Crita sing sepisanan yaiku iki. Daging sapi Stroganoff muncul ing pawon Rusia ing taun 1861. Sing pisanan sing kasebut, ing nulis sajian daging sapi stroganoff, yaiku Elena Molohovets, resep daging sapi sing digawa ing buku resep-resep. Sakbanjure, ing Kekaisaran Rusia, kanggo wong bangsawan, Count Strogonov, stroganoff daging sapi dimasak, banjur juru masak pribadi ngethok potongan daging sing dipanggang menyang potongan-potongan cilik, banjur diwutahake dadi saus lan dilebokake ing meja. Kene kerep katon resep resep stroganoff daging sapi.
Ing titik crita iki ana versi kaping pindho saka tampilan resep stroganoff daging sapi. Ing satunggaling propinsi Novorossia manggen satunggaling gubernur ingkang sepuh Strogonov, piyambakipun asring nampi lan mbebasaken tukang masak pribadi saking karya, kula mboten mentingaken kaputusan kula. Sawise juru masak Perancis guessed misteri saka Stroganov sepisanan, kabeh iku kabeh kanggo kabeh untu sing lara lan rahang sing lemah. Lan juru masak cerdas mutusake kanggo nyelehake daging ing potongan-potongan cilik, apik, nggoreng lan ngobati nganggo saus appetising ing meja menyang gubernur. Miturut legenda iki, gubernur seneng banget, lan asring panganan iki dianggep tamu mulia.
Cerita kaping kalih didhasari memoir Tatiana Metternich, sing tau ngandhani yen Count Stroganov ana ing Paris lan ngunjungi salah sawijining restoran populer. Dheweke mestine disenengi restoran lan masakane, lan dheweke mutusake kanggo nuduhake resep karo koki restoran. Kanthi cepet, piring iki dadi populer ing Prancis. Nanging, versi tampilan befstrogan iki pancen ragu-ragu, amarga cathetan resep masakan daging sapi ing Prancis padha bali ing taun 1891, lan restoran misuwur sing dikunjungi dening Count Strogon mung dibuka ing taun 1896. Dadi, apa sing pracaya utawa ora, kanggo ngatasi crita iki saben-saben.
Carane cook stroganoff daging sapi?
Daging sapi stroganoff disiapake saka daging sapi, bisa uga saka daging sapi. Sadurunge masak, sampeyan kudu ngumbah sakdhuwuré daging, banjur potong daging sing dipilih kudu dicithak ing potongan-potongan cilik, dawa 1,5 cm, lan ora luwih saka 0,5 cm. Sijine wajan ing kompor, anget nganti kondisi sing dibutuhake, banjur tuku lenga sayur-sayuran lan menehi panas kanggo sawetara wektu. Banjur alon-alon nyebarake daging sing disigar lan digoreng nganti kulit lemah kang ireng. Supaya bisa gawe tender daging lan jus ing wajan, kudu nambah banyu tartamtu, lan supaya daging mau katon. Yen banyu ing wajan digodhok (ngejur), sampeyan bisa nambah bawang bombay lan wortel menyang wajan yen dikarepake. Ing lantai daging rampung, sampeyan bisa nambah krim tomat utawa ora nguntungke lan terus 30-50 menit, banjur limang menit sadurunge masak, sampeyan kudu nambah uyah lan mrico kanggo rasa.
Ora ana resep siji kanggo dina iki, sayang, ora. Sakabeh taun uwis resep iki, wong-wong sing beda-beda wis ngowahi lan ngeksekusi ing proses persiapan. Cedhak resep sing bener kanggo masak befstroganov yaiku Pokhlebkin, dheweke isih ngerti carane masak stroganoff sapi kanthi bener. Salajengipun, sasampunipun Pokhlebkin, taksih saged ndamel resep punika langkung jelas lan leres.
Miturut resep Pokhlebkin, stroganoff daging sapi kudu disiapake saka bagean lumbar sapi utawa daging sapi sing ora lawas banget. Daging dipotong dadi potongan sing gedhe, banjur dipateni kanthi ati-ati. Banjur bêsik-buncis dipotong ing serat-serat ing dawa sing tegese ora luwih kandel tinimbang setengah sentimeter. Daging sapi sing disajek ing tepung lan dilebokake ing wajan sing wis dipanen. Proses roasting ing lenga sayur-sayuran ora luwih saka loro utawa telung menit. Ing daging ana jus lan lembut. Sanalika ing daging panas ditambahake krim, tomat, uyah, mrica lan 20 menit, lan kadhangkala sajrone sajrone jam, daging karo kecap wis suwe banget amarga panas.