Sajarah katon pasta ilang ing jerone abad. Dikawruhi wis ana ing Yunani Kuno kanggo produksi mie sing dianggo nganggo rolling pin lan piso khusus. Pepe garing digawe pisanan ing abad tengahan Sisilia. Padha dikeringaké ing srengéngé, dipangan karo lenga zaitun, keju, lan jamu. Kapisan, wong Italia teka nganggo mesin khusus kanggo nglereni adonan, banjur ngeklik kanggo nggawe macem-macem formulir. Secara umum, ora apa-apa sing dijuluki "pasta".
MUSIC OF TASTE
Meloman gampang ngerti apa tegese forte utawa crescendo, lan gourmet - apa pasta fresca utawa lasagna. Italia iku penyanyi lan gourmets sing misuwur. Padha dadi banget inventif karo babagan pasta, amarga padha digunakake kanggo nelpon macaroni. Iku angel kanggo nemtokake carane akeh pasta sing sampeyan bisa tuku dina iki, lan ora mesthi mbusak apa apa karo wong-wong mau. Milih pasta ing toko, sampeyan bisa, mesthine maca jeneng Rusian ing label label kasebut, nanging kadhangkala uga ora ana utawa terjemahan bakal cendhak banget. Mulane, Italia sing sethitik temenan ora natoni. Pasta tembung kasebut banget polysemantik. Iki minangka adonan, lan nduweni negara pasty, lan pasta kasebut dhewe. Kanggo nggampangake kenalan karo wong-wong mau, bisa kanggo ngenali sawetara klompok kaya spesies sing padha sing padha.
Pasta panjang sing sakcara langsung - kayata spageti utawa capellini. Iku apik kanggo disarekake karo saus. Padha bisa dikumpulake ing "sarang". Conto saka meanders yaiku "spirals." Lan apa sing diarani macaroni, yaiku tabung horisontal sing beda, bisa lurus kaya "wulu" lan melengkung kaya "sungu". Daging sing digodhog bisa dicithak utawa disigar sayuran. Ana macem-macem "busur", "kupu-kupu", "kerang" sing unik sing diisolasi ing klompok, nanging ora kabeh. : wis disenengi kita ravioli utawa luwih mirip karo pel'me kita utawa tortellini.Mlatih banget lan mie banget, lasagna (lasagna) - basis kanggo sajian eponim.
Sebagian besar pasta didol ing wangun garing. Padha bisa disimpen ing wektu sing suwe banget. Iku ora kanggo apa-apa sing ing angel kaping pasta disimpen kanggo nggunakake mangsa lan dianggep minangka produk saka strategis penting. Nanging kabeh lukisan Pasta sing padha, utawa pasta seger, luwih enak. Saiki, pasta seger, lan saka manufaktur sing beda-beda (Italia, Prancis, Denmark) ing wangun sing beku utawa beku uga bisa dibeli saka kita. Sampeyan bisa uga ngisi (lasagna karo bayem utawa ham, tortellini, capelletti karo keju, jamur) utawa tanpa (fetuccine-mi) lan ditambah karo saos sing beda-beda (contone, tomat utawa krim).
RAINBOW IN TARELKE
Kadhangkala sampeyan bisa nemokake macem-macem pasta sing khusus banget, sing uga disebut pasta iku angel. Dheweke teka saka negara-negara Asia, sing ora digawe saka glepung gandum, nanging saka beras utawa kedhelé. Masak "spageti" iki mung 1-2 menit. Prodhuksi domestik uga menehi produk asli, kayata pasta rye utawa macaroni kanggo pangan diet karo artichoke Yerusalem. Umumé, tempel karo aditif dienggo banget.
Boten macem-macem werna ing piring bakal metu, yen sampeyan tuku campuran pasta. Werna werna abu-abu padhang bakal menehi beet biasa, abang - tomat utawa wortel, ijo - bayem utawa brokoli, lan ireng banget endah bakal metu, yen balok iwak ireng ditambahake.
Yen sampeyan seneng "sharper", coba spageti karo cabe. Miturut cara, para ilmuwan wis nemokake yen zat sing ana ing pembakaran mrica - capsaicin - nyegah tumpah lemak ing awak. Mungkin sebabe luwih gampang para penggemar masakan India lan Thailand kanggo njaga harmoni? Prakawis pira-pira kasebut sampeyan ora bakal ngomong "bakal padha ngrusak kula."
Novel paling anyar yaiku organic macaroni. Padha, kaya produk "organik" liyane, didol ing toko larang lan cukup larang. Iki minangka tren trendi ing dietetika, sing tresna marang wong-wong sing pengin sehat lan bisa mbiyantu. Pasta kuwi ora ngemot apa-apa. Paling penting, iki digawe saka gandum sing dhuwur banget, sing ditanam tanpa pupuk lan bahan kimia.
NAMBAH RESEP
Resep pasta klasik arang banget prasaja: glepung lan banyu. Bener, glepung khusus, macaroni, kanthi gluten kualitas dhuwur, lan banyu ora gampang, nanging reresik khusus. Kadhangkala dheweke nambah endhog. Dipercaya yen pasta nyata diprodhuksi mung saka glepung gandum sing bentuke padhet (Triticum durum). Nalika masak, dheweke tetep kuwatir lan ora bisa terus-terusan.
Malah ing jaman Petrus I ing Italia Fernando diwiwiti kanggo sawijining pengusaha Rusia, rahasia nggawe pasta. Ing abad kaping-19 lan kaping-20, Rusia nyediakake gandum sing abot kanggo Italia. A macem-macem disebut "Taganrog" dikenal ing saindhenging donya, nanging, sayangé, mengko iki ilang. Dina iki, ing saindhenging donya, gandum sing paling akeh ditanem. Pangsa akun padet mung 5%. Sebagéan gedhé pasta ing Rusia isih diprodhuksi saka tepung roti biasa utawa glepung pasta, nanging ditampa saka gandum lembut vitreous. Sawetara ahli percaya yen teknologi modern ngidini sampeyan ngurangi beda ing kualitas konsumen saka pasta digawe saka gandum alus lan hard. Nanging ing Italia, Yunani lan Prancis, mung jinis durum sing diidinaké manawa dianggep beda.
Gandum cemlorot nduweni karakteristik sing njamin suksese tempura. Nalika digiling, glepung gedhe dibentuk - biji-bijian, sing digunakake kanggo nggawe kelas pasta paling dhuwur, lan semicred - kanggo kelas pisanan. Durum gandum ngandhut pigmen carotenoid, amarga pasta ora mung bisa migunani, nanging uga dadi warna amber sing nyenengake. Amarga isi protein dhuwur lan sifaté, struktur khusus dibentuk nalika masak, ing endi granula pati ngubengi kisi protein. Mulane, sebilangan cilik pati tindak menyang banyu, lan tempel tetep bentuke.
Para ahli nutrisi ngomong yen saka pasta sing asli digawe saka gandum durum, sampeyan ora bisa waras. Iki minangka misconception sing khas. Ing 100 gram pasta ngemot lemak banget, 10% protein lan akeh karbohidrat - 70-75%. Akeh karbohidrat bisa migunani yen sampeyan gaya urip sing aktif. Contone, sadurunge kompetisi, atlet-atlet ngatur partai spageti-partai, khusus kanggo mbayar ulang energik. Nanging yen sampeyan seneng ngaso ing wayah sore, bagean kasebut bakal diwatesi. Temtu conto, Sophia Loren, sing nyebutake: "Aku tresna pasta" lan isih tetep apik lan apik. Nanging aja lali sing pasta mung bagian saka diet dheweke. Italia wis tansah tresna ora mung pasta, nanging uga sayuran, keju, iwak, panganan segara lan anggur abang - ing umum, kabeh sing disebut "diet Mediterania". Nglayani spageti, nyonya rumah bakal tansah dilebokake ing tomat meja, minyak zaitun, bawang lan bawang. Lan, mesthi, sawetara sosis.
PASTE lan PESTO
Milih iki utawa saos, perlu ngelingake aturan penting: pasta sing luwih cendhek lan kandel, sing luwih kenthel ing saos. Salah siji pasta sing paling tradisional yaiku pesto. Iki disiapake kanthi mecah ing mortir kabeh bahan nganti negara pasty. Lan sampeyan butuh godhong basil, lenga zaitun, bawang putih, keju Parmesan, kacang cemara. Miturut cara, ora angel kanggo guess sing tembung Rusian "ing Jawa Tengah Désa" lan jeneng Italia sauce nduweni asal umum. Pesto - secara harfiah "aku nyelehake."
Sosis sing paling populer yaiku daging. Iki digawe kanthi basis minced meat, kudu karo tomat lan anggur abang. Kanggo pertama kalorone saus wis disiapake ing Bologna, sebabe diarani Bolognese. Umumé, seasonings tomat minangka salah siji sing paling disenengi. Kanggo wektu sing suwe padha larang lan ora bisa diakses. Paling populer uga saos karbonara (karo ham), aioli (karo bawang putih), saos karo panganan laut.
THE EXPERT SELF
Yen sampeyan milih tuku lan nyiapake pasta Italia nyata ing omah, cathetake sawetara aturan.
- Temokake label labeling pasta: saka gandum sing apik. Ing paket domestik kasebut disebut "A", lan saka "B" utawa "B". Macaroni saka grasie tegese bisa ditetepake uga kanthi tembung durum, semolina di grando duro, lan liya-liyane.
- Nimbang isi paket kasebut (minangka aturan, ngidini). Gula alam kanggo makaroni kuat (ora ana bedane), kanggo nduweni monophonic, asring kuning-kuning, werna lan permukaan sing alus.
- Priksa manawa pilihan sing tepat bisa ing omah. Pasta garing saka macem-macem gandum sing abot ing patahan kudu nduweni permukaan kaca, lan saka kasar. Ing proses masak, sing pertama ora godhok, ora perlu dicuci ing banyu adhem. "Unreal" pasta sing padha bisa dadi werni, lan banyu kang bakal dilebur, mesthine dadi turbid.
- Gampang nyiyapake pasta. Godhok pasta kanthi volume banyu asin sing nggodhok (rasio 1:10), nalika awak dhewe tambah volume kanthi setengah. Wektu masak dituduhake ing packaging lan beda-beda kanggo produk saka macem-macem wujud. Italia percaya yèn kudu diamati kanthi akurasi sing apik, kajaba sing nyawisaké templat al dente. Spaghetti lan bentuk dawa liyane bakal dicelupake ing banyu kanthi mboko sithik, mesthine, tanpa ngeculake.
- Simpen pasta ing kemasan asli ing panggonan sing garing, adoh saka produk kanthi ambu ora enak. Luwih apik malah dilebokake ing kotak kayu (utawa kotak roti gedhe). Suhu ngirim ora luwih saka 30 ° C. Banjur sampeyan bisa nyimpen pasta (ing kemasan utuh) sanajan sawetara taun. Dadi bangga ngaku produser, sanajan kok, kapan, untung, ing toko macem-macem kuwi!
Macaroni dicintai dening tengen kita. Lan, kita bisa ngomongake karo tembung saka lagu babagan tresna pasta - supaya wong-wong mau ngomong yen bakal ngrusak kula. Aja ngrusak, nanging bantuan njaga tokoh, kesehatan lan kabungahan urip.