Masakan Cina dianggep minangka salah sawijining masakan sing paling sugih lan paling gedhe ing donya. Asal saka manéka wilayah Tiongkok lan didistribusi ing akèh bagéan donya - saka Asia Wétan lan Amérika Lor nganti Eropah lan Afrika Kidul. Dadi, Masakan Cina: apa wong Cina biasane mangan - kita bakal ngomong babagan iki.
Asring, panganan Cina ing njaba Cina bisa asli utawa dicocogake karo rasa lokal, utawa malah ana sing anyar, adhedhasar tradhisi Cina lan preferensi. Ana macem-macem sing beda antarane tradhisi kuliner ing maneka wilayah ing China. Ana pitung masakan regional utama: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan lan Zhejiang. Antarane, mung Sichuan, Shandong, lan Huaiyang sing terkait karo konsep masakan Cina.
Saben sajian masakan Cina biasane katon minangka loro utawa luwih komponen utama:
1. Sumber karbohidrat lan pati, diarani "dzhushi" (kanthi harfiah "produk panganan"). Biasane, beras, mie utawa mantau (roti babak, kukus) disedhiyakake saka sayuran, daging, iwak utawa unsur liyane sing disebut Kai (tegese "sayuran"). Konsep iki rada beda karo apa sing biasane dipangan ing Eropah Lor lan Amerika Serikat. Ana, protein daging utawa kewan asring dianggep minangka sajian utama. Lan pirang-pirang masakan Mediterania adhedhasar pasta utawa piring couscous nasional.
2. Nasi merupakan bagéan integral saka panganan Cina. Nanging, ing pirang-pirang bagean saka China, utamane ing sisih lor, produk gandum, kayata mie lan roti, dikukus. Contoné, contoné, bagean kidul Cina, ing ngendi panggunaan beras ketan. Senadyan pentinge beras ing masakan Cina, iku salah anggone mikir yen wong Cina biasane mangan. Nasi dikenal minangka sajian utama utawa aditif kanggo masak, nanging ana resep masakan Cina sing ora ana hubungane karo beras. Umume wong Cina seneng mangan lan mangan. Padha bisa beda karo komposisi lan konsistensi. Sup disajekake ing wiwitan lan ing akhir dinane ing China Selatan.
Ing sajian panganan sing paling akeh ing masakan Tionghoa, panganan dimasak kanthi nyali (sayuran, daging, tahu), lan siap mangan. Sacara tradisional, ing budaya Tionghoa, panggunaan piso lan garpu dianggep barbar, amarga "piranti" kasebut digunakake minangka senjata. Kajaba iku, dianggep impolite kanggo tamu kanggo ngalahake instrumen lan cepet "numpes" pangan ing meja. Ancaman kanggo cook bakal yen sajian ora nikmati, ngresiki saben potong, nanging diserep kanthi cepet lan cepet-cepet. Wong Tionghoa ora kerep nyatakake babagan rasa pangan. Sanajan panganan kasebut asin utawa asin, ora ana sing bakal ngandhani kayektene. Iku aneh banget, nanging minangka pujian kanggo awake dhewe juru masak katon ing taplak meja kotor ing meja sawise nedha bengi, kang njamin tamu nikmati panganan.
Iwak, ayam utawa daging?
Iwak, minangka aturan, disusun miturut kanon masakan Tionghoa. Mangan karo bantuan sumpit khusus, ora kaya masakan liyane, endi iwak pisanan diproses ing fillet. Ora ana sing disenengi kanggo nglakoni iki, wong Tionghoa biasane mikir, amarga iwak kudu seger sabisa. Ing restoran, para pelayan bisa nggunakake rong sendok kanggo iwak, lan uga kanggo nambani balung.
Daging ayam yaiku sajian Cina sing populer. Uga dipotong dadi potong lan minangka bagean saka akeh sayuran saka sayuran. Ayam sing didhodhog karo beras - yaiku apa sing dianggo wong Cina.
Daging babi ing China luwih disenengi kanggo daging sapi miturut pertimbangan ekonomi, agama lan estetis. Werna daging babi lan lemak, uga rasa lan ambu sing dianggep cukup enak. Antarane liyane, daging babi luwih digestible tinimbang daging sapi.
Vegetarianisme ora umum ing China, sanajan, ing Kulon, dipraktisake kanthi proporsi populasi sing relatif cilik. Vegetarian Cina ora mangan tahu, amarga padha percaya ing Kulon. Iki minangka kesan sing salah. Kathah vegetarian Cina minangka Buddha. Yen sampeyan sinau kanggo sinau masakan Cina, sampeyan bakal sok dong mirsani manawa akeh masakan sayuran populer kayata ngemot daging (biasane daging babi). Piranti daging tradisional digunakake kanggo rasa masakan. Ing masakan Buddha Cina, ana akeh vegetarian sajian sing ora kalebu daging. Ing pungkasan pamakanan gala, minangka aturan, pasugatan manis diwenehake, kayata woh seger utawa irisan panas.
Minuman ing masakan Cina
Ing budaya Cina tradisional, omben-omben kadhemen dianggep mbebayani kanggo pencernaan, utamane nalika ngonsumsi panganan panas. Dadi barang-barang kaya es banyu utawa omben-omben sing lembut ora dilayani nalika mangan. Yen ngombe minuman liyane, mesthine bisa diganti karo tèh panas utawa banyu panas. Diyakini yen tèh nyedhiyakake pencernaan panganan lemak.
Soy sauce lan pastel kedelai
Ing abad iki, wong Tionghoa ngapresiasi tempel kedele amarga rasa lan efek antitoxic. Wis ing abad kaping 7, teknologi digawa menyang Jepang lan Korea. Kanthi paningkatan kanthi bertahap, ternyata kecap soy - cairan kenthel sing soya lan uyah utawa fermentasi saka glepung soy. Ana macem-macem jinis saos: saos peteng utawa saus gurih, sing menehi masakan manis werna lan aroma tartamtu. Dina iki, kecap asin wis ngalahake wates China lan digunakake ing saindenging jagad. Soy sauce - antioksidan sing paling kuat - adoh luwih saka sifat anggur abang lan ngandhut vitamin C. Saliyané sacukupé, asring diarani Asia Timur lan Asia Wétan, kanthi kemampuan nyedhiyakake efek sing luwih efektif tumrap paningal sel manungsa. Ing babagan iki, malah luwih èfèktif tinimbang anggur abang lan vitamin C. Saos iki diprodhuksi dening fermentasi saka kedele, ngandhut zat sing 10 kali luwih aktif tinimbang anggur abang lan 150 kali luwih efisien tinimbang vitamin C. ngurangi proses oksidasi ing sel manungsa. Kajaba iku, kecap asin ndadekake sirkulasi getih lan nambani pangembangan kardiovaskuler lan penyakit liyane. Aja nyisihake kecap asin, amarga nduweni kandungan uyah sing dhuwur, lan iki minangka alasan kanggo nambah tekanan getih.
Ginger
Wit tanduran tropis sing cetha, kanthi rasa tartamtu lan rasa kobong. Sawise kecap asin, iki minangka rempah-rempah sing paling migunani ing masakan Cina. Digunakake ing wangun seger utawa garing, uga ing wangun bubuk.
Kayu manis
Garing babakan wit iki ing wit tropis kanthi nggunakake wêdakakêna banyu. Cinnamon menehi pasugatan sing khas pedhes, rasa manis.
Carnation
Carnations are buds of wood, dried by special technology. Iki minangka bumbu aromatik sing paling disenengi ing masakan Cina lan pawon negara liya.
Apa babagan pengawet?
Sayange, panganan Cina ora ana. Pengawet sing paling umum yaiku E621. Iki minangka sodium glutamat, sing aktif digunakake kanggo rasa pangan lan ditambah minangka bubuk kanggo kubik bouillon, menyang keripik, cemilan, macem-macem rempah-rempah, soy sauce, saos daging, dll. E621 yaiku penambah rasa sing biasane menehi pangan rasa salty-sour-sweet. Iki umume umum ing restoran Cina, sanajan ana akeh ing Cina sing biasa mangan.
Ana perkara kaya "sindrom restoran Cina". Iki minangka jenis katergantungan ing sodium glutamat, sing paling akeh digunakake ing institusi kasebut. Ing restoran Cina sapisanan ing donya wiwit nggunakake natrium glutamat. Sawise suwe, spesialis mulai ngenali hubungan antarane sirah, kembung, kejang lan keluhan liyane babagan kondisi kesehatan. Dadi ana gejala sing disebut "Sindrom restoran Cina". Ing salajengipun, ternyata kabeh iki disebabake dening natrium glutamat. Meh kabeh panganan ing restoran Cina sugih ing inti iki. Isine akeh panganan segara. Sawetara efek ora sehat: obesitas, diabetes, masalah mripat, irritability lan kesengsem konsentrasi, utamane ing bocah-bocah, uga karusakan otak.
Ing eksperimen, tikus dipangan panganan sing sugih ing E621, lan asilé ketok - tingkat obesitas sing signifikan. Sodium glutamat nyebabake karusakan ing hipotalamus lan kelainan liya. Iki diterangake kanthi kasunyatan menawa sodium glutamat nyenengake endahing saraf ing kéwan eksperimental, kadhangkala uga bisa ngadhepi pati.
Nanging babagan kesehatan?
Masakan Cina khas sadurunge industrialisasi adhedhasar beras, diiringi sayuran seger, lan sumber protein yaiku panganan kaya kacang. Daging ana rarity. Lemak lan gula arupa kemewahan sing mung sebagian cilik saka populasi. Mengko, masakan Cina dadi luwih sugih lan maneka warna, sing ndadekake konsekwensi kesehatan sing cocog.
Malnutrisi minangka masalah utamané ing bagéan tengah lan kulon negara, déné panganan sing ora pantes khas kanggo wilayah pesisir lan kutha sing luwih maju. Studi ing taun 2004 nuduhaké konsumsi lemak ing kalangan pedunung ing kutha tuwuh nganti 38,4%. Banjur, aturan konsumsi saka Organisasi Kaséhatan Donya diganti. Konsumsi lemak lan protein hewani sing eksklusif yaiku penyebab akeh penyakit kronis antarane populasi Cina. Miturut 2008, 22.8% populasi wis keluwihan, 18.8% duwe tekanan getih dhuwur, jumlah wong diabetik ing Cina minangka sing paling dhuwur ing donya. Kanggo comparison, ing taun 1959, kasus tekanan darah tinggi mung 5.9%.
Ing panaliten intensif sing disebut "Proyek Cina", ana hubungan antara penyakit tartamtu lan diet Cina. Peningkatan konsumsi protèin kéwan iku raket banget karo kanker, diabetes, penyakit kardiovaskular, lan iki, mesthine, gumantung saka budaya pangan Barat sing terus berkembang, sing nerusake menyang Cina.
Ing Eropa, akeh panganan masakan Cina - nanging apa sing dianggo Cina asale beda-beda saka panemu sing ditampa. Seni masak ing Tiongkok nganti pirang-pirang abad, nanging ing wektu iki wis akeh owah-owahan, nyampur karo masakan Eropa lan masakan negara liya ing donya. Masakan Cina asli mung bisa ditemokake ing tlatah terpencil ing negara-negara cilik ing restoran-restoran cilik, uga omah-omah saka wong Tionghoa sing tuwa sing tetep bener. Nanging ana kurang lan luwih sithik, ananging akeh penyumbang panganan Cina sing akeh.