Kue keju minangka produk pemakanan sing penting banget, yaiku sumber protein kasein, gampang diserap dening awak. Komposisi asam amino saka protein iki optimal kanggo panyerepan manungsa lan ditondoi dening anané asam amino penting. Sawise nandhingake fisik nalika ngunjungi olahraga lan klub fitness, mangan protein kanthi sifat pemakanan kuwi becik kanggo mulihake jaringan otot. Isi kaseum ing curd tekan 14 - 18%. Saliyane kasein sing migunani kanggo awak kita, curd ngandhut zat liya sing perlu kanggo manungsa - umpamane, vitamin B, kalsium mikro lan fosfor. Keju keju lemak sing paling apik digunakake kanggo panganan ing wangun alam, lan varietas kurang saka produk panganan iki luwih becik digunakake kanggo masak masakan kaya syrniki, casserole, pudding. Bentuk tempur sing diasilake saka keju cendheg kurang lemak nduweni konsistensi sing lembut, lembut lan bisa kalebu aditif panganan (raisins) utawa perange (vanillin). Resep kasebut ndadekake produk iki enak banget, supaya bocah cilik kanthi kesenengan gedhe nggunakake panganan. Tabel curd kanthi isi lemak kurang (sekitar 2%) diduweni saka campuran buttermilk lan susu skim.
Sifat pemasyarakatan keju cottage nyebabake panggunaan ing nutrisi ing penyakit ati, kelainan sistem kardiovaskuler, diabetes melitus lan keluwihan bobot awak, kanggo pemulihan kanthi cepet jaringan tulang sawise fraktur. Ing kasus iki, paling apik kanggo mangan keju pondok kalkun, sing duweni sifat paling apik kanggo ngasilake jaringan tulang amarga kandungan kalsium sing dhuwur. Kanggo nyiyapake macem-macem dietary keju ing kana, susu dije, banjur digawe adhem. Sawisé iku, kanggo saben 700 gram susu, tambahake 1-2 sendok larutan 10% calcium klorida kanthi aduk, remet liwat sawetara lapisan gauze resik lan sijine ing oppression. Nalika masak keju seger sing anyar kanggo nggulung susu kanggo siji liter nambahake rong sendok cuka 3%. Sifat diet saka macem-macem iki migunani ing ulcer peptik saka weteng lan duodenum, uga gastritis kanthi peningkatan sekresi.
Keju kualitatif sing dimasak nduweni cemlorot sing asem. Nalika rezim teknologi persiapan keju kérihe kaganggu, prodhuk kasebut bisa ditemokake minangka ciri khas sing nuduhaké kualitas sing kurang: aroma mouldy, asam utawa ragi, lendhut lan bengkak.
Saiki, industri susu mrodhuksi luwih saka sèket jinis produk keju - curds, pastes, creams, etc. Panganan iki ngandhut protein sing cukup cekak (nanging luwih asor tinimbang keju keju murni), beda lemak (saka 30% lemak kanggo produk lemak tanpa lemak). Nanging, pandhan ing nutrisi diet kudu elinga yen sawetara produk curd (umpamane, keju ing glaze coklat) duwe nilai kalori sing cukup dhuwur, sing umume 300 - 400 kkal saben 100 g produk. Mulane, yen sampeyan pengin ngilangi bobot, paling apik kanggo mangan keju cemara sing kurang lemak utawa kurang lemak, sifat-sifat diet sing luwih dhuwur amarga isi lemak lan carbohidrat sing dibuwerake yen dibandhingake karo curd mengkilap, sing nyatane kue.