Ora ana sing mangerteni yen iwak iku migunani. Pancen, amerga nilai nutrisi sing dhuwur, iwak duwe efek positif sing nyebar ing kabeh awak. Ing produk iwak, rumus kesehatan bener didhelikake: protèin sing digestible, asam lemak, vitamin D lan manéka warna mineral, kayata iodin, selenium, fluorida, magnesium, kalsium. Dadi, komposisi lan nilai nutrisi produk iwak lan iwak minangka topik obrolan kanggo dina iki.
Ironis, komposisi daging iwak gumantung ing akeh faktor, kayata spesies, umur, jenis pangan, habitat individu. Nanging, ing ngendi wae, iwak minangka produk panganan sing terkenal. Persentasi protein ing produk iwak (1957-1982%) luwih dhuwur tinimbang ing daging kewan, sing ditanem kanggo disembelih. Kandungan lemak mung kira-kira 5%, lan protein (protein migunani) lan watesan isi karbohidrat nganti 27%. Ora ana produk panganan liyane sing bisa nyedhiyakake awak manungsa karo akeh nutrisi bebarengan. Lan, sing gampang dicerna lan ora dadi jaringan keluwihan lemak.
Iwak bisa dipérang dadi sawetara spesies kanthi asal (iwak laut, iwak banyu), utawa isi lemak. Iwak segara luwih sugih tinimbang iwak sing urip ing banyu seger, lan mulane ngandhut luwih akeh zat omega-3. Ing iwak laut, yodium luwih, nanging iwak banyu tawar, luwih fosfor - zat sing perlu kanggo fungsi otak normal. Maneh, iwak lenga luwih kalorik, sanajan dianggep ing ndhuwur kali. Punika klasifikasi iwak kaya ing segi indikator tombol:
Miturut asal:
- iwak laut: salmon, mackerel, tuna, herring, halibut, kodhe, sprat, herpes Baltik lan liyane
- Ikan tawar: bream, lele, carp, carp, trout, tench, roach, sturgeon, zander lan liyane
Miturut isi lemak:
- iwak tanpa lemak: hake, kodhe, tilapia, bass laut, kerguelen, tench, pike, pollock, pangasius, bream, roach.
- iwak medium-lemak: iwak, kali perch, carp, flounder.
- Iwak fatty: halibut, salmon, belut, tuna, herring, mackerel, sardine, sprats.
Apa produk iwak lan iwak kanggo kita?
Omega-3 asam lemak
Asam gizi sing paling penting sing sugih ing banyu yaiku asam lemak saka omega-3 kulawarga. Ing fatty fish sampeyan bisa nemokake klompok asam khusus sing mengaruhi metabolisme lan metabolisme wong. Wigati dimangerteni yen iwak ing segara lor ngandhut asam sing luwih migunani tinimbang sing kidul. Asam kasebut ditemokake mung ing iwak. Ing pangan produk panganan siji bisa nemokake asam analog-linha-linolenat (lenga, rapeseed, minyak kedelai), nanging nduweni efek sing kurang migunani ing awak. Apa sing menehi awak asam omega-3 sing ana ing iwak?
- positif ing sistem kardiovaskuler, nglindhungi pambentukan plak atherosklerosis
- ngurangi risiko gangguan irama jantung, nglindhungi infark miokard, ngurangi koagulabilitas getih
- ngrangsang produksi vasodilator nitrogen, sing ningkatake aliran getih lan ngurangi tekanan getih
- ngasilake tingkat kolesterol "apik", ningkatna pemulihan keseimbangane ing konsentrasi kolesterol ing getih
- ngurangi risiko kanker
- sing penting kanggo kulit, rambut, kuku sing apik
- tumindak minangka obat anti inflamasi banget, sing penting kanggo wong sing nandhang arthritis, asam urat
- padha perlu kanggo fungsi sing bener saka sistem gemeter lan kekebalan
- kasurung nambahake produksi serotonin - hormon kang apik
Carane isi asam sing migunani katon kaya iwak lan panganan segara? Dadi, salmon - 1,8 g / 100 g, sardine - 1,4 g / 100 g, mackerel - 1,0 g / 100 g, tuna - 0,7 g / 100 g, halibut - 4 g / 100 g, kodhe - 0,1 g / 100 g, kerang - 0,7 g / 100 g, tiram - 0,5 g / 100 g, udang - 0,3 g / 100 g. , tilapia - mung kira-kira 0,08 g / 100 g.
Iodine
Komponen penting ing komposisi produk iwak lan iwak, sing nemtokake nilai nutrisi, yaiku yodium. Iki minangka unsur sing penting banget kanggo fungsi awak sing tepat, amarga iku minangka bagean saka hormon tiroid. Wong ngatur metabolisme ing awak, sing tanggung jawab kanggo pertumbuhan, pematangan, thermogenesis, karya harmonis sistem syaraf lan otak. Iodine nyumbang kanggo pembakaran kalori ing awak, nambahake nutrisi nutrisi lan konsentrasi kanthi tepat ing organ sing paling mbutuhake. Kurangé yodium ndadékaké panyakit lan pangolahan sing ora bisa dibalèkaké ing kelenjar toroida. Tingkat yodium ing awak mangaruhi pembentukan kekekalan, perkembangan mental (utawa kemunduran), kekurangane bisa nimbulaké kahanan fisik lan mental, keguguran, cretinisme. Penyerapan iodin saka pangan (lan saka iwak tartamtu) nyuda risiko kasebut ing kaping.
Selenium
Selenium minangka unsur liyane sing sugih ing produk iwak lan iwak. Bioavailability kasebut banget dhuwur (50-80%), lan isi ing pangan gumantung saka isi selenium ing lingkungane wutah utawa habitat. Selenium minangka unsur antioksidan, saéngga nglindhungi awak saka tuwa, lan uga nduweni efek protèktif marang kanker. Selenium uga penting kanggo fungsi normal saka kelamin, iku bagéan saka enzim ing sel getih abang lan perlu kanggo pertumbuhan normal lan pangembangan sistem iki. Kurangé selenium mrodhuksi gejala kasebut minangka kelemahan otot, kardiomiopati utawa panindhes ing anak. Ing wilayah endi isi selenium ing lingkungan dhuwur banget ing wong sing nyerep dosis selenium sing gedhe banget, ana efek samping kayata rambut rontog, kuku, karusakan kulit. Jumlah selenium ing iwak cilik, nanging mung minangka kebutuhan awak manungsa ing norma. Yen, mesthine, iwak kasebut ora diwenehi panganan selenium tambahan, sing bakal ngasilake selenium ing produk iwak pungkasan.
Viatin D
Iwak uga sumber vitamin D, sing ora bisa didelok ing karya usus, ginjal lan balung. Ing usus, panyerapan kalsium lan fosfor stimulus, sing mbiyantu ngiyatake balung lan ngasilake konstruksi balung sing bener. Kekurangan vitamin D bisa ngaruhi sistem tulang ing anak (rickets) lan ing wong diwasa (osteoporosis, osteomalacia). Isi iwak gumantung marang kandungan lemak: halibut - 5 μg / 100 g, salmon - 13 μg / 100 g, mackerel - 5 μg / 100 g, sardine - 11 μg / 100 g, tuna - mcg / 100 g, herring - 19 mcg / 100 g.
Kalsium
Kalsium paling gedhé ditemokake ing balung iwak. Mulane, yen sampeyan butuh kalsium, tuku iwak sing dicampur. Wit iki digulung saka bangkai iwak sing padha karo balung, supaya kalsium bakal dadi luwih abot. Unsur iki penting kanggo sistem saraf, otot, irama jantung sing normal lan kondisi sing perlu kanggo njaga kaseimbangan alkali ing awak. A lack of calcium biasane katon karo mata telanjang: masalah karo balung lan untu, uga spasms otot sing kerep lan nepsu murub. Kanggo kalsium kanthi gampang diserap dening awak, kudu duwe vitamin D lan rasio sing cocog karo unsur iki kanggo fosfor (1: 1). Mulane produk iwak lan iwak minangka pemasok kalsium paling apik. Padha duwe kabeh úa kanggo mesthekake yen kalsium diisi kanthi lengkap lan paling migunani kanggo awak.
Magnesium
Iwak uga duwe magnesium. Digestibility, kayata ing kalsium, mbutuhake kahanan khusus. Ing ngarsane lemak perlu supaya magnesium bisa diserap dening sel organ internal. Iki penting kanggo balung, saraf, jantung, sistem otot lan pambentukan massa awak. Magnesium melu ing metabolisme karbohidrat, kalsium, natrium, kalium, fosfor, vitamin lan nyebabake antidepresan. Mulane, yen diet banget sawetara produk sing ngandung magnesium, ana depresi, hiperaktivitas sistem saraf lan otot, spasme otot, kejang. Isi ing iwak kayata: kodon - 5 mg / 100 g, halibut - 28 mg / 100 g, salmon - 29 mg / 100 g, mackerel - 30 g / 100 g, sarden - 31 g / 100 g. tuna - 33 g / 100 g, herring - 24 g / 100 g.
Senadyan komposisine banget nutrisi lan nilai nutrisi produk iwak lan iwak, konsumsi iwak ing negara kita mung sekitar 13 kg. per kapita saben taun. Kanggo comparison: Jepang mangan iwak watara 80 kg. saben wong saben taun, Jerman, Ceko lan Slovaks - 50 kg., Perancis, Spanyol, Lithuania - 30-40 kg.