saos karbonat
Ing asal saka saos iki, ana rong titik tampilan. Sing pisanan ngandhut yen saos iki diciptakake dening penambang utawa revolusioner ing abad XVIII. Miturut versi kaping loro, sawisé perang, Amerika nggawa endhog lan daging babi menyang Italia, lan wong-wong lokal sing digawe saka saus sapane sing enak. Jeneng "karbonat" tegese pasta karo sauce iki bisa nyenengake sapa wae.
Sedhela maneh babagan sos saus Italia
Kanthi nggabungake potongan cilik susu daging babi, bawang goreng lan mrica panas abang, wong Italia nampi kecap samatriya. Dina iki uga sijine tomat.
Misilians miskin sakwise diciptakaké ammudikati - saos anchovy, lenga zaitun lan remukan roti.
Ing wektu iki, ana kesempatan kanggo tuku saus sing wis digawe, nanging wong-wong Italia sejati ora ana ing pakurmatan.
Geografi saos
Ing sisih Lor sampeyan bisa pasta karo saos sing paling prasaja, asring dumadi saka mentega lan keju. Duwe mandheg ing Piedmont, contone, nyoba pasta karo jamur Tartufo. Lan ing Venetto sampeyan bisa mangan saos karo daging bebek.
Ing wilayah Emilia Romagna misuwur minangka saus Bolognese. Lan luwih cedhak menyang tengah negara sing populer spageti alla carb karo endhog lan pancetta (susu babi asin karo mrica lan rempah-rempah). Uga disenengi ing saubengé yaiku saus saka allematrikyan saka lenga zaitun, papak lan mrica abang panas.
Ing wilayah Marche, tuku saos - pasta saka iwak, lan ing Umbria nyoba tempel karo tartofo ireng. Nalika ngunjungi Abruzzo lan Molise, mangan macaroni karo daging babi, keju wedhus lan ricotta (uga jenis keju).
Ayo ngobrol babagan kidul Italia, sing dikenal kanggo saus banget. Contone, ing Apulia, saos komplek digawe saka turnips. Lan sawise mlaku ing Catania, sampeyan bakal nemokake saos karo tomat, eggplant lan ricotta.
Sisilia dikenal kanthi saos sardine. Ing wilayah kidul, pesto uga rumit. Umume pasta katon pasta karo salmon lan vodka, lan malah karo zucchini, udang, jamur lan salsichi (sejenis sosis Italia).
Cara milih saos "tengen" kanggo pasta?
Pasta panjang mbutuhake saus kanthi konsistensi sing lembut. Nanging macaroons cendhak karo bolongan gedhe sing dikombinasikake kanthi saus sing nduweni potongan daging, iwak, sayuran.
Priksa pasta kanggo kemampuan kanggo rendhem. Dadi kanggo tempe keropos, saos cairan bakal cocog, lan jinis pasta cendhak bakal ditambah karo saus sing kandhel.
Penting: Macaroni bisa dituku ing toko, lan saos, kaya sing wis disebutake, kudu disiapake dening awakku dhewe.
Nalika nyiapake saus adhedhasar pasta tomat, luwih becik kanggo gawe basis saka tomat seger, lan ora saka tomat sing siap.
Sawetara jinis saos
1. Lenga zaitun karo papak sacoro apik yaiku resep paling tua.
2. Tomat karo basil lan bawang putih - resep paling populer.
3. Saus daging - paling trep kanggo jinis panyimpenan. Yen sampeyan ora bisa masak saben dina, nggawe saos dhisik lan simpen sawetara dina ing kulkas.
4. Isine saus iwak lan seafood - golek sing menarik banget.
Keterangan: saus ora mung nggawe sajian sedhep lan enak, nanging uga nambah kalori.
Ati-ati, amarga salsa ora mung sambel, nanging dadi tari nasional. Mulane, nalika ngomong karo wong lokal, sampeyan kudu misunderstanding.
Wigati dimangerteni yen pasta ora hiasan, nanging sajian panganan. Ing sajroning sawetara alasan, macaroni iku aditif kanggo sajian panganan.
Pasta minangka adonan kanggo macem-macem pasta.
Sauce uga asin lan manis.