Sawetara rahasia masak
Sadurunge aku nganggo resep-resep sing menarik, aku seneng ngomong babagan aturan masak umum sing bakal migunani kanggo nuwuhake asuhan, pemula ing bisnis pawon. Malah, sajian yaiku duduh kaldu sing dimasak nganti nepung. Sadurunge, mung daging babi utawa sapi sing dipangan kanggo sele. Nanging sawetara produk anyar sing ngidini sampeyan nggawe hawa dingin saka panganan laut utawa pitik. Pilihan pungkasan iki dianggep paling dietary.
Yen sampeyan milih pitik, njupuk bagian saka manuk ing endi ana akeh rawan (wings, shins or leec). Mung ing cara iki sampeyan bakal njaluk duduh kaldu saka konsistensi tengen. Saka fillet kanggo pager sing padha ora katon.
Ayam panggang sing digawe saka ayam wis disiapake luwih cepet tinimbang daging babi. Sampeyan mung butuh telung jam tinimbang enem sing biasa.
Sampeyan bisa mriksa kesiapan daging kanthi nyoba kanggo misahake saka balung. Serat kudu gampang dipisahake.
Sawise masak, cairan kasebut disaring liwat sieve lan ditambahake karo gelatin, nanging yen sampeyan cook pitik, banjur asring sele bakal nambah tanpa.
Top resep
Pitik pitik tradisional
Sayuran iki mesthi ditresnani dening kabeh anggota kulawarga kanggo ketajaman lan nilai nutrisi.
Sampeyan kudu produk iki
- Wings, leher lan sikil saka ayam - 2 kg
- Wortel lan bawang - 2 buah.
- Bawang putih
- Black peppercorns
- Duduh Bay
- Garam
Gambaran proses masak
- Sayuran kudu dicuci, dikupas lan dicithak dadi potongan sing gedhe banget. Saben bohlam kudu dipotong ing setengah, wortel - bunderan gedhe, lan irisan bawang putih - irisan.
- Kabeh úa disimpen ing saucepan, nambah daging sing wis dicampur lan isi banyu supaya bisa nyakup panganan. Iku ditambahake langsung lan uyah karo mrica lan teluk godhong.
- Masak ing mangsa adhem kanggo paling sethithik rong jam. Ing wiwitan, sampeyan mesthi kudu ngurus dheweke lan njupuk busa.
- Nalika daging wiwit gampang misah saka balung, sampeyan bisa mbusak sajian saka geni lan ngendhokke sethithik. Banjur cairan kasebut disaring liwat colander. Sayur-sayuran bisa dicemplungke kanthi aman, lan daging disebar liwat pasugatan kanggo pouring. Banjur roto-roto disebarake ing piring lan ngirimake sele menyang panggonan sing adhem nganti ambruk.
Ayam lan daging babi
Kanggo kadhemen luwih nyenengake, sampeyan kudu nambah daging babi sing sethithik. Kluwarga sampeyan kanthi bener bakal ngurmati eksperimen iki.
Úa:
- kuping lan kepala babi
- pitik sikil - 2 PC.
- wortel - 3 PC.
- bawang - 2 PC.
- papak - 3 kepala
- Gula, lada lan teluk rasanya
Prosedur:
Paling akeh sampeyan kudu mecah karo kepala babi. Saka iku sampeyan kudu Cut kuping lan rendhem ing banyu kadhemen kanggo paling sethithik 12 jam. Banjur dipotong saka ing ngisor iki, supaya tengkorak tetep amba, dicuci lan wiwit masak ing jero panci utawa ember gedhe.
Masak daging babi bisa kira-kira enem jam, kanthi ngetokake umpluk ing umume lan ngombe banyu sing wis diresiki.
Cut bawang ing potong gedhe, chop wortel. Rong jam sawise masak menyang endhas, ngirim bawang, banjur sawise wektu sing padha, sijine sikil lan wortel kabeh.
Bawang putih dilewati liwat penet lan nyebarake roto-roto menyang dhasar plat, ing endi kadhemen bakal diwutahake.
Sawise rampung masak, copot kulit saka sirah, lan copot bagean lemak lan non-daging sing isih ana (umpamane, otak). Daging sing isih seger dipotong lan disajekake ing sajian sing disiapake.
Saka cairan kacilakan bawang lan wortel, liwat sieve diwutahake menyang piring lan dilebokake ing kulkas supaya beku.
Ing kahanan modern, daging babi wis disiapake mung kanggo preian gedhe lan mung penyayang. Nanging analog saka daging pitik bisa malah dadi nyonya rumah sing sibuk banget. Mugi-mugi resep-resep kita bakal mbantu sampeyan.