Saka pangopènan lemak ing daging, kandungan calorie gumantung. Dumunung sing domba (utamané kéwan saka kéwan lawas) diwatesi karo daging sapi. 100 gram daging sapi saka 4, 2 nganti 21 gram lemak, lan daging sapi - saka 18, 5 nganti 38 g.
Dibandhingake karo keju, susu, endhog, domba duwe kandungan mineral sing asor. Nanging sugih ing vitamins saka kelompok В, В1, В2 lan vitamin PP, sing nyedhiyakake metabolisme lan energi sing bener ing awak.
Sumber utama vitamin yaiku ati domba, mung ngandhut vitamin A lan C. amarga kandungan vitamin A dhuwur ing ati, digunakake ing obat. Saliyane ing vitamins, atine sugih karbohidrat. Padha perlu kanggo awak minangka bahan nutrisi kanggo karya otot, uga kanggo pasa.
Properti ati
Sifat-sifat sing bermanfaat ing wedhus sing diawetake gumantung ing cara ngolah daging. Nikmat panganan diwenehi saka cempe, sing diwenehi susu, saka wedhus sing dilahirake ing umur 18 sasi, saka wedhus lawas sing tuhu (nganti 3 taun) lan saka ewes ora cocok kanggo fattening luwih lanjut. Ati kéwan ngandhut akèh banyu, saéngga dadi produk sing bisa diresapi.
Freshness of meat bisa ditemtokake kanthi ngetrapake penampilan, ambune, werna lan sifat liyane saka daging. Daging seger duwe kerak sing tipis lan garing, werna ing potong abang padhang, lumahing rada lembab, ora lengket, jus daginge gampang transparan. Daging seger sing kandhel, supaya kanthi cara mencet driji, bolongan sing dibentuk, sing cepet jumbuh. Saliyané lemak ing daging sing putih lan tetep konsistensi lentur.
Cara ngolah daging domba lan ati?
Ngedol daging, supaya ora ngrusak, kudu cepet diproses utawa disimpen ing panyimpenan. Nanging yen ora ana mesin freezer ing omah, aku bakal ngomong babagan cara nyimpen nganti sawetara jam utawa malah sawetara dina tanpa beku. Ing deso sampeyan bisa nyimpen panganan kanthi namble. Sampeyan kudu seger, garing lan resik. Ing sisih pinggir, daging wis ditulungi kanthi nettle, lan kanthi volume daging akeh, godhong nettle uga dilebokake ing antarane potongan-potongan. Kanthi cara iki, daging bisa disimpen sajrone pirang-pirang jam: isi asam formik ing godhong nettle bakal nyebabake pangembangan bakteri sing rusak. Lan perlu kanggo nyedhiyakake daging ing panggonan sing kadhemen lan peteng. Cara sabanjure kanggo nyimpen domba tanpa beku yaiku kanggo nyimpen ing mentega lan sayur-sayuran. Cara iki ora mung nyegah pangembangan proses pembusukan, nanging uga bisa nambah rasa cangkir. Sayuran sayuran, sing paling apik nglindhungi daging, yaiku - horseradish, bawang lan bawang, amarga padha ngandhut phytoncides. Isi wortel, leeks, celery lan parsley kanthi isi wedhi iki. Daging wis diresiki saka tendon lan dicithak. Lempung ing piring keramik lan disajikake karo sayuran irisan sing dicampur karo mentega lan bumbu, kaya rwaning teluk lan clove lada. Lan ing suhu ora luwih dhuwur tinimbang -7 ° C, daging, sing ditahan kanthi cara iki, bisa disimpen nganti 24 jam.
Panyimpenan
Panyimpenan daging uga dimasak ing marinade, sing disiapake saka cuka, banyu, bumbu lan sayuran. Sawijining daging babi diselehake ing endhog utawa woh-woh enamel lan diwutahake ing brine sing wis masak, banjur nambah sayuran sing disigar. Cara marinating daging iki nglindhungi saka spoilage kanggo 2-3 dina, yen suhu udhara ana sakitar 4 ° C, lan ing mangsa mangsa panyimpenan bisa tahan nganti saminggu.
Kanthi cara nyimpen daging, 2-3 kaping dina kudu dibalekake. Lan kanggo nyimpen panganan kanggo wektu sing suwe, mung kudu beku.
Tip
Penting banget yen cara nyimpen panganan ing ndhuwur bisa digunakake minangka cara sing nyepetake ripening daging saka kewan lawas. Kanggo nindakake iki, nyiyapake marinade asam, sing kalebu cuka, bisa nambah susu utawa whey asem, uga sayur lan minyak. Protein ing medium asam banget bengkak lan amarga iki, karo masak panas, daging dadi luwih alus lan meh kaya rasa lan mambu daging kewan alam bébas. Pasugatan saka wedhus tanpa wedhus sawise perawatan ora enak lan angel dicerna dening awak. Cara utama lan tahap pretreatment daging yaiku kaya mangkene:
-defreezing yen perlu;
- Mbusak balung mburi, tendon lan lemak;
- nglereni menyang bagian - ripening daging, yen perlu;
- Preparation saka meat semi-rampung.
Daging beku kudu dibungkus sadurunge, amarga kudu dilebokake ing bilah ngisor kulkas. Cara iki cukup dawa, nanging bakal njaga pelestarian kabeh sifat asli daging, saimbang karo pencairan daging, contone, ing banyu panas. Kanthi jinis defrost iki, bakal ilang jus lan gizi akeh.
Sakdurungé masak, daging wis dicuci kanthi sampurna kanggo mbusak impurities mekanik, uga mikroorganisme sing ana ing permukaané. Banyu kanggo ngumbah kudu mili lan suhu kudu 25-30 ° C. Iki suhu banyu bakal ngidini kanggo ngumbah kontaminasi saka bagean lemak ing daging. Daging sing disumbah kudu dikumbah utawa dibungkus nganggo kain sing resik.
Dodo minangka bagéan utama bangkai domba. Sepotong daging iki dumunung antarane balung occipital lan vertebra serviks pisanan, lan saka punggung - sadawane garis pemisah saka scapula. Ham iku punggung bangkai wedhus. Ing perdagangan, sternum lan ham disebut aku kelas.
Bagian dodo ngisor iki minangka bagéan saka bangkekan, sing ana ing sisih ngisor bagian weteng. Koreika minangka bagéan saka bangkai wedhus, yaiku bagean saka paha (tanpa ginjel lan lemak adrenal). Bagian ngisor dodo lan pinggul ana rong jinis daging. Scapula yaiku bagéan saka bangkai kambing, sing dipotong saka bagéan anterior saka bagian sternum ndhuwur bebarengan karo scapula lan minangka daging rendah.