Saiki mung wong tuwa sing ora krungu babagan sushi. Senadyan akeh wong duwe konsep sing jero banget babagan piring iki. Paling apik, tembung "sushi" yaiku campuran gajih lan sayuran sing kebungkus iwak mentah lan rempah-rempah sing digoreng, diresiki ing kecap asin utawa wasabi. Nanging sajian iki paling serbaguna, nduweni atusan cara nyiapake lan akeh sifat migunani. Yen sampeyan ngemot panggonan liya masakan Jepang - sushi bakal dadi "kertu panggilan".
Sejarah tanah
Awal saka sajarah tanah isih ana ing abad ka-4 SM ing Asia Tenggara. Iwak sing paling akeh digunakake ing bentuk kaleng - asin lan dibumbui - kanthi beras lan sayuran lan minangka sumber protein (lan asring mung siji) ing diet. Dheweke nglairake kabeh sajian tradisional ing meja. Sawise evisceration, iwak disimpen ing beras, supaya alam proses njupuk ing sereal, ngewangi supaya seger daging. Secara bertahap muncul lan spesies pisanan tanah modern - zushi. Bener, banjur padha ora nyebar. Piring iki dilahirake kanthi cara fermentasi beras kanggo 2 sasi, sawise iwak kasebut éntuk rasa khusus, lan beras - sipat khusus.
Aneh uga bisa ditemokake, panganan iki diapresiasi kaping pisanan ing Jepang ing abad kaping 8 SM. Banjur dheweke diwenehi jeneng zushi lan dheweke dadi populer ing akhir periode Muromachi. Sushi jinis iki dikonsumsi ing wektu nalika iwak wis setengah dimasak, lan beras rebus ora ilang rasa. Supaya sushi dadi salah sawijining masakan utama ing industri kuliner Jepang. Mengko, tinimbang nggunakake produk fermentasi beras, beras wiwit dicampur karo cuka lan digabungake ora mung karo iwak, nanging uga nganggo sayuran garing lan bahan liyane. Lan saiki ing saben wilayah ing Jepang isih ana resep-resep kanthi rasa sing unik, nggawe resep-resep sushi sing apik banget lan liya-liyane.
Ing wiwitan abad kaping 19, nalika Tokyo dadi puncak industri panganan, klompok pedagang nglangi isih langka, saka ngendi resep-resep tanah sing anyar, kayata nigiri-zushi, didol, ing ngendi iwak pisanan digabung karo rumput laut. Iku saka dheweke ing akibat lan tindak menyang cara dasar nggawe sushi. Sasampunipun lindhu ing Kanto nalika taun 1923, juru masak ingkang ngalami nigiri-zushi nyebar ing saindhenging Jepang, saksampune kalah ing proyekipun. Dadi ing akeh wilayah adoh resep sushi digawa ing cara kita ngerti saiki.
Wiwit taun 80-an, ing wayah esuke nambah kesadaran marang prestasi kesehatan, sushi wis dadi salah sijine sajian panganan sing paling séhat, sing narik kawigaten ing donya. Ing wiwitan, mung diakoni para ahli sing duwe pengalaman bisa nindakake sushi, sing dianggep bobot saka emas. Nanging, nalika tekane mesin sushi, prodhuksi massal mundhut kabutuhan landmasters, lan produksi lan penjualan sushi kasedhiya kanggo akeh wong ing kabeh negara ing donya.
Jinis tanah
Ing tembung "sushi", akeh wong sing mbayangno iwak mentahan. Nanging iki ora dadi. Ing kasunyatan, manawa sampeyan menyang bar sushi Jepang lan ndeleng iwak iwak, mung sawetara duwe iwak mentahan. Nanging sanajan katon mentah, dheweke preliminarily tindak liwat kursus canning, blanching, soaking ing solusi khusus lan pembekuan. Ana akeh perkara sing bisa dilakoni karo iwak sadurunge disusun saka sushi.
Kapisan, sushi minangka seni. Kene sawetara jinis sushi paling misuwur lan populer:
- Sashimi: iwak sing dicincang apik. Iwak mentah, masak utawa dikemas kaleng dipotong dadi 3-5 bagéan. Biasane diarani karo saus wasabi lan jahe.
- Nigiri: potongan iwak diwenehi beras kanthi bentuk bal, kadhangkala nganggo potongan nori panggang (jinis ganggang). Teknologi masak sajian iki ditujokake kanggo interaksi beras karo iwak lan nambah rasa lan estetika. Siji porsi kalebu rong bal.
- Gunkan Nigiri: salah sawijining spesies nigiri. Gunkan diterjemahake saka basa Jepang minangka "ing prau". Jeneng tanah iki diwiwiti saka cara nyiapake, yaiku bahan utama yaiku beras, nested ing bentuk kapal. Telu jinis utama yaiku Gunkan, Irkur lan Yuni. Siji porsi kalebu 2 bagean.
- Hosomaki: potongan iwak sing tipis sing tipis karo beras cilik. Cangkang njaba yaiku saka nori. Bagian saka homosaki biasane kasusun saka 6 bagean.
- Futomaki: sushi bungkus sushi sing kandel diisi karo pirang-pirang bahan, bagéan sing dawa banget. Siji porsi kalebu 4 - 10 lembar.
- Yuramaki: spesies sushi iki misuwur banget ing sushi bar Amerika. Sawetara ngandharake yen iki amarga ganggang sing didhelikake ing sajrone gulungan, lan wiwitan penyihir sushi bakal kurang "prihatin" karo apa sing kena dipangan. Siji porsi kalebu 6 utawa 8 pcs.
- Subyek: sushi-bungkus sushi, sing dipangan kanthi tangan, kayata kerucut es krim. Salah siji bagéan yaiku tumpeng sing diisi karo macem-macem bahan.
Nilai energi susun
Apa sampeyan kepingin weruh yen kalori ana ing siji sushi? Begjanipun, kanthi konsumsi moderat sushi - iki ora minangka sajian, amarga sampeyan bisa nambah bobot. Diperkaya karo beras, karbohidrat komplèks, malah bagéan standar tanah bisa dadi panganan sing sehat, ora nyithak dawa lan cetha.
Pancen, seafood kalor panganan miskin asring dilupuki ora adil. Jenis sushi sing padha bisa ngandhut maneka warna bahan sing beda lan, kanthi mangkono, nduweni isi kalori sing beda, lemak, karbohidrat lan isi protein. Nanging ing umum, sushi bisa dianggep minangka produk dietary.
Ing taun-taun pungkasan, sushi wis dadi misuwur, nanging ing sajrone sajian iki ana pirang-pirang pitakonan babagan bebaya kesehatan kanggo ngonsumsi panganan iki. Kathah bahan utama ing sushi sanget sehat. Iwak minangka komponen utama, kaya protein lan kalsium. Yen sampeyan pengin njaluk protein maksimum, coba tuna. Keuntungan utama iwak berminyak, kayata salmon, yaiku duwe asam lemak omega-3. Iwak seger yaiku panganan sehat kanthi reputasi sing apik banget. Susu ing regane luwih unggul saka atusan panganan sing sugih protein lan kurang lemak ing pirang-pirang negara. Sushi iku malah luwih apik tinimbang panganan kewan darat, sugih lemak jenuh. Paling akeh spesies iwak laut luwih kaya asam lemak omega-3, sing perlu kanggo diet sehat, amarga awak manungsa ora bisa nyintesis biologis kanthi cara kasebut. Asam lemak omega-3 sing paling rembugan lan migunani yaiku DHA lan EPA, sing bebarengan karo asam mono-tak jenuh ing lenga zaitun bisa luwih migunani kanggo kesehatan sampeyan.
Remukan seaweed, ing endhas iwak kasebut, minangka sumber protein lan kalsium penting liyane. Kajaba iku, padha nyedhiyakake pirang-pirang macem-macem vitamin, kalebu 10 jinis vitamin C. Iki "envelope" saka ganggang uga nduweni sipat pencernaan sing apik. Sumben Wasabi nduweni sipat bakterisida banget, lan uga ngandhut vitamin C.
Sampeyan uga disaranake yen sushi bisa mbantu yen sampeyan rumangsa kesel lan rusak yen sampeyan duwe depresi utawa sirah. Alesan kanggo iki bisa dadi pelanggaran kelenjar tiroid. Kanggo yodium, selenium lan magnesium dibutuhake. Wiwit yodium ditemokake ing sushi, panganan laut lan ganggang laut, panggunaan produk kasebut bakal nyebabake tingkat hormon tiroid ing kelenjar tiroid.
Carane omega-3 asam lemak duwe efek positif ing kesehatan kita?
- Asam lemak Omega-3, sing ana ing sushi, nambah tingkat kolesterol apik. Iki uga bisa nyebabake ngurangi kolesterol ala ing getih. Umumé, anané asam iki duwé pangaruh sing positif ing sistem kardiovaskular.
- Konsumsi asam lemak omega-3 dituduhake dening dokter kanggo pasien diabetes tipe 2, amarga asam bisa ngurangi kadar gula darah.
- Studies nuduhake pranala antara asupan asam lemak omega-3 ing sushi lan nguatake tembok-pembuluh getih, proses pembekuan darah, lan ngurangi tekanan getih.
- Laporan ing jurnal medis bergengsi nyaranake yen asam lemak omega-3 ngurangi risiko penyakit Alzheimer. Konsumsi asam lemak jenis iki nyuda nganti 70% isi protein amiloid ing otak, sing kasebut minangka salah sawijining panyebab Alzheimer paling umum.
- Wiwit omega-3 asam lemak penting kanggo pembangunan sing tepat, kalebu wong sing nembak bayi, wanita ngandhut lan lactating, kudu dikonsumsi kanthi pangan. Susu ing babagan iki minangka "supplier" becik saka inti kasebut. Saiki, asam lemak omega-3 diakoni minangka cara penyembuhan bener kanggo penyakit kardiovaskular, lan konsumsi panganan laut dianjurake dening dokter ing saindenging donya. Akeh wong njupuk tambahan omega-3 sing disebut "lenga iwak". Nanging, aku kepengin ngelingake yen ana daging iwak jero sing paling sugih ing omega-3 asam lemak. Mangkene, iwak iki digunakake kanggo nggawe sushi.
Risiko sing digandhengake karo nggunakake tanah
Sushi dianggep minangka salah sawijining hidangan paling sehat. Nanging, sayangé, lan ana sawetara kekurangan. Salah siji pitakonan sing paling dibahas babagan konsumsi iwak utawa panganan segara yaiku jumlah merkuri sing ana. Masalah liyane yaiku jumlah kalori. Siji bagean saka lemah ora bisa ngunggahake tingkat sing radikal, nanging kanthi konsumsi biasa, sampeyan tambahake risiko nambah sawetara dhuwit. Ati-ati - kalori ing potongan cilik iki umume amarga beras, sugih karbohidrat sing komplek. 1 gelas beras putih ngandhut 160 kalori.
Susu duweni kelainan liya sing beda-beda kayadene panganan sing mentahan, sing bisa ngandhut parasit. Iki dumadi utamane ing kasus endi iwak wis ora di resiki utawa ditangkap ing wilayah sing kontaminasi ing segara.
Minangka konsumsi panganan mentah, panggunaan sushi ngandhut risiko njupuk organisme patogen, nanging risiko tingkat kontaminasi sing luwih dhuwur ing agenda medis. Umumé, jawaban kanggo pitakonan "Apa sushi minangka produk sing migunani?" Jawaban sing jelas - "Ya." Nanging, sampeyan kudu ngerti lan nemtokake risiko sing ana gandheng karo panggunaan produk iki. Bubar, para panaliti wis prihatin bab masalah iwak sing ngalami kontaminasi karo logam abot, sing uga ana ing sawetara spesies iwak, kaya predator kaya tuna lan swordfish. Ing kasunyatan, iwak sing luwih dhuwur ing rantai pangan - sing luwih akeh ngemot.
Amarga résiko potensial saka anané polutan kayata merkuri lan patogen, disaranake menawa wanita ngandhut lan wong kanthi sistem imun sing kuwat ngindhari konsumsi iwak predator gedhe utawa daging mentahan ing panganan Jepang. Ngenani zat-zat sing mbebayani ing sawetara jinis tanah kabukti, nanging konsumsi moderat ing sajian iki ora bakal nggawa ancaman khusus kanggo kesehatan manungsa. Begjanipun, studi anyar dening Institut Kedokteran nedahake yen keseimbangan wis diencerake kanthi kuat ing efek positif saka konsumsi sushi.
Untunge, kasus morbiditas sing disebabake konsumsi tanah sing arang banget. Susu aman, kaya panganan liyane, yen diproses lan disimpen kanthi bener. Senajan sawetara wong kudu njupuk tindakan kanggo ngurangi risiko tartamtu sing ana hubungane karo negara saiki. Kanggo akèh wong, sushi minangka sajian sing aman, kejaba iku migunani banget. Padha tenang, ngerti langkah kasebut lan aja ngalami extremes - lan ora ana masalah.
Pilihan sampeyan kagungan
Nimbang-nimbang pros lan panyimpenan bisa ngganggu pilihan kita apa arep percaya ing masakan Jepang sushi. Ing sapine, dokter ngomong yen sushi minangka produk sing migunani banget sing ngemot massa zat sing migunani lan ora bisa diganti. Ing tangan liyane - tegese yen bebarengan karo delicacy iki kita bisa nginfeksi diri kita karo parasit mbebayani lan sampah kimia. Wekasane, sushi duwe pirang-pirang kelemahan, nanging sampeyan kudu takon dhewe - apa asu panas utawa cola kurang aman? Lan kabeh bakal tiba.