Sajarah crab sticks
Nalika padha teka karo kepek tongkat? Sapa sing nemokke tongkat? Crab sticks diciptakake dening wong Jepang - dheweke tansah nggawe akeh sing menarik lan anyar, lan kabeh "anyar" iki digunakake dening kabeh donya lan ngucap: "Inggih, iya!". Umumé, Jepang nemokaké kepiting tongkat ing wektu sing luwih dawa, utawa luwih cilik, ing awal abad kaping-12. Ing wektu kuwi, iwak Jepang wiwit nggawe daging cincang putih, kang diarani "surimi". Ing wektu kuwi, produk-produk semi-sausages, koloboks-disusun saka irisan putih. Sawise produk semi-rampung iki diseduh, dipanggang, panggang karo tambahan bumbu Jepang. Antarane wong sing paling disenengi bola iwak singset - "kamaboko."
Sajrone wektu, Jepang wiwit nyoba ngekspor produk iki, nanging pasar "inovasi" ora ditampa. Wong-wong negara kulon ngomong yen bal surimi katon luwih kaya karet karo rasa sinetron lan malah asu ora bakal nggunakake.
Nanging ing abad kaping-20 ing taun 1970-an, kabeh diganti radikal-prodhuk saka surimi ambruk ing donya kanthi sedhengan. Nanging apa rahasia kaya sukses? Lan kasuksesan yaiku ing industri panganan ing pirang-pirang negara nalika kuwi, aditif pangan kayata cacaromatizers, pewarna, enhancer rasa, lan woh-wohan akademis liyane wiwit digunakake. Sajrone wektu iki, produk surimi, sing dingerteni kanggo wong-wong sing sparring, urip maneh ing tongkat "kepiting" eksotis sing dikawruhi saiki (daging kepiting imitasi).
Crab sticks wis digunakake akeh ing Eropah, Amerika, Rusia, lan ing Jepang, kaya sadurunge, kabeh tindak ing arah sing padha - bagean saka crab palochezes kabeh produk sing digawe saka account surimi mung sepuluh persen.
Saka tongkat crayon sing disiapake
Kanggo nyiapake surimi ing abad ka-12, iwak sing luwih apik digunakake, sing pancen ramah lingkungan. Saiki, ora ana spesies iwak paling apik sing kasebabake, sing paling kerep kanggo nyiapake yaiku ikan putih, umpamane, whiting biru, haddock, pollock, perch, hake. Gurame iwak sing pertama dicuci, digiling, banjur mbusak keluwihan sing abot wis dilewati liwat centrifuge. Asil kasebut minangka massa cahya, banjur gula, pati lan uyah ditambahake - dadi ternyata surimi. Wigati dimangerteni yen perusahaan industri pangan Rusia dhewe arang ngasilake surimi, luwih seneng tuku ing luar negeri - ing AS, Kanada, Argentina, lan ing panggonan sing wis nyiapake tongkat ketam langsung.
Ing surimi, macem-macem bahan ditambah: putih endhog, minyak nabati, pati, protein nabati, stabilisator, rasa, banyu diresiki, thickeners, pewarna kanggo werna abang sing apik (kayata caramine or carrageenan) lan enhancer rasa. Mangkono, ing prodhuk iwak iwak tetep paling apik mung 45%, nanging paling asring prodhuk ngandhut ora luwih saka 25% iwak cendhak, lan iki dianggep minangka rasio normal. Umumé, rasio persentasi saka ramuan ora kasebut ing prodhuksi produk, nanging sadurunge tuku, luwih becik maca isi prodhuk kasebut.
Saiki, paling konsumen ngerti yen úa sing ana ing dhaptar komposisi produk yaiku sing pisanan mbentuk bagéan utama prodhuk. Akibaté, yen ing prodhuk produk kasebut yaiku "surimi", mula bisa disimpulake yèn prodhuk iki minangka kualitas sing bisa ditampa, lan bisa dituku kanthi aman. Ing acara sing "surimi" kadhaptar ing papan liya, jumlah iwak ing prodhuk diminimalisir. Yen tembung kasebut ora ana ing daftar, banjur, iwak uga, mung ana protein soya, pati lan macem-macem substitusi. Ing kasus iki, luwih becik ora tuku tongkat kasebut.
Saiki babagan aditif panganan. Dina iki, tanpa pangan, apa-apa sing bisa dilakoni, lan crab sticks ora liya. Nanging nganti saiki ing Rusia diijini suplemen sing ing negara liya wis dawa dilarang. Iku babagan aditif mbebayani, kayata E420, E450, E171, E160 - aditif kasebut bisa nyebabake alergi, uga penyakit kronis. Ing Rusia, aditif iki digunakake kanthi aktif, nanging ing negara EU dilarang.
Akeh ahli lan manufaktur nyoba kanggo ngyakinake konsumen sing aditif kimia mbebayani ing jumlah cilik sing ora nyebabake bebaya. Mesthi, manawa sampeyan ora ngetokake nyatane yen kita sacara rutin tuku produk ing toko-toko kita sing ngemot akeh bahan kasebut, lan crab sticks, ngganti bahan-bahan liyane, kita nambah meh kabeh salad.
Ing kasus apa wae, saben konsumen nemtokake prodhuk tuku, nanging sadurunge tuku crab sticks, pikirake babagan iki. Kontaminasi microbiologi kadhangkala luwih mbebayani tinimbang isi aditif kimia, utamané yen kita nganggep produk sing dijelasake dening kita ora kena perawatan panas. Mulane, paling apik kanggo tuku produk ing kemasan vakum manufaktur populer, nanging opsi bobot murah kudu nyingkiri.
Pilih tongkat ketam
Apa biaya tuku kepiting? Manungsa waé kudu mbayar dhisik supaya katon: crab sticks kudu éndah lan apik, kudu elastis, jus, kudu mirip daging daging kepiting lan kudu katon appetising. Beku, garing lan tanpa elastis tungkake kanggo tuku ora worth, amarga teken iki ora duwe rasa, amarga ora ana regane. Aja uga tuku teken saka beku, ing endi t ombak sangisoré 18 derajat ing ngisor nol.
Batang ketuk kudu ora beku maneh. Yen kemasan duwe salju lan / utawa es, banjur iki nuduhake yen produk wis beku bola-bali. Ing kemasan kudu informasi babagan pabrikan, kondisi panyimpenan lan umur simpenan, lan teken ing salah siji sisih kudu kasebut kanthi teliti lan werna kanthi merata.
Dadi, crab sticks ora bisa diarani minangka produk sing migunani, amarga kabeh mineral, vitamin lan lemak migunani ilang nalika masak asam, ing prodhuk mung ana protein iwak.