Apa meja perayaan tanpa daging piring? Sanajan sampeyan iku vegetarian banget utawa dieting, tamu ora bisa nuduhake views sampeyan ing nutrisi. Supaya sampeyan bisa nemen ngresiki kabeh, kita menehi sajian asli sing paling apik saka daging babi ing resep-resep asing. Lan yen sampeyan ora yakin babagan kemampuan kuliner sampeyan, cukup kanggo ngundang tamu menyang salah sawijining restoran. Bener ... aku kudu lunga adoh!
Babi ing gaya Meksiko, diasinake karo kacang-kacangan.
Babi sing nyedhoti ing godhong gedhang sing diiseni karo jeruk asam lan bawang putih sing dipanggang ing jero geni yaiku Cochinita pibil, daging babi sing paling apik ing Meksiko. Kanggo nyoba iki, sampeyan kudu pindhah menyang kutha cilik Valladolid ing kidul-wétan provinsi Yucatan. Dalan ora bakal cedhak, nanging upaya bakal diganjar. A sajian daging babi Cochinita pibil disusun mung ana, ing restoran The Main Square. Lan sajian iki minangka salah sawijining hidangan paling enak ing donya.
Kanggo nggawe omah sampeyan kudu : 4 daging babi, 2 lemons, segelintir rosemary, 2 tbsp. l. lenga zaitun, 3 cengkeh bawang putih, 2 kaleng kacang kaleng.
Kanggo pickled chops ing dicampur 1 linglang pil, jus 2 lemons, 2 tbsp. l. lenga zaitun, sakepel saka rosemary lan 2-3 cloves saka papak hancur. Mangsa karo uyah lan mrica, panggang ing oven ing suhu 220 ° C nganti 30 menit, nampung jus sing kasil. Tambah 2 kaleng kacang buncis putih (flas kui) lan campuran. Panggang luwih 15 menit.
Daging babi braised ing Spanyol.
Yen sampeyan pengin ngerti carane daging babi dimasak ing Spanyol, pindhah menyang El Celler De Can Roca ing Girona. Restoran iki dikelola dening telu sadulur: Juan, Yosef lan Jordi Roca. Perusahaan kabeh bakal nate ngunjungi. Kanggo miwiti, chef Juan bakal ngedol ing ngarep sampeyan lan nyedhot piglet apik banget karo bawang merah, jeruk lan cloves. Sedhèrèkipun Yosef badhe milih ngunjuk anggur saking griyanipun ingkang ageng ing restoran. Lan ing pungkasan - Jordi bakal ngirim puding udhara cahya. Sedulur ora kembar, nanging nggantheng. Dadi ora salah.
Kanggo nyiapake omah perlu : 900 g saka daging babi (scapula), 2 tbsp. l. lenga zaitun, 1 bawang bombay, 450 gram tomat, 175 ml anggur garing abang, 1 mrico manis.
Garnish: 1 tbsp. l. lenga zaitun, 25 g mentega, 1 bawang bombay, jiwit safron, 250 g beras panjang, 800 ml kaldu pitik.
Daging babi, Cut menyang mrico, goreng ing lenga zaitun. Tambahake trikatuka, goreng nganti coklat emas. Banjur gabungke karo tomat sing diiris. Diiseni, tuangake anggur lan diobong. Godhok ing oven nganti 2 jam ing 150 ° C. Tambahake mrico manis, potong dering, banjur simmer nganti 30 menit.
Kanggo garnish: sacoro apik chop chop bawang ing campuran saka krim lan lenga zaitun, nambah saffron, beras, uyah, mrico lan campuran. Pour 3 cangkir saka duduh kaldu pitik, nggawa menyang godhok, nutupi lan ngurangi panas dadi minimal. Masak nganti rampung. Ngawula karo beras saffron. Dekorasi karo kemangi.
Babi ing Perancis, kanthi pears lan cider.
Daging babi paling apik ing Prancis digawe dening koki Stefan Reynaud. Ramane dijuluki dadi "raja daging babi". Kanggo nikmati delicacies sing disiapake dening Stefan, sampeyan kudu nggedhekake sawetara standar wisatawan lan pindhah menyang kutha Montreuil-Sous-Bois cedhak Paris, menyang Restaurant Villatrois. Piring tenan institusi kasebut yaiku babi lawas limang minggu sing dihias karo ati, ati, jamu lan bawang putih, sing umur ing mustar karo anggur putih.
Kanggo nggawe omah sampeyan kudu : 300 ml sari seger, 1.4 kg daging babi, 1 tbsp. l. katumbah, 1 tbsp. l. ireng mrico, 2 tbsp. l. pepe thyme, 1 tbsp. l. uyah, 100 ml krim, 4 tbsp. l. sirup maple, 1 tbsp. l. ulig juniper berries, 25 g saka mentega, 2 tbsp. l. minyak sayur-sayuran, 2 tbsp. l. saka vodka apel.
Garnish: 6 pears gedhe, 2 bawang sacoro apik disigar, 50 g saka butter, 2 tbsp. l. gula.
Digabungake katumbah, mrico, thyme lan uyah. Campuran asil saka rempah-rempah kasebut dicampur karo daging babi. Sijine sajian wiyar lan tuangake vodka lan cider. Tutup karo tutup. Ing kulkas, marinate kanggo 8-11 jam. Banjur panas oven nganti 180 ° C. Saka marinade, perlu kanggo njaluk daging, ngetokake garing karo handuk kertas lan ngencengi karo senar supaya daging njupuk bentuk silinder apik. Cukup ora nyoba kanggo pour out marinade! Mangana sayuran lan mentega ing wajan karo wedhi sing kandel, nggoreng daging nganti 5 menit ing loro-lorone. Banjur dilebokake ing jamur lan panggang kira-kira setengah jam. Sawetara kaping sajrone manggang, mesthine kanggo nguripake daging. Aja lali kanggo pour meat karo sing diawetake marinade lan simmer kanggo jam liyane lan setengah, periodically mbanyoni. Yen jus sing nguap, tambah cider.
Cut pears ing setengah lan pil. Tambah jus lemon sethithik. Sijine ing saucepan kanthi irisan butter lan bawang bombay, sprinkle karo gula. Nutup tutup, nggawa "atine" liwat panas sedheng kanggo 10 menit.
Daging dibusak saka oven, dilebokake ing foil lan didhelikake ing panggonan kang anget. Wangun daging babi sing dimasak, diselehake ing geni sing gedhé lan nyampur saos karo spatula. Tambah krim, sirup maple, woh berry juniper lan masak luwih saka 5 menit. Sajake karo juniper sauce lan pears.
English chops in jelly fruit.
Fergus Henderson lan Trevor Gulliver yaiku pendhiri restoran paling daging ing London - St. Yohanes. Restoran dumunung ing tengah kutha, jejere pasar daging Smithfield. Ing kene sampeyan bisa seneng sajian sajian daging babi. Ing menu ana piring digawe saka marl, sumsum tulang, uga steak lan steak. Nanging favorit kita - babi jus karo lemah ndhuwur crispy, decorated karo lettuce, kentang lan sayuran, kabeh goreng. Salah sijine piglet kuwi cukup kanggo nyedakake perusahaan saka 12-14 wong. Nanging, urutan kasebut kudu rampung ing sawijining minggu.
Kanggo nggawe omah sampeyan kudu : 700 g daging babi, 20 g mentega, 20 g gelatin, 40 g olahan pitted, jus jeruk utawa apel, 80 gram gherkins, 1 bunch saka godhong Lettuce, uyah kanggo rasa.
Nglawan lan goreng daging babi ing panci wajan sing digawe panas ing loro-lorone. Gelatin (wis direndhem) ditambah jus panas. Nyelehake chops sing disiapake ing sajian, dekorasi karo gherkins, olives lan pour jus woh. Kanggo tabel iki, sajian asli daging babi iki disedhiyakake ing godhong lontar.
Amérika Pork Ribs.
The Spotted Pig minangka salah sawijining pendhapa sing paling akrab ing New York. Babi iki digawa saka Kansas. Kode busana nyedhiyakake bib sing gedhe, sing digawa bareng karo pesenan. Lan kabeh titik yaiku koki, April Bloomfield, nyayakake babi susu sing apik karo wiji adas, lemon lan bawang putih. Panganan panggang diwenehake menyang meja kanthi sakabehe, karo sayuran panggang lan saos. Daging lan sayuran dijupuk kanthi tangan.
Kanggo nyiapake omah perlu : 3 kg iga daging babi, 700 ml bir, 200 g madu, 2 tbsp. l. jus lemon, siji lan setengah ch. bubuk sawi, lantai tsp. nutmeg, lantai ch. jahe lemah, setengah jam. uyah.
Iwak iga babi disemprotake menyang sajian. Campur campuran pala, jahe, mustard, uyah, jus lemon, madu lan bir. 3 jam marinate marinate ing campuran iki, aduk saka wektu kanggo wektu. Iga sing kudu dicelupake nganti 15 menit ing jumlah bubuk marinade. Banjur menehi daging sing enak, ngaso marinade sing isih ana ing panggonan sing padha lan runtuh 45 menit liyane. Ngawula karo kentang sing digodhog.
Yen sampeyan cook salah siji saka "prasaja" asli pasugatan daging babi ing meja perayaan, tamu bakal mesthi bakal wareg. Lan mungkin bakal kagum karo seni kuliner sampeyan!