- Sturgeon - 1 potong (1 kg)
- Endhog - 4 potong
- Butter - 2 Art. spoons
- Minyak zaitun - 2 item. spoons
- Cukà - 1.5 st. spoons (rosemary utawa balsamic)
- Lemon - 1 potong
- Breadcrumbs - 100 Gram
- Kacang pala - 10 gram
- Salt, pepper - - Kanggo rasa
- Sayuran - - Kanggo rasa (salad, timun, lonceng mrico, sayuran ijo - kanggo dekorasi)
Kaping pisanan, sturgeon wis uga dicuci ing banyu adhem. Mesthi nggunakake sarung tangan nalika ngeculake iwak iki, supaya ora kena tatu. Banjur transfer iwak menyang papan motong lan ngresiki saka timbangan. Sturgeon resik kudu "nglawan rambut" saka buntut menyang endhas. Sabanjure, copot gills, ing sadhuwure sirah saka abdomen lan njupuk giblets. Peritoneum kasebut kanthi teliti dibersihake lan kaping pirang-pirang dicampur. Nalika prosès pangolahan sturgeon tiba, mbuwang banyu menyang panci gedhe lan nggawa menyang godhok kuwat. Ing banyu sing nggodhok, kita ngetokake sturgeon secara harfiah kanggo sawetara detik lan banjur isi iwak kanthi banyu seger. Sawisé iku, kanthi gampang kulit lan eri bisa diubengi. Kita pasang iwak karo uyah lan ninggalake ing suhu kamar kira-kira 40-60 menit, supaya iwak menehi jus. Ing wektu iki, kita bakal nyiapake saos. Supaya bisa nggarap saos, kita kudu masak endhog kanthi tajem. Banjur kita ngresiki endhog lan misahake yolk. Kanggo saus, kita butuh yolks. Ing mangkuk sing nyaman, grate yolks, banjur tambahkan krim sing ora nguntungke, pala grated, mentega lan cuka rosemary utawa balsamic. Kabeh dicampur kanthi ati-ati. Sampeyan kudu ngowahi dadi warna kekuningan sing apik kanthi konsistensi seragam. Sawise iwak wis ngetokake jus, disetelake oven kanggo ngrokok (190 gr.), Grease tray roti karo lenga sayur-sayuran, tutup nganggo kertas manggang lan nyebarake iwak, ngetokake ing ndhuwur karo saus sing disiapake, minyak zaitun lan sprinkle setengah jus lemon. Kita sijine panggang ing open preheated kanggo 20-30 menit. Kita njupuk sturgeon saka oven, kasebut kanthi teliti, mindhahake menyang sajian sing dilapisi godhong lettuce, dekorasi karo sayuran lan ngawula menyang meja. Nuwun!
Servings: 5-6