Nalika nggunakake produk sing kita kenal, kita arang banget mikir babagan keuntungan utawa cilaka. Nanging bubar, wong-wong wiwit mikir babagan manfaat sing digawa, mangan macem-macem barang. Contone, mayonnaise minangka produk sing paling umum sing saiki ana ing meja lan diserep karo macem-macem sajian ing jumlah sing ora bisa ditemokake. Nanging nyatane yen wong nggunakake cukup kerep, duwe impact gedhe ing karya awak. Mulane, iku penting banget kanggo mangerteni komposisi kimia saka mayonnaise yaiku, apa sing dipangan karo, apa gunane, lan carane nggawe mayonnaise ing omah.
Komposisi mayones
Kanggo manawa, akeh banget sing kepéngin ngerti apa úa iku minangka bagian saka mayonnaise favorit kita. Minangka aturan, komponen utamané yaiku mustard, kuning telur, cuka, asam sitrat, minyak nabati. Bakal becik yen, saka nyampurake kabeh barang kasebut, saus kualitas apik dijupuk, sing cocok kanggo akeh masakan.
Mayonnaise ngandhut lemak, sing ngandhut akèh vitamin lan bisa ningkatake kulit. Akeh mayonnaises modern kalebu dimodifikasi lemak trans sayur-sayuran. Molekul-molekul kasebut ora ana ing alam, amarga awak kita ora dicocogake kanggo asimilasi. Prodhuk iki minangka produk modifikasi kimia saka lenga nabati. Delengen kemasan, yen ngandika "lemak sayuran sing berkualitas" - banjur iki minangka minyak nabati sing dimodifikasi. Enzim sing ngasilake awak ora bisa ngancur molekul trans-lemak, padha nglumpukake ing ati, ing tembok-potongan kapal, pankreas lan ing pinggul wong-wong sing seneng mie. Lemak iki ana ing mayonnaise. Kanthi kerep nggunakake akeh lemak, obesitas, aterosklerosis, penyakit metabolisme lan penyakit jantung koroner bisa berkembang. Komposisi mayonnaise cukup rumit. Isine macem-macem komponen.
Sanajan mayonnaise ngandhut lemak sing berkualitas, bakal ana akeh sing ana, lan maneh mbebayani kanggo kesehatan. Saliyane kabeh iki, mayonnaise ngandhut akeh bahan liya sing ora bisa ningkatake awak kita kanthi apik.
Contone: emulsifier, sing mbiyantu njaga konsistensi saka produk. Ing jaman Soviet, lecithin endhog digunakake minangka emulsifier, lan ing wektu kasebut diganti karo soy lecithin. Rasio banget ambigu. Kaya sing dingerteni, ing preparation banget akeh produk nggunakake kedele miturut gen dipunéwahi.
Enthaner rasa sing ditambahake kanggo mayonnaise menehi rasa sing luwih cerah lan luwih apik kanggo produk, meh kabeh digawe nganggo bantuan manipulasi kimia, yaiku, duwe asal artifisial. Amplifier rasa bisa nyebabake kecanduan produk apa wae sing banjur dadi gumantung, padha duwe efek negatif ing sistem pencernaan.
Komposisi kimia saka mayones uga rumit. Uga kalebu pengawet. Aditif iki ngluwihi umur beting prodhuk.
Padha nyegah pangembangan macem-macem kelompok jamur lan mikroba. Ing ngarsane pengawet ing prodhuk ngidini produk bakal disimpen kanggo sasi, lan kadhangkala uga nganti pirang-pirang taun. Ing prodhuk iki ana apa-apa sing urip, amarga kabeh barang wis mati kanggo ngluwihi umur simpan produk iki. Sawetara pengawet, amarga jus padharan, dibusek ing weteng. Nanging bagean cilik isih tetep, penetrates menyang sel awak lan ora bisa dianggo kanthi apik.
Saliyane mustard, minyak nabati lan endhog yolk, mayonnaise nambah barang kayata pati, gelatin lan pektin. Mayonnaise, ing endhapan kang ditambah, nduweni kuwat rasa alus. Mayonnaise sing apik lan migunani wis ditindakake ing dina-dina nenek moyang kita. Dheweke ora nggawa gawe piala, nanging ing babagan sing ditrapake, dheweke banget migunani.
Mayonnaise ing omah
Kanggo penggemar mayonnaise, bisa nggawe rasa nggoreng saus digawe apik sing bakal nyukupi kabeh diet sehat. Sampeyan bisa ngeyel babagan rasa lan nggawe sauce saka konsistensi beda.
Njupuk 4 yolks endhog, 2 sendok teh uyah, 2 sendok teh mustar, 1 sendok teh. a spoonful saka gula, 0,5 lenga zaitun lan mrico ireng. Priksa manawa kabeh produk kualitas lan seger.
Kanggo miwiti, kita kudu misahake kuning telur kasebut saka protein banget kanthi teliti supaya ora ana inklusi manca. Whisk yolks karo mustard, banjur nambah mrico lan uyah. Sakwise maneh, dicampur kanthi ati-ati, terus nggulungake corolla menyang arah. Sawise kuwi, kita mulai nambah lenga zaitun, nanging ora nolak kanggo ngganggu. Nalika kira-kira 150 ml lenga zaitun diwutahake, sampeyan bisa pour alon-alon, kanthi trickle cilik. Padha ngomong yen sing paling penting ing nyiapake mayonnaise gawe omah iku kanggo cepet-cepet mbukak. Perlu kanggo nglakoake nganti kabeh lenga wis ngendhih, lan massa wiwit ketinggalan nang tembok pinggir lan bakal dadi homogen. Saiki sampeyan kudu nambah 2 sendok cuka anggur lan nyampur massa. Sampeyan kudu dadi luwih cair lan dadi putih. Sawetara nambah sawetara banyu ing pungkasan banget, kanggo entuk keseragaman. Sampeyan bisa nyimpen mayones iki ing kulkas kanggo ora luwih saka telung dina ing wadhah sing tightly ditutup.