Tahap pungkasan pembentukan masakan nasional Ukraina muncul ing awal abad ka-19. Nanging nalika wiwitan pambentukané béda karo masakan Belarus, Rusia lan Polandia. Iku disambungake karo kasunyatan manawa wilayah-wilayah ing Ukraina saiki wis suwe banget yaiku bagean Polandia lan Rusia, uga negara tetanggan liyane (Hungaria, Rumania, Polandia lan Lithuania). Iki bisa nerangake beda dhasar ing sawetara masakan sing populer ing wilayah sing beda-beda.
Carane masakan Ukrainia dibentuk?
Pawon Ukraina diwangun saka unsur kabentuk kuliner saka macem-macem wilayah. Ukraina minangka tlatah sing cukup gedhe, lan unsur-unsur saka pawon sing dibentuk banget. Bangsa-bangsa tetangga, ing antarané wong Tatar, Hungaria, Turki, Yunani, Moldova, nyumbang "rasa" marang piringan-potongan Ukraina. Nanging senadyan akeh faktor pengaruhe, masakan Ukraina wis digawé cukup seragam lan kanggo sawetara produk sing digunakake kanggo masak, lan cara ngolah produk kasebut. Sawisé invasi Golden Horde (invasi Tatar-Mongol), hubungan karo tradhisi Masakan Rusia lawas wis ilang.
Cara masak para spesialis kuliner Jerman lan Hungaria lan aspek teknologi masakan Turki lan Tatar harmonis kanthi campuran masakan Vukrainian. Luwih khusus, masak barang-barang mentah saka Turki ing lenga ing Ukraina diarani "diombe." Minangka aturan, bawang goreng lan macem-macem sayuran sadurunge ditambahake kanggo borsch. Nanging jumlah panganan sing gedhe banget karo daging babi nyambungake masakan Hungaria, Republik Ceko, Slovakia lan Belarus karo masakan Ukrainia. Siji ora bisa gagal kanggo cathet peran lemak sayur-sayuran ing Ukraina, kanggo panggunaan asring ditemoni kene. Sampeyan ora mung digunakake ing salted utawa wangun asap, digunakake minangka lemak kanggo roasting, stuff sembarang meat liyane ing ngendi iku ora. Pastri manis klasik - verguns sing namung diulirkan ing lemak. Ing pawon iki, endhog bisa digunakaké kanggo nyiyap sarapan, lan kanggo manggang roti péso.
A dicokot sethitik babagan pastry Ukrainia
Produk bakar lan tepung - iki minangka babak gedhe saka masakan Ukrainia. Tipe sing paling disenengi ing Ukraina iku seger. Semi-exhaust, kanthi baking powder, custard. Pastry lan puff pastry luwih disenengi kanggo nggawe kue sing manis. Dumplings lan dumplings, greeks lan lemis minangka masakan nasional, disiapake saka adonan tanpa batangan lan sing luwih enom - vergones lan "stabby". Saka adonan ragi, minangka aturan, panggangan roti, kayata "palyanytsi" (loaf), anggur kuliner (roti saka glepung gandum lan bubuk saka berry saka viburnum). Glepung gandum minangka basis kanggo nyiyapake adonan. Gandum sing luwih kurang nggunakake glepung dicampur nganggo soba. Sereal sing paling misuwur yaiku millet lan beras (sing diarani "Sorochin millet" utawa Saracen kanthi wujud asli utawa basa Arab).
Aplikasi sayuran
Ing Ukraina, banget tresnani saka sayuran. Punika minangka sajian sampurna kanggo daging utawa kanggo ngobati lemak. Paling populer lan bisa ngomong sayuran nasional yaiku "Buryak" (beetroot). Iki digunakake lan digunakake ing formulir paling umum. Puyuh beet yaiku bathi utama kanggo paling borscht.
Kembang kacang polong kaya kacang buncis utawa lentil iku aditif tambahan kanggo borsch, utawa bisa dadi sajian sampurna. Isih ing Ukraina padha seneng wortel, kentang lan tomat. Jagung minangka tambahan kanggo macem-macem roti utawa mung digodhog. Kentang dienggo sacara luas ing masakan Ukrainia, lan asring kasebut minangka sajian roti sajian yaiku bubur goreng utawa daging goreng. Ing pati sing diekstrak digunakake nalika nyiapake woh jeli lan produk-produk confectionery liyane.
"Kultus" minyak nabati
A sajian langka ing masakan Ukrainia ora tanpa nggunakake lenga sayur-sayuran. Minyak sayur sing paling populer yaiku lenga kembang. Adhedhasar cara ngolah wiji kembang srengenge, ana rong jinis: lenga jemuran sing panas lan panas. Ing jaman kuna, wong nggunakake daging babi sing dicampur lemak (smalet), lan lenga kembang surya wiwit digunakake mung bubar, ing awal abad pungkasan. Kanthi rasa aroma wiji kembang goreng, macem-macem salad (vinaigrettes, salad ijo karo tomat lan timun) digunakake kanggo pencet minyak kanggo godhok sing panas.
Bumbu kanggo masakan
Saka seasonings, pisanan kabeh digunakake bawang, papak, dill, peterseli, jinten. Cuka asring digunakake ing sajian panganan lan maneka warni salad. Ing pastri manis tansah nambah kayu manis lan cengkeh.
Woh-wohan Populer Masakan Vukrainian
Woh-wohan sing paling populer ing Ukraina yaiku apel, pears, pulo. Padha gawe pai, panggang mau ing pawon, masak jam metu saka wong-wong mau. Perokok lan gooseberries banget dihargai minangka bahan mentahan kanggo nggawe compotes lan icicles.
Processing produk
Wigati dipirsani cara ngolah kanthi panas, utamané daging. Sadurunge miwiti perawatan panas dawa, entuk pemadam, masak utawa wajan, sajrone masak pangan ing lenga (yen daging, banjur nganti katon rapuh). Kanthi cara iki kanggo masak pasugatan ing Ukraina digandhengake karo katon saka utensils - kabeh jinis cauldrons lan frying-pan, cacah, cangkir lan glets (jugs).
Saka metode pangolahan awal, ana pelepasan serat, nglereni daging karo piso. Keluwesan panganan saka daging-daging, gulungan boneka, cobbles lan cutlet dijlentrehake kanthi nyilih saka masakan Jerman liwat masakan Polandia lan Republik Ceko. Kaya pawon sing dawa banget, Masakan Ukraina beda banget ing wilayah. Yen sampeyan njupuk masakan Ukrainia Kulon lan Ukrainia Wétan, banjur padha banget beda. Mung siji jinis borsch ing Ukraina luwih saka 30. Borsch bisa kalebu nganti 20 bahan, sing paling dhasar - kol, beets, tomat ing wangun pasta tomat utawa jus tomat.