Tempel ing terjemahan literal saka basa Italia tegese "adonan". Penemuan dheweke (lan sebutan pertama saka garis adonan sing digawe saka glepung kanthi banyu ditemokake sanajan ing dokumen Romawi kuno) ora mung ngganti masakan Italia, nanging uga dipengaruhi gastronomi ing umum. Durung suwe, nalika ora ana mesin sing didadekake, pasta digawe mung. Ing adonan kasebut digulung dadi lapisan tipis, banjur dicithak dadi luwih dawa. Dadi, lan nganti saiki. Nanging yen sampeyan duwe piranti sing khusus - mesin kanggo nggawe pasta (sing uga nggulung adonan menyang lapisan tipis) utawa muncak sing diombe kanthi kombinasi, banjur ora angel kanggo sampeyan masak pasta apa wae ing wektu sing cendhak. Miturut cara, mesin mekanik kanggo pasta ora murah, siji-sijine masalah iku angel kanggo ngresiki. Iku mung tetep kanggo nambah yen pasta gawean omah luwih enak tinimbang pasta digawe siap, lan proses nggawe pasta dhewe lan pasugatan saka iku bisa diowahi dadi kulawarga utawa pesta ramah.
Miturut aturan resep masakan Italia pasta, digawe saka gandum durum, ing Italia malah dilarang. Kajaba iku, wong Italia mangan tempel al dente, sing rada ora dimasak. Iku sumber banget karbohidrat lan serat dietary. Supaya kita banget nyaranake sampeyan njupuk glepung saka gandum durum kanggo preparation pasta (ditandhani kanthi warna kasar lan kekuningan, sing ndadekake rada padha karo jagung).
Sampeyan bisa nambah kegunaan pasta, sing biasane disiapake kanthi nambahake endhog lan lenga zaitun, lan diarani pasta kabeh 'uovo, njupuk wholemeal kanthi bran utawa soya, lan tinimbang endhog - mung protein. Iki minangka kauntungan utama ing omah: sampeyan bisa ngganti ora mung rasa saus, nanging resep, lan "format" saka tempel dhewe! Cara sing paling gampang kanggo ngaruh rasa iku yaiku beda-beda babagan endhog. Jumlah kasebut bisa nganti 2 lembar saben kilogram tepung nganti 25 yolks kanggo jumlah sing padha. Ing kasus sing terakhir, bakal dadi pasta endhog kuning cerah (sing, sayangé, enak banget, kalori sing dhuwur).
Sampeyan bisa ngganti rasa lan werna saka tempel, nyampur jus sayur utawa bumbu ing adonan. Dadi, kentang bayam jus-bayam nggawe ijo ijo, jus beetroot - wol, jus wortel utawa saffron - oranye, tomat puree - abang. Ing tempel, sampeyan bisa nambah kacang tanah kanthi sacoro apik utawa mrico panas abang. Ing Piedmont, truffle sing digodhog digunakake minangka aksen piquant kanggo pasta. Iku larang, nanging sampeyan bisa nyimpen saos: pasta iki enak lan ora mbutuhake aditif apa wae.
Wewenang ukuran
Ing wangun lan ukuran, tempel kasebut dipérang dadi 5 golongan:
- Tempel long (iku bunder lan warata, sempit lan jembar);
- Tempel (kalebu macem-macem wulu, fusilli lan rigatoni);
- Panyimpenan sup (pasta cilik saka macem-macem formulir);
- Tempelake wangun komplit (farfalle (busur), cangkang lan pasta "ayu" liyane, sing ora mung nggawe sedhep, nanging uga nghias salad karo pasta);
- Pasta kanthi ngisi (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "dumplings kreatif");
- Spageti (spageti) - pasta tipis sing paling misuwur (dawane 25 cm lan diameter 2 mm), becik karo saos tomat klasik lan cahya;
- Linguine (linguini) - tempel sing dawa lan sempit kanthi jembar 2 mm. "Flat spageti";
- TagliateUe (Tagliatelle) - lengket tempel 4-6 mm lebar. Apik banget karo saos daging utawa kanggo baking. Tagliatelle rada (3 mm) diarani thallolini;
- Fettuccine (fetuchini) - kaset datar kanthi jembar 8-10 mm. Susu sing krim utawa tomat sing cocog cocok;
- Papparedelle (papardelle) - banget amba (nganti 15 mm) lan pasta Tuscan dawa. Apik kanggo manggang lan nganggo saos sing kandel;
- Lasagna (Lasagna) - paling akeh. Ukuran ora diatur, kaya kabeh sing diluncurake ing sajrone lasagna kanggo manggang. Lapisan kasebut pisanan digodhog, banjur diiseni karo daging utawa saus krim, sayuran, jamur, keju lan daging minced utawa saos bechamel lan dipanggang;
- Farfalle (farfalle) - "kupu-kupu" utawa "busur";
- Bucatini (bucatini) - apa sing diarani macaroni, tabung dawa sing kandel. Sangat populer ing Roma;
- Fusilli (fusilli) - spiral diameters sing beda (3-8 mm). Sampurna terus saus, cocok kanggo roti. Paling umum ing Italia lor lan tengah;
- Penne - pipa sithik pipis tipis (wulu). Format universal, bentuke apik lan becik kanggo baking;
- Rigatoni (rigatoni) - pipa cetha sing cepet. Thinner rigatoni disebut tortilloni, banget jembar (2-3 cm) - cannelloni - digunakake kanggo stuffing;
- Tortellini (tortellini) sing paling mirip karo pangsit, pojok-pojok sing digabung sajroning jinis bud. Paling apik kanggo miwiti nganggo ricotta mentah utawa bayem, ing tambalan kasebut cukup cilik. Ana cilik lan luwih gedhe;
- Raviolli (ravioli) - dumplings cilik kanthi bentuk elips utawa alun-alun. Babi sing paling populer yaiku pitik minced karo parmesan, peterseli lan bayam, nanging sampeyan bisa nggoleki meh kabeh. Paling asring dihidang karo saus pesto. Sadurunge goreng uga ditambahake ing sup.
Anggur lan pasta
Resep masakan paling gampang lan resep pasta Italia kalebu mung sawetara bahan: lenga zaitun, bawang putih, bayam. Wong-wong sing paling cocok karo anggur putih lan wangi, umpamane, pino grigio Italia asli nganggo buket citrus lan cathetan pedhes. Pino grigio sing cocog karo pasta vegetarian karo sayuran ijo lan kacang.
Anggur putih minangka sajian paling apik kanggo salad karo pasta. Pasta karo panganan laut cocok kanggo kemasan garing, contone, prosecco. Lan pasta pasta karo saos pedas, ngladeni anggur putih sing pedhes lan kuwat. Kanggo mie endhog sudhut klasik, anggur putih kanthi cathetan jeruk lan wernane abang (utamané apik kanggo pasta kanthi sage lan jamur) sing cocok.
Kanggo ravioli, anggur dipilih adhedhasar isi. Kanggo sayuran, anggur putih sing dijupuk, kanggo keju lan daging - putih abot, kayata, soave, utawa abang cahya (valpolicella). Nanging ora ana aturan keras. Conto Ravioli karo bayem, umpamane nyenengake kanggo ngumbah karo lambrusco berkilauan abang. Dhewe kudu dipocap babagan pasta karo tomat utawa saos pesto. Digabungake karo anggur abang, nanging ora abot banget, kanggo ngrasakake rasa manis saus. Chianti utawa merlot bakal dilakoni. Dheweke uga bisa dipangan karo carbonara. Ing pasta kanthi tomat, daging lan sosis asring ditambahake. Banjur anggur abang kudu luwih jenuh lan kuwat - saka wilayah kidul. Yen sampeyan nggarap pasta karo keju, banjur milih anggur bakal gumantung ing jinis keju. Ravioli karo ricotta dadi abang putih utawa abang sing enom. Sauce adhedhasar keju keras, tajam lan biru, kayata Parmesan utawa Gorgonzola, mbutuhake anggur abang sing kuat lan kuat: Barbaresco, Shiraz. Sisilia anggur bakal apik. Padha uga sampurna kanggo pasta al fenno - dipanggang ing oven.
Masak adonan
Pisanan, pilih manawa sampeyan pengin adonan sing tanpa mandhiri utawa endhog. Ing kasus sing sepisanan, sampeyan kudu ngurangi banyu sithik ing glepung. Sampeyan bisa nambah tepung alus kanggo glepung hard, sampeyan bisa - semolina (kanthi rasio 3: 1). Kanggo test endhog, sampeyan butuh lenga zaitun lan endhog. Kadhangkala endhog ora kabèh endhog, nanging endhog yolks utawa campuran endhog lan yolks ing rasio 1: 3. Banjur pasta sing wis digawe siap nemu rasa sing luwih jelas, lan sajian dadi luwih nyenengake lan nyenengake.
Teknologi kneading tes padha kanggo loro opsi. Nggeser glepung sing diayahi nganggo slide, nggawe corong ing tengah, tuangake cairan kasebut. Kukenake mulai saka sudhut menyang tengah. Kabeh bahan kudu ing suhu kamar. Ngadamel adonan ing saubengé, rata-rata 20 menit, sing kudu dadi seragam, elastis lan nyenyet. Yen sampeyan nggawe tempurung werna, nyampur suplemen nganggo banyu utawa endhog. Sampeyan bisa ngandelake tahap dhisikan persiapan test kanggo gabungan, nanging kita isih nyaranake kanthi manual kanggo nggawa menyang "kondisi". Mungkasi test, mbentuk bal, tutup nganggo andhuk lan supaya "ngaso" ing suhu kamar paling sethithik 40 menit. Banjur gulung lan Cut karo mesin utawa kanthi manual, menehi wangun sing dikarepake. Aja lali nyiyapake panggonan kanggo pasta rampung: kudu disiram kanthi enteng. Luwih becik nggunakake adonan kasebut kanthi cepet, nanging keluwihan bisa disimpen ing wadhah tertutup ing beku (ora luwih saka 3 dina).