Tambahan nutrisi diarani bahan sintetis utawa alam, sing sengaja diidhèntifikasi dadi produk pangan kanggo entuk tujuan teknologi tartamtu. Uga bahan kasebut dikenal minangka aditif panganan langsung. Saiki, akèh-akèhé cabang industri pangan - kueh, panyulingan, pamroses iwak lan daging, bir, non-alkohol, roti lan liya - kabeh nggunakake atusan aditif panganan sing beda-beda.
Klasifikasi miturut angka
Ing negara-negara Uni Eropa, sistem penomeran khusus wis digunakake kanggo ngelasake aditif kasebut wiwit taun 1953. Ing kono, saben aditif duwe nomer unik dhewe, diwiwiti kanthi huruf "E". Sistem penomeran iki diwatesi kanthi otomatis lan diadopsi ing Codex Alimentarius.
Ing sistem iki, saben tambahan dituduhake kanthi huruf "E" kanthi nomer sabanjure (umpamane, E122). Angka kasebut didistribusikake kaya ing ngisor iki:
- 100-199 - pewarna;
- 200-299 - pengawet;
- 300-399 - antioksidan;
- 400-499 - thickeners, stabilizers, emulsifiers;
- 500-599 - agen anti-caking lan regulator pH;
- 600-699 - enhancer rasa lan roso;
- 700-799 - antibiotik;
- 800-899 - cadangan;
- 900-999 - liyane;
- 1000-1999 - macem-macem zat tambahan, kalebu anti-flamings.
Bahaya saka sawetara aditif panganan
Aditif kasebut biasane ditindakake kanggo ningkatake stabilitas lan keamanan pangan, kanggo macem-macem tujuan produksi, panyimpenan lan kemasan, kanggo ngluwihi umur simpan produk. Nanging, sing ditemokake, ing konsentrasi tartamtu, suplemen iki bisa menehi ancaman kanggo kesehatan manungsa, sing ora ana manufaktur.
Ing media, sampeyan bisa uga kerep ndeleng laporan sing aditif tartamtu nyebabake alergi, kanker, upsetting weteng, lan liya-liyane. Nanging kudu eling yen pengaruh zat apa wae bisa beda-beda gumantung saka jumlah zat lan karakteristik individu. Kanggo kabeh aditif, tarif konsumsi saben didefinisine, keluwihan sing nyebabake efek negatif. Kanggo bahan-bahan sing beda, dosis bisa nganti sawetara miligram nganti sapuluh gram saben kilogram awak manungsa.
Sampeyan uga kudu dieling-eling yen sapérangan zat-zat kasebut duwé pangaruh kumulatif, yaiku, bisa nyebar ing awak. Ngontrol kasunyatan bilih panganan tambahan, mesthi dipasrahake marang produser.
Sodium nitrite (E250) umume digunakake ing sosis, sanajan zat iki minangka zat beracun keracunan umum (luwih saka setengah saka tikus mati nalika njupuk dosis ngluwihi 180 mg saben kilogram bobot), nanging ora ana larangan ing aplikasi praktis ing wektu kasebut, amarga Iku "paling ala", nyedhiyakake katon apik produk, lan Akibate nambah volume sales (kanggo nggawe manawa iki cukup kanggo mbandhingake warna toko sosis karo werna ing ngarep). Ing kelas dhuwur ing sosis asap, norma nitrite luwih dhuwur tinimbang ing sosis sing dimasak, amarga dianggep umum dikonsumsi ing jumlah sing luwih cilik.
Aditif isih bisa dianggep cukup aman, kayata sukrosa, asam laktat lan liya-liyane. Nanging cara sintesisé beda-beda saka negara liya, saéngga, bebaya kanggo organisme bisa uga beda-beda. Minangka cara analisis berkembang lan data anyar ing keracunan aditif ditampilake, standar kanggo isi zat aditif pangan bisa beda-beda.
Contone, sadurunge dianggep ora aman E121 sing ana ing banyu carbonated lan formaldehida E240 saiki diakoni minangka mbebayani lan dilarang kanggo panggunaan. Kajaba iku, aditif ora aman kanggo awak saka siji wong, ora kudu aman kanggo everyone, supaya anak, wong alergi lan wong tuwa nyaranake nggunakake kurang nutrisi tambahan.
Sawetara manufaktur kanggo tujuan pemasaran, tinimbang kode huruf sing nuduhake jeneng aditif (contone "natrium glutamat"), sing liya nggunakake rekaman lengkap - lan jeneng kimia lan kode huruf.