Pasar jus jagad kabagi dadi 4 kategori jus: anyar diremas, langsung ditetepake, dikonsentrasi lan direkonstruksi, yaiku, digawe saka jus konsentrat. Kabeh jus sing diwenehi ing toko, 98% digawe saka jus sing dikonsentrasi lan mung 2% jus sing langsung ditemokake. Jus kluthuk sing paling misuwur yaiku apel. Dina iki kita bakal ngomong babagan dheweke.
Carane nggawe jus
Jus klempakan saka apples digawe kanthi langsung bahan mentah. Jus asil dikirim menyang centrifuges, ing ngendi wis di resiki saka suspensions, lan banjur digawe panas lan dikirim menyang instalasi khusus. Ing kene, zat-zat aromatik kepepet, sing banjur dikemas ing wangun sing dikonsep menyang wadhah. Ing tahap sing padha, banyu nguap nganti 15% saka volume total. Bahan baku cair sing isih ana tanpa konstituen aromatik dikirim menyang tahap klarifikasi dening enzim pectolytic kanthi gelatin kanggo 4 jam, lan banjur ngliwati saringan lamellar lan kieselguhr sing ditemokake siji sawise liyane. Akibaté, jus sing diklarifikasi, dijlentrehake, sing banjur "ngejur" ing "kamar uap" film tipis kanthi isi padhet kanthi 70%.
Cukup asring, sadurunge prosedur panangkapan aromatik, jus sing anyar wis diresmikake kanggo 92-96 ° C lan banjur adhem nganti 40 ° C. Mangkono ana koagulasi partikel koloid lan pemurnian jus saka macem-macem mikroorganisme.
Komposisi kimia saka jus
Jus Apple ing wangun konsentrasi nduweni komposisi kimia sing menarik. Isine saka 60 nganti 80% amina nitrogen saka total nitrogen total. Kajaba iku, konsentrasi ngandhut asam amino kayata valine, leucine, threonine, aminobutyric acid, lisin, arginine, asam aspartat, serine, asnaragin, asam glutamat, fenilalanin, alanin, tirosin. Uga ana jumlah monosakarida sing akeh, sing ana ing pangaruh temperatur dhuwur lan pH sing kurang cepet dadi komponen kanthi pembentukan 5-hydroxymethylfurfural.
Klasifikasi jus
Saben konsentrat, kalebu apel konsentrasi, duwe klasifikasi dhewe, sing gumantung saka ombenan sing bakal bubar digawe saka wong-wong mau:
- Produk semi. Iki digunakake kanggo nggawe 100% jus apel kanthi nambahake banyu.
- Fundamentals. Jenis konsentrasi iki digunakake kanggo nggawe omben-omben lan macem-macem nektar.
- Konsentrasi sing wis lulus proses pangolahan ing pabrik. Dipercaya kuwi konsentrat ngemot 100% apel. Nanging ing kasunyatan kasebut ora kaya mangkono. Ana ing bahan mentah apel sing ngasilake gula, konsentrasine woh utawa perangane sing identik karo alam asring ditambahake. Kategori konsentrat kaya mengkono iku ora dibakar, nanging dikemas dadi kemasan aseptik.
- Apel murni concentrates karo 100% isi komponen utama. Padha diprodhuksi mung saka apples berkualitas ing panggonan-panggonan budhake. Ing kasus iki, konsentrat kuwi luwih asring dipeksa kanggo pembekuan.
Gunakake lan Panampilan
Konsentrasi Apple mirip karo sirup sing konsistensi banget ing warna sing cocog karo warna apples. Yen jus kasebut ngandhut daging utawa wis beku, katon kaya es krim lembut. Ing wektu sing padha, kudu dicathet menawa ing konsentrasi beku, ora ana sing kudu ana kristal es.
Jus klempakan saka apel nduweni wiyar sing akeh. Nectar, jus sing diwenehi rejeki lan omben-omben jus sing digawe saka iku. Kajaba iku, konsentrasi digunakake kanggo nyiapake macem-macem jeli, kabeh jinis fillings. Nanging, saora-orane, sampeyan kudu ngeling yen ing murni apel pekat ora bisa digunakake kanggo panganan.
Kita ngarep-arep supaya artikel kita bisa migunani kanggo sampeyan lan sampeyan, nalika arep menyang toko kanggo jus apel utawa nektar favorit, sampeyan bakal ngerti apa sampeyan kudu njaluk manfaat sing paling apik kanggo awak.