Amarga isi bahan alami ing komposisi, kecap asin kasebut minangka produk sehat. Nanging, pitakonan langsung muncul: kabeh ketchup diprodhuksi dening manufaktur modern tanpa pengawet lan komponen mbebayani liyane ing komposisi?
Ayo ngerti. Apa bagéan saka saus tomat modern ing produksi?
Komposisi klasik kecap kecap termasuk:
- tomat;
- banyu;
- rempah-rempah.
Tomat ing saos tomat diwenehi ing bentuk pasta utawa puree. Tomat, sing banjur bakal digunakake kanggo masak kecap kécap, wis dipilih kanthi teliti, dikumbah lan lemah. Sawise kuwi, dipanasna nganti 95 ° C, lan nyingkirake kulit lan biji kasebut liwat ayunan. Iki minangka inti saka fase persiapan. Sawise tahapan iki, prosès penguapan bisa dumadi nganti katus utawa ditémpél dijupuk. Wektu liyane proses iki njupuk, luwih kandhel prodhuk bakal.
Témpél tomat kudu becik disiapake saka tomat seger. Gumantung ing jinis kecap panggang, ana ing persentasi sing beda:
- kecap "premium" lan "ekstra" - 40%;
- "Tinggi" kategori kecap kécap - 30%;
- kecap "kelas ekonomi" - 15%.
Kurang saka templat tomat ing tomato ditambah karo apel, plum utawa pulp beet lan dikemas karo thickeners - glepung, pati, permen karet. Sayange, pelem non-alam sing ditampa saka akasia pods ing Mediterania, lan disintesis kanthi cara kimia, biasane digunakake. Kajaba iku, ing komposisi murah kecap ketchups ana asam sitrat utawa cuka.
Banyu, sing ana ing saos tomat modern, uga duweni kualitas lan rasa produk. Kanggo mangerteni kompatibilitas asal lan ekologis iki ora mungkin, lan mulane, ing kasus iki perlu dipercaya mung sakehing produser.
Ing komposisi saos tomat modern, saliyane ing bahan kasebut, ana macem-macem bumbu lan rempah-rempah. Apa tambahan iki? Iki: bawang putih, bawang, mrico Bulgaria lan panas, cucumbers acar, wortel, jamur, kabeh jinis herbal. Ing kelas "premium" kecap, isi zat kasebut ora kurang saka 27%, nanging ing "kelas ekonomi" - ora kurang saka 14%.
Kajaba iku, ing meh kabeh ketchups disiapake ing cara industri, ana stabilizers, preservatives lan rasa. Nanging, konsentrasi miturut syarat-syarat GOST kudu diminimalisir, supaya bisa ngilangi kemungkinan cilaka kanggo kesehatan.
Kajaba iku, kecap sosis uga nduweni sifat migunani. Yen saos tomat disiapake miturut kabeh aturan lan ngemot jumlah tomat lan mrico, sampeyan bakal ngandhut kecap lycopene. Pigmen iki menehi sayuran sing dicathet minangka werna abang. Lycopene nyumbang marang efek antitumor lan ngurangi risiko penyakit jantung lan babagan pembuluh darah.
Wigati yen nalika digawe panas, jumlah pigmen iki ora ngurangi, sing biasane duwe karakteristik saka macem-macem vitamin, nanging, kanthi nalisir, mundhak. Yen sampeyan ngobati tomat ing 15 menit, konsentrasi lycopene mundhak kanthi faktor 1,5.
Tomat sing ana ing dasar saos tomat bisa kaya vitamin K, P, PP, kelompok B, asam askorbat. Asam kasebut dumadi ing tomat meh nganti kaya buah-buahan jeruk. Kajaba iku, microelements penting kanggo awak manungsa kayata wesi, fosfor, kalsium, magnesium, lan kalium ora rusak nalika perawatan panas.
Minangka bagean saka saos tomat, ana hormon sing diarani serotonin, diarani "hormon kebahagiaan" lan hormon sing disebut tyramine, sing, nalika dicerna, dadi serotonin. Mangkono, dadi ketchup duweni efek antidepresan, ngobati penyakit mental.
Nanging saka saos tomat ora mung apik, nanging nduweni sipat sing mbebayani. Cahya sing ngandhut warna gawean, bisa nyebabake penyakit ing ngisor iki minangka wong diwasa, uga bocah:
- inflamasi penyakit saka weteng lan usus;
- pangembangan alergi;
- pancreatitis.
Sampeyan ora dianjurake kanggo nyalahake saos tomat kanggo wong-wong sing duwe masalah karo gangguan metabolisme, uga kecenderungan kanggo keluwesan. Pangan, pewarna lan rasa sing diowahi, sing ana ing jasad gawean, nyumbang kahanan abot.
Carane aku bisa nemtokake yen kecap kécap utawa ora?
Biasane, ing industri panganan, nilai prodhuk kasebut kudu gegayutan karo kualitase, lan mulane, tuku kecap kosok kurang, sampeyan bisa ngrusak kesehatan, uga kesehatan sederek lan kanca-kanca. Ing pasar Rusia, sebilangan gedhe ketchup bisa dianggep minangka macem-macem "kelas ekonomi", yaiku, kanggo ketchup ing endi isi pasta tomat bisa kurang saka 15%.
Naturalness of sachet uga bisa diadili kanthi katon. Nyedhiyakake kanggo ngetesake saos tomat, sing ana ing kaca utawa wadhah plastik sing transparan. Shades saka werna abang, werna peteng sing ora alami, uga banget jenuh, nyatakake yen pucuk apel / plum puree kanthi tambahan zat pewarna. Tomat ing saos tomat kuwi ora penting.
Ngomong babagan kemasan saos tomat, kemasan sing paling bisa ditampa yaiku kaca, ora plastik utawa plastik. Apa keuntungane?
- Prodhuk sing dituku katon
- Kaca - bahan ramah lingkungan
Sawise wektu sing cendhak, zat plastik diluncurake saka plastik, kanthi otomatis ngalami produk.
Kang menehi kritik kualitas tomat lan bisa dadi konsistensi prodhuk. Sampeyan kudu ora banget cairan lan bubbling ing paket. Nalika ngresiki kecap kethokan metu ing piring, kudu tetep volume nganti sawetara wektu, lan uga ora nyebar banget.
Nalika milih saos tomat, dianjurake kanggo njupuk produk saka kelas "premium" / "ekstra" supaya ora cilaka kesehatan. Kajaba iku, tansah sinau label. Yen ing komposisi saos tomat ora ana sayuran / buah puree, cuka, pengawet E, pewarna, pati, kecap iki minangka produk kualitas lan alami. Wigati dicathet yen kecap kue kudu memenuhi syarat-syarat GOST, lan ora spesifikasi teknis (TU). Kanggo mesthekake yen sipat saos tomat mung nggawa keuntungan, elinga yen saos tomat kualitas, sing disiapake kabeh aturan, ora bakal biaya kurang saka 50 rubel kanggo 500 g.