Sodium glutamat, efek samping sing durung diklarifikasi, digunakake kanthi aktif. Apa sampeyan kepingin ngapa kok akeh produk saka seri panganan cepet ("panganan siap saji") duwe rasa alam sing ora bisa dikantheni? We buy chips, croutons, mi, instant soups and rarely think about how meat tastes are made in products without gram of meat. Kita seneng karo produk panganan panganan kanthi rasa daging babi, daging babi, paprika, aromatik bawang bombay kanthi asam krim, salmon, keju lan caviar ireng .... Siji bisa ngerti nalika wong entuk wektu tuku pangan cepet. Nanging, kita, wong diwasa, ora seneng nyilih meal lengkap karo sepasang sachet saka keripik crispy utawa kanthi cepet nggawe sup saka sajian kertas sanajan isih ana ing omah. Lan paling elek kabeh, kita diwenehi anak.
Apa sodium glutamat?
Sodium glutamat yaiku aditif panganan sing diproduksi ing industri. Digunakna sacara aktif ing produksi pangan lan konsentrasine kaleng, preparation produk kuliner, nambah sodium glutamat lan jajanan siap. Nduwe struktur kristal, glutamat sodium larut ing banyu. Iki digunakake kanggo ningkatake rasa lan mambu produk daging, kanggo ngetokake rasa asin lan asin.
Miturut kamus "kamus ensiklopedikasi istilah medis", natrium glutamat yaiku uyah monosodium asam glutamat, sing dipigunakaké kanggo nambah rasa pangan kaleng, konsentrat daging, daging, lan sapanunggalané. Yen dijupuk kanthi gedhe, kelemahane, mual, dizziness, hyperemia, sensasi kobong ora nyenengake ing wilayah weteng bisa dicathet. Minangka kita sumurup, efek samping saka nggunakake natrium glutamat disahkan sacara ilmiah.
Sampeyan mbentuk sodium glutamat saka asam glutamat, yaiku bagean saka akeh protein. Nanging ing produk alam ing wangun gratis langka lan istimewa ing jumlah cilik. Kanthi panyimpenan sing luwih suwe, pembekuan saka produk saka asal-usul kewan, konsentrasi asam glutamat berkurang. Lan karo, aroma lan rasa daging dikurangi. Mulane kerep banget ing industri pangan, glutamat sodium ditambahake kanggo sosis lan panganan kaleng. Lan yen daging ora cukup kanggo prodhuk daging lan prodhuk-prodhuk sing ora cidra ngganti, umpamane, soy - banjur glutamat sodium ora bisa diganti maneh! Punika thanks kanggo sodium glutamat sing soya sosis entuk rasa daging sing alami lan mambu.
Sabanjure, sodium glutamat mirip gula lan uyah. Nanging dheweke nduweni rasa sing beda. Jepang nyebut "umami", ing negara-negara kulon diarani "gurih" - kaya duduh kaldu. Glutamate, kanthi popularitas, wis dadi raja asli bumbu. Ing industri panganan saiki, bisa uga saingan, mung nganggo uyah meja.
Efek samping saka natrium glutamat
Ing ritme gesang modern, "panganan cepet" wis entuk oyod kanthi cepet, menehi kita tambahan wektu sing larang kanggo karya lan masalah sing luwih penting. Nanging donya Kulon minangka sing pisanan muni alarm: panganan cepet minangka salah siji saka panyebab utama napsu gedhe lan gain bobot. Amérika sing kebak amicably njupuk senjata menyang McDonald's, nuntut supaya restoran panganan cepet dibusak saka "pasuryan" negara. Inggih, "McDonald's" bakal sirna - bakal ana owah-owahan akeh yen kebiasaan jutaan wong mangan "panganan cepet" sing enak lan nyenengake wis kukuh? Showcases pangane sing bejat saka iku loro ana lan kene. Panganan sing diisi karo natrium glutamat, manggoni toko kelontong ing omah lan hypermarket, ditemokake ing toko-toko cilik ing sadawane rute saben dina lan ing pasar tanpa wates.
Nanging sampeyan wis ngerti babagan endi rasa apik iki saka panganan cepet? Jawaban iki prasaja: suplemen pangan, lan pisanan kabeh - natrium glutamat. Dokter akeh sing ngomong yen natrium glutamat ndadekake kita bulimans. Sing - pangan mangan. Deleng situs-situs Internet kuliner, nguripake perintah "telusuran" kanggo konsep utama "sodium glutamat" - sinau akeh penasaran!
Kanthi tas cerah kanthi kothak bouillon lan bumbu asring dihiasi kanthi ranjang kembang. Padha nyebabake hubungan karo panganan sing enom lan sehat. Ing kasunyatan, paling bumbu yaiku hibrida saka kimia panganan kanthi tambahan sayuran lan rempah-rempah alam. Lan ora ana kasunyatan sing bakal ana produk sing luwih alami! Kajaba kimia, meh setengah saka kubus lan bumbu masak uyah. Akibaté, laku cabul dijenengi salted lan "overcooked". Nanging, sayuran gajih dituduhake ora dhewe, nanging kanthi massa total. Ing wektu sing padha, pecahan massa kurang saka uyah. Piranti rempah-rempah, broths lan konsentrat rantene katelu minangka aditif rasa: inosinat lan sodium glutamat. Padha nyedhiyakake rasa kanggo dhaharan siap, ora sayuran lan sayuran. Biasane, paningkatan rasa ditambahake ora kurang saka sayuran lan sayuran garing. Prodhuser ngupayakake sing paling apik kanggo ngasilake bathi kanthi kesehatan.
Saben uwong sing ngerti yen broths banget sedhep lan nutritious pangan. Padha ngemot mineral lan bahan kimia liya sing migunani. Utamané akèh ing duduh kaldu alam gelatin, sing ngandhut kolagen. Kolagen yaiku perancang alam saka jaringan otot, kulit, rambut, lan dinding pembuluh getih. "Duduh kaldu sing apik nguripake wong mati" - maos paribasan Latin. Nanging iki duduh kaldu sing kita waca saka pamblokiran garing, saéngga warna diwakili ing crita TV iklan saben dinane? Sayur-souse lan soup sing diasilake ing industri ngandhut aditif gawean sing menehi iwak utawa iwak. Awit nggunakake broths alami banget larang kanggo prodhuk.
Dosis glukamat sodium glukamat akurat ngidini industri pangan kanggo nyimpen jamur, unggas, daging lan produk alam liyane. Sawise kabeh, prodhuk bisa dilebokake tinimbang potongan daging kanthi sebutane serat utawa lemah. Lan kanggo ngresepake sensasi sajian daging, cukup kanggo mbedakake produk kanthi sacake saka natrium glutamat.
Apa salah karo kuwi?
Mesthine pitakonan iki bakal dijaluk dening akeh pembaca. Pisanan, nyimpen ora mung industri pangan, nanging uga konsumen. Produk panganan alam ora murah, ora cukup kanggo saben kulawargane saiki. Kapindho, butuh wektu suwe kanggo nyiyapake pangan "nyata"! Ternyata, "penipuan iku luhur". Ora, iki delusi. Kanthi cepet pangan, kita ora entuk cukup asam amino lan komponen liya sing perlu kanggo awak sing ana ing produk alami. Nanging, kita nggunakake dosis decodium sodium glutamat, sing kaya kasebut ing ndhuwur, nggawe kita bulimans.
Nalika awal abad pertengahan, para ilmuwan nemtokake cara sodium glutamat mbantu ngasilake aroma lan rasa sing padha karo panganan alami. Wong ing basa iki nduweni reseptor sing nanggepi asam glutamat - kang minangka "bahan bakar" utama kanggo otak. Asam glutamat ningkatake intelijen, ngruwat depresi lan impotensi, nyuda lemes. Nanging iki ditrapake kanggo asam alam. Reseptor-reseptor yang sama bereaksi banget terhadap natrium glutamat, yakni uyah monosodium sintetik didapat saka asam glutamat.
Aditif iki teka saka Timur. Ing salah sawijining laboratorium Jepang sing dipimpin dening Kikunai Ikeda, ing taun 1908 monosodium glutamat diwasa pisanan ing donya. Iku ngiyatake aroma lan rasa daging. Lan ing taun 1947, diumumake menyang sedaya donya bau paling alami bisa disintesis banget ing tembok laboratorium. Iki pancen yakin saiki.
Ing pertengahan 70-an, badai serius njeblug sodium glutamat. Kathah babagan punika amargi popularitas lan perkembangan jaringan masakan Cina ing Kulon. Ora suwe, sing disebut "sindrom restoran Cina" ditemokake lan diterangake. Iki minangka efek samping sing nyenengake natrium glutamat. Akeh pengunjung restoran kasebut (uga zabegalovok Tionghoa), nalika mangan endemik ing wétan, banjur ngalami owah-owahan gelombang panas ing sirah, wiwit ngetokake lan keselak. Utamané wong sing rentan malah ngembangake serangan asma khas saka lemut. Efek samping iki minangka alasan kanggo luwih sinau babagan suplemen pangan. Iku sing nyebabake sodium glutamat bisa nyebabake ngelu. Kajaba iku, pamblokiran yodium ing awak. Akibaté, kanthi kekurangan yodium, macem-macem kelainan bisa nyatakake. Kalebu dehidrasi, gain bobot, gangguan metabolisme.
Sodium glutamat sithik banget digunakake ing pawon wétan. Contone, ing Thailand, konsumsi rata-rata nganti 3 gram saben dina saben wong. Sakbenere ora resep-resep Cina kanggo pasugatan ora bisa dilakoni tanpa komponèn iki.
Inget neurofisiolog Amerika John Olney, sing ditindakake ing taun 1957. Dheweke nemokake yen glutamat sodium bisa nimbulake karusakan otak ing tikus. Sawise iki, glutamat mulai nyangka dumadi akeh penyakit - saka ngelu tumrap Alzheimer. Kritikus "kimia panganan" sing paling radikal ditancepake menyang lonceng: articially obtained monosodium glutamate minangka toxin sing nyenengake sistem saraf. Punika sababane overexcitation sel otak, bisa nyebabake kerusakan ora bisa balik menyang sistem saraf lan otak sing akeh ing bocah. Sawetara taun natrium glutamat diteliti kanthi serius. Sebagean gedhe tuduhan kasebut ditolak lan aditif panganan dianggep aman. Senajan "sindrom restoran Cina" lan dampak negatif marang asma, para ilmuwan kudu ngakoni. Nanging ing sangisoré pangaruh perusahaan, bisnis kasebut dadi kuwat.
Rekomendasi
Saiki, sodium glutamat dileksanakake. Dadi, wis diakoni minangka aditif pangan lan dilatesi dening kode E 621 (ing produk manca - MSG). Dipercaya yen nalika ditrapake ing watesan sing sah, sodium glutamat ora bakal nesu. Dosis saben dina kanggo wong dewasa ora kudu ngluwihi 1,5 gram, kanggo remaja - 0,5 gram. Anak-anak ing umur telu umume ora kena mangan pangan sing ngandung sodium glutamat. Secara sakabèhé, dina iki, miturut macem-macem sumber, 75-95% saka produk panganan sing diasilake kanthi industri utawa produk setengah jadi.
Ayo sum wang. Temenan, ing sajarah salah sawijining aditif pangan paling akeh digunakake, titik durung rampung. Nanging informasi sing kasedhiya ngirim ngelingi kita lan ngajak kita kanggo reformasi pangan lan omah. We are so taken by the arrangement of our kitchens! Furnitur sing éndah, gemerlap, kanthi manéka piring, oven, kabeh jinis piranti listrik. Iki dirancang kanggo nggampangake lan nyepetake penyiapan panganan enak lan sehat. Lan saiki masakan! Nanging kita kerep nggunakake kabeh iki kombinasi, mixers, blenders, juicers, elektron-pisau? Ora, aku ora nguripake kompor saben dina - banyu sing nggodhok saka ceret listrik, soko panas - ing microwave, sisa pangan - saka paket langsung menyang meja.
Mesthine, tanpa "panganan cepet" lan produk semi-rampung, saiki wis meh ora bisa kita atur. Nanging ora kanggo saben dina! Malah masak sosis, sosis, ahli diet nyaranake ora mangan asring. Saliyane panyedhiya gawean saka rasa alam lan mambu, uga akeh lemak. Mulane, kanggo kesehatan lan kesehatan anak dhewe kudu disiapake dening awakku dhewe! Borscht, porridges, cutlets, omelets, chops, iwak lan kudu seger salad. Elinga yen ing kasus natrium glutamat, efek samping bisa dianggep minangka akibat sing ora becik.