- Boneless Pork Loin - 1 Piece (1.8-2 kg)
- lenga zaitun - 2 item. spoons (ditambah 1 sendok teh)
- sprig saka rosemary - 6 lembar
- sprigs gedhe saka thyme - 8 bêsik
- sprig saka sage - 8 potong
- twib chaiber - 8 lembar (opsional)
- Sabun Kaleng - 4 Potong
- papak - 2 item. spoons
- mustard - 3 Art. spoons
- garing vermouth - 1/3 Piala (sauce)
- mustard - 2 sendok teh (saos)
- duduh kaldu pitik - 1 3/4 Cangkir (saos)
- unsalted butter - 1 1/2 Art. spoons (sauce)
- glepung - 1 1/2 Art. spoons (sauce)
1. Preheat oven nganti 175 derajat kanthi ngadeg ing posisi tengah. Garing daging babi lan mangsa karo 1 sendok teh uyah lan 1 sendok teh saka mrico. Preheat 1 sendok teh minyak zaitun ing panci gedhe liwat panas medium. Goreng daging babi saka kabeh pinggir lan ngetokake sajian gedhe. Sijine setengah saka kabeh bumbu ing tray roti. 2. Nyampur bawang putih, bawang putih, mustard lan 1 sendok teh minyak zaitun. Lubricate babi saka kabeh pinggiran. Sungkemake suket. Godhok sajrone oven 1 jam. 3. Tabrakan daging babi karo jamu lan tuku 1 séndok minyak sing isih ana. Terusake kanggo 5 nganti 15 menit nganti termometer daging nyatakake suhu 60-63 derajat. Sijine daging babi ing papan motong lan ngidinake adhem nganti 15 nganti 25 menit. Ing wektu iki nggawe saos. Panaskan pan ing endhog daging babi, liwat panas sedheng. Nambah vermouth lan mustard, nggawa menyang godhok, aduk lan scraping lemak sing isih nganti cairan ngurangi setengah. Tambahake kaldu pitik lan simmer nganti 3 menit. Geser campuran kasebut liwat sieve sing apik. Yen sampeyan entuk luwih saka 1 tuwung, godhok campuran nganti ngurangi; yen kurang - nambah banyu. 4. Nyelehake butter ing saucepan medium liwat panas medium. Tambah glepung lan masak, whisking nganti pucat emas, sekitar 3 menit. Beat karo vermouth lan cook nganti sauce rada thickened, bab 3 menit. Nedhaake daging babi sing diiris ireng karo saos masak.
Servings: 10