Ke-tciap - marinade sing diarani shellfish lan iwak. Banjur resep dadi luwih rumit - saus wis disiapake saka anchovies, walnuts, jamur lan kacang buncis nganggo rempah-rempah. Ing publikasi kuliner, dina iki sampeyan bisa nemokake resep kanggo kecap "non-aktif" (zaitun utawa jamur). Lan durung ketchup modern tansah tomat.
Kita kabeh ngelingi carane padha tresna ing tomat pekojo. Nanging akeh banget wong sing ngerti yen kita duwe dhewe, lan ora luwih elek. Katon ing dasawarsa 1930-an, nalika industri pengiringan mung digawé, lan ora ana basis regulasi lan teknis. Mulane, ing wiwitan, standar Amérika digunakake kanggo saos tomat lan panganan liyane. Wiwit taun 1939, prodhuk-prodhuk tomat diasilake miturut peraturan-peraturan domestik.
Sosis tomat lan pasta tomat (utawa "kat-soch", "katchop") ditemtokake minangka "panganan murni sing sehat sing digawe saka tomat sing apik, nganggo rempah-rempah, uyah, gula, cuka, bawang bombay utawa bawang putih, kurang saka 12% saka pepadhan tomat. " Sajrone laku, iki nuduhake resep asli sing dikembangake dening Henry Heinz, amarga ana cuka, rempah-rempah lan bumbu sing ngowahi témpé tomat biasa dadi saos terkenal ing donya sing disebut kecap kécap. Resep iki isih dianggep klasik.
PECULIARITIES KETCHUP NASIONAL
Kajaba tradisional ing pasar saiki, ana akeh variasi ing subyek. Spicy, barbecue, mustard saus tomat, kari ketchup, cabai cili, adzhika saos tomat, lan malah mayunis ketchup. Prodhuk kita ngasilake miturut resep dhewe. Saliyane ing mustard padha, cabe cabe utawa adzhika, asring ditutake sayuran sing disigar (bawang bombay, bawang putih, wortel) lan garing utawa seger (parsley, dill). Nanging, ana uga bahan-bahan liyane ing saos.
Regulator konsistensi. Iki minangka klompok sing akeh banget, sing kalebu thickeners, stabilizers, emulsifiers. Miturut cara, nganti wiwitan taun 1980-an, penggunaane ing produksi saos tomat ora diijini. Thickeners nambah struktur saus, nambah viskositas. Padha bisa alami, kaya, umpamane, pektin, utawa semisintetik. Sing terakhir padha karo pati utawa selulosa lan asring digawe saka wong-wong mau. A thickener khas wis diowahi pati (ora galau karo produk sing diowahi sacara genetis). Buah lan sayur-sayuran purees (contone, apel, plum). Aditif iki uga ndadekake konsistensi, uga rasa. Nanging, bisa uga dipisahake dadi klompok sing kapisah, amarga tujuane yaiku ngurangi konsumsi tomat tempel lan kanthi mangkono biaya prodhuk.
Penampilan katon (werna alam lan manisan). Ing tomat kasebut dhewe akeh pigmen, supaya ora ana sing kudu ditambahake. Senajan, saos tomat lan pasta tomat kadhangkala tinted. Mesthi, luwih becik yen werna alami saka alam - alfa, beta utawa gamma-karoten, sing asalé saka wortel.
Regulator rasa lan rasa pangan. Tetanduran pedhes sing nambah rasa lan ambu ing saos tomat bisa uga ora mung ana ing bentuk potongan herbal garing utawa seger, nanging uga ekstrak, konsentrat utawa lenga sing penting. Rasa pangan, sing identik karo alam, minangka bahan kimia sing diduweni dening sintesis kimia, strukture sing cocog karo alam sing alami. Nanging ana uga aditif sintetis. Bubar, campuran ramuan aromatik sing wis siap dianggo sing ora mung aroma panganan lan raos, nanging uga pewarna.
Lan pungkasanipun, macem-macem pengawet lan antioksidan. Supaya bisa ngreksa luwih akeh vitamins, uga bahan-bahan penting liyane, ing ketchup, uga ing panganan kaleng liyane, pengawet kayata asam sorbic utawa benzoat ditambahake. Padha nyegah reproduksi bakteri lan mikroorganisme mbebayani liyane. Supaya bisa ngresiki rasa asli lan ambu suwene suwe, antioksidan (asam askorbat, tocopherols lan liyane) ditambahake.
Kathah aditif kasebut duwé encoding khusus ing wangun huruf E lan sawetara digit. Nanging worth ngerti yen ora kabeh "E" diijini digunakake ing wilayah Rusia, contone, sampeyan ora bisa nambah pewarna E121 - jeuk utawa E123 - amaranth.
Saos tomat lan pasta tomat sing diprodhuksi ing luar negeri, uga beda-beda saka siji liyane. Norma ngidini variasi ora mung ing komposisi, nanging uga ing babagan kuantitatif (umpamane, kanggo indikator penting kayadene isi zat garing saka tomat lan solids padat). Dadi, Singapura mrodhuksi saos tomat kanthi fraksi massal saka bahan-bahan garing tomat paling sethithik 6%, lan ing Uruguay - saka 12%. Teknologi produksi uga beda-beda: ing Bulgaria, kecap disiapake saka konsentrasi tomat, ing Spanyol saka tomat utawa pasta tomat, lan saka tomat seger, lan mung saka Singapura. Isi uyah meja ing kecap kuba Kuba kudu ora ngluwihi 1,9%, lan kanggo liyane - 4%. Werna beda-beda sajrone saos standar sing beda kanggo asam lan isi gula.
Iku misale jek sing saiki ora ana konsep tunggal kecap kecap. Nanging akeh ahli setuju yen mung resep klasik menehi dheweke hak kanggo disebut kecap, lan akeh suplemen sayur-sayuran (ing wangun potongan utawa purees), thickeners lan flavorings nggawe kecap menyang saus adhedhasar tomat.
BISA KELUARGA: Apa ana TOMATOES?
Ketekunan, sing akeh prodhuser terus nelpon saos kecap saus, gampang dijelasake: saos tomat bisa dingerteni lan akrab. Iku ora kanggo apa-apa sing ahli nyebataken mono-sosis: iku meh kaya long-Dikenal tempel tomat, mung rasa luwih saka iku. Nanging saos ing basis tomat iku "bab-in-sorangan". Komposisi sing komplek lan maneka warna, lan jenenge asring ora pati ngerti. Mulane, nganti saiki, pasar saos kasebut dhewe dianggep sacara terpisah saka pasaran saos tomat. Nanging, kabeh-kabeh kabeh owah-owahan. Minat produk anyar lan tuwuhing asil nggawa kita luwih cedhak karo cara Kulon kanggo saos komplit: padha tuku luwih kerep, lan tomat dituku. Dadi dina iki, saos tomat kanggo perusahaan spageti "Baltimore" sing populer. Iki minangka "Salsa" sing tajem, lan alus "Bolognese", saos "Kanthi jamur", "Sayur rebus" lan sejatine "Kanggo spageti". Antara merek terkenal - saus "Heinz", "Calvet". Kita uga nyenengake saus tomat anyar Exotini dening Sinko Group, klompok "Bambu Stalk" sing misuwur.
TOMATO SAUCE DI NEGARA COUNTRIES
Apa wae sing kita wiwiti ngerteni wis suwe wis ana ing tradhisi kuliner wong-wong sing beda-beda. Lan ing saben masakan nasional - ciri khase dhewe. Saus Sauce biasane ngandung kacang lan rempah-rempah, khas kanggo masakan Georgia (katumbah, biru fenugreek). Nanging ing Italia akeh banget kaya oregano lan basil. Wong asring ditambahake ing saus, bebarengan karo zaitun, lenga zaitun lan cuka balsamic. Salsa di pomodoro Italia ("salsa" ing terjemahan tegese mung "saos") wis disiapake kanthi nambahake tomat herbal, bawang, bawang putih lan mrica abang. Masakan Meksiko luwih tajem ketimbang Italia karo jinis mrico khusus. Saos daging sapi "salsa" lan "cabe" dibedakake kanthi rasa kobong lan astringent. Pranyata pamrentah akut, padha karo tarian incendiary, jenenge sawise dheweke. Nanging sok dong mirsani, salsa mung disiapake saka tomat seger, saka saus panggang sing disebut sebaliknya lan ternyata rasa sing beda banget. Lan ing Yunani, umume kanggo nggabungake bahan-bahan supaya rasa sajian utama ora diganggu. Saus tomat saka wong Yunani dadi lembut lan ora landhep, amarga ing aturan kasebut, rempah-rempah sing alus ditambahake.
Iku mung mokal kanggo dhaptar kabeh tambahan kanggo tomat. Saliyane rempah-rempah, partikel sayuran lan jamur, rempah-rempah, minyak nabati, sawetara saos ditambahake potongan daging, daging babi, unggas. Mulane, kanthi aman bisa ngomong yen saos tomat lan pasta tomat wis liwati saka kategori aditif menyang sajian ing kategori sajiane piyambak - saet banget lan maneka warna.
ANGGOTA SAIKI
Kepiye carane bisa menehi saos apik saka wong liya? Iku gampang! Saos kualitas nduweni ciri khas sing khas. Sosis sing apik yaiku saos alami. Ora ana rasa rasa lan pewarna ing komposisi, sing tegese - naturalness saka werna lan ambu. Kasedhiyan utawa isi cilik thickeners, kayata pati sing diowahi. Cukup nalika saos cukup cair. Kajaba iku, ora kudu "goyangake" kanthi resiko noda kabeh. Konsistensi homogén (tanpa partikel kulit utawa wiji, nanging kalebu partikel sayuran lan rempah-rempah). Balance of taste. Kabeh gaweyane kudu digabungake kanthi harmonis. Mung spesies sing khusus diijolake ing rasa nggoreng, sing kudu dibayangke ing jeneng (contone, saos tomat "cabe" utawa "salsa"). Individualitas. Sosis sing apik kudu dikenali.
PEMBELAJARAN SUKSES
Kenapa kita tuku sos tomat lan pasta tomat? Iku banget prasaja - padha éca, liyane migunani.
1. Sosis kualitas apik banget kanggo kesehatan. Siji jenis pananduk enak bisa nimbulaké napsu, lan rasa lan ambu - malah luwih. Ngerteni, kita langsung mulai ngembang jus padhange lan panganan gampang dicerna.
2. Wong sing njagong ing diet, kudu nggawe "sazotec" - set souvenir favorit. Banjur sampeyan bisa nggawe beras sederhana sing ora bisa dikenali lan gampang tanpa prodhuk "heavyweights", kayata daging panggang. Ingkang paling utama yaiku saos uga cahya. Campuran tomat yaiku salah sijine kalori paling rendah.
3. Siap saos tomat bisa dilakoni kanthi cara sing beda-beda, kalebu ing bentuk marinade. Pre-pickled meat ing saos ora mung gampang kanggo nyiapake - luwih gampang dicerna. Boten kados marinade asetat akut lan non-invasif, tomat nyumbang kangge ngancuraken protein, boten ningkataken asamitas ing sedaya.
4. Sos ora mung ngrangsang lan nggampangake pencernaan produk liyane, nanging uga ngandhut bahan lan zat. Ing tomat ngandhut lycopene, sing mbantu nglawan kanker prostat. Kajaba iku, ora ngeculake sajrone perawatan panas, sing artine ing produk tomat sing dikonsep (pasta tomat utawa saos) luwih saka tinimbang tomat.
5. Akeh rempah-rempah lan rempah-rempah wis suwe digunakake ing obat-obatan rakyat. Ing saos padha uga migunani banget. Contone, cabe-cabe ngemot tumpukan lemak, lan kunyit - obat sejati kanggo weteng.