Sterlet ing saus plum-jahe
20 sajian sajian
Apa sampeyan kudu:
- 10 medium sterlet
- 12-14 plums ireng seger
- 200 g kacang ijo sing anyar beku
- 150 g jahe seger seger
- 2 tbsp. l. madu
- 3-4 tbsp. l. saus tomat klasik
- 50 g saka mentega
- 300 ml saka anggur garing putih
- grated nutmeg
- uyah, mrica ireng
- basil ijo kanggo ngasilake
Apa sing kudu dilakoni:
Rendhem ing banyu adhem 20 tungkak kayu sing dawa nganti 30 menit. Sterlet dibagi dadi fillets, mbusak kulit lan sak tenane, kanthi sepasang pinshe, balung cilik. Kanggo sauce, copot saka balung plum, jahe resik, Cut menyang bunderan. Sijine plum lan jahe ing saucepan, nambah madu, kecap kecap lan anggur putih. Masak sajrone panas nganti suwirna kurang luwih 15 menit. Nambah 2 sendhok teh. anyar mrica mrico, campuran lan nggawa menyang godhok. Tuang sauce karo blender, ngilangke sieve. Kalor maneh, tambahake butter, copot saka panas lan campuran. Saben fillet chop ing tusuk kayu sing dienggo nggawe ula sing kerlip. Lubricate fillet karo sauce, lay ing sheet manggang lan sijine ing preheated open kanggo 150 ° C kanggo 10 menit. Sauntara, kacang polong, tanpa defrosting, sijine ing blender mangkuk lan beat kanggo mash, banjur anget, 5 menit, musim karo nutmeg, uyah lan mrico kanggo rasa. Tuang kaleng saka kacang polong ing jero piring gedhe, sijine ing ndhuwur fillet panggang, njabut lendir. Dekorasi karo sos lan basil sing isih ana.
Kulebyaka kanthi scallop
20 sajian sajian
Apa sampeyan kudu:
- 500 g (2 lembar) saka jajan puff tanpa rambute
- Panci panci sing dianggo 14-16
- 1 kg daging scallop
- 1 batang gedhe (mung bagean putih)
- 600 gram sauerkraut
- 2 oranges
- 700 ml jus tomat
- 8 endhog
- 150 g saka mentega
- 80 g gula
- 2 sendhok teh. bubuk kare
- uyah, ireng lan putih mrico
- 2 yolks kanggo pelumasan
Apa sing kudu dilakoni:
Nambah gobis menyang saucepan, nambah bubuk kari, jus tomat lan gula. Jeruk banget dicuci, dipotong menyang kwartal lan dilebokake ing ndhuwur kol. Sijine panci ing medium panas, tutup tutup. Cook, aduk sok-sok nganti kubis alus, 30-50 menit, gumantung ing kualitas lan macem-macem Gobis. Copot jeruk, nambah 50 g mentega, campur, ilang saka panas, adhem. Endhog endhog hard, entheng prick, sijine ing banyu kadhemen, adhem, banjur resik. Leek sak tenane mbilas pasir, Cut dadi sacoro apik lan goreng nganti alus ing wajan kanthi 50 g mentega, pindhah menyang piring lan adhem. Renyang dilebokake ing blender lan nempel kentang mashed. Tambah bawang goreng lan aduk maneh, musim nganggo uyah lan mrico kanggo rasa. Ing wajan, ing endhog disiapake, tuangake anggur lan ngetokake 1/3, dibuang saka panas, nambahake lenga lan campuran, lan uyah lan kecap uyah. Ing lumahing karya, lay a andhuk, lay a sheet roll pastry puff ing, pancake 3-4 ing, ing sumbu tengah lay setengah kentang mashed, ing kentang mashed - endhog nggodhok, ing endhog - stewed kubis. Nutup struktur kabeh kanthi 3-4 pancake, alon-alon mbungkus ing puff, tucking ing sudhut sing gratis lan mbentuk sing long, ditutup "loaf". Kajaba iku, nggawe kalalanganaka liya. Ngirim kulebyaki menyang lembaran manggang sing diarani parchment sing diombe, nempel ing ndhuwur kanthi kuning. Masak ing preheated kanggo oven 180 ° C kanggo 20-25 menit. Weruh kulebyaki dipotong dadi irisan-irisan sing kandel, disiram sacukupe lan disuguhake.
Kepiting Pin Colada
10 sajian sajian
Apa sampeyan kudu:
- 40 lembar uji filo
- 1200 gram daging kepiting
- 800 g saka keju mascarpone
- 200 ml santen
- Bunch gedhe saka Basil
- jus jeruk
- 3-4 sendhok teh. saus cabe manis
- uyah, mrica ireng anyar
- campuran salad, lenga zaitun lan jeruk nipis kanggo porsi
Apa sing kudu dilakoni:
Copot Asal-Usul saka basil lan chop godhong. Meat kepiting karo garpu. Tambah mascarpone, santen, basil, saus cabai, lan jus jeruk. Cahya enom karo uyah lan mrico, nyampur kanthi cepet. Masang sheet of dough filo ing lumahing pagawean, sijine maneh - siji lembaran (lembaran sing ora bisa dilakoni, simpen di andhuk sing lembab), nyelehake sumbu dawa 1/20 saka campuran kepiting lan muter nganggo gulungan. Baleni maneh karo adonan lan babi liyane. Lay gulungan ing tray roti, pelumas karo butter sing ilang. Panggang ing preheated oven kanggo 250 ° C, 4-5 menit. Sijine panas utawa adhem karo salad campuran nganggo lenga zaitun lan jus jeruk.
Tuna Nisuaz
20 sajian sajian
Apa sampeyan kudu:
- 2 kg saka fillet tuna seger
- 10 lembar ganggang nori
- 20 endhog puyuh
- 250 g enoki jamur
- 40 kentang cilik
- 200 g irigasi banyu seger
- 250 g pepe tomat
- 250 g saka Kalamata Olives
- 250 g saka Parmesan
- 300 g saka radish seger
- minyak wijen peteng
- soy sauce
- uyah, mrica ireng
Apa sing kudu dilakoni:
Tuna dipotong dadi 10 lembar, mangsa karo uyah lan lada, digoreng ing wajan panas garing, nganti 30 detik. ing saben sisih, langsung bungkus potongan iwak panas ing lembar nori. Godhok endhog hard, resik. Ing Enoki mbusak 2/3 batang. Masak kentang ing seragam. Kentang, radish lan tomat dipotong dadi irisan medium, ngetokake endhog ing setengah. Tuna ngiris irisan tipis, disebarake ing piring, disiram karo lenga wijen lan kecap. Parmesan seger nyetel. Nyelehake campuran kentang, radish, tomat, olives, jamur lan watercress jejere tuna. Gesang karo lenga wijen lan kecap asin.
Daging karang ing jelly saka duduh kaldu
20 sajian sajian
Apa sampeyan kudu:
- 1 kg sapi potong
- 2 bohlam putih medium
- 5 sendhok teh. capers
- 15 gherkins
- 10 fillet anchovy
- sakehing godhong parsley
- 2 tbsp. l. mustard karo herba zaitun
- tabasco sauce
- 3 sendhok teh. mayonnaise
- uyah, mrica ireng
Kanggo jeli lan hiasan:
- 500 ml duduh kaldu daging sapi
- 5 lembar (25 g) gelatin
- caviar ireng
- 20 potong roti kanggo roti panggang
- 20 endhog puyuh
- butter
- sayuran pedhes seger
Apa sing kudu dilakoni:
Daging sapi didandani saka film, dipotong dadi kubik sakcukupe. Parsley, bawang, anchovies, capers lan gherkins tlatah, campuran karo mayonnaise, nambah daging sapi lan campuran. Sijine bumbu sing isih ana lan campuran maneh. Mangsa karo Tabasco, uyah lan mrica kanggo rasa. Kanggo gelatin gelatin rendhem ing banyu adhem suwene 15 menit, adhem. Duduhake godhok, tambah gelatin, ilang saka panas lan aduk nganti gelatin rampung dibubarake. Ngidini sele kanggo ngendhokke suhu kamar. Tartar nyebar metu ing cetakan, ndhuwur kanthi lapisan tipis saka sele. Sijine ing kulkas nganti sele wis rampung padhet. Sadurunge porsi, goreng roti panggang lan endhog goreng saka endhog pitik ing butter. Mangsa karo uyah. Sijine ing tartar ing cetakan, dihias karo roti panggang karo puyuh, glazun, sayuran lan caviar ireng.
Gulung ayam karo lobster lan kentang mashed kanthi truffle
20 sajian sajian
Apa sampeyan kudu:
- 10 fillet gedhe saka susu pitik
- 5 lobster seger seger, 500 g saben
- 10 lembar ganggang nori
- 25 medium kentang
- 250 g minyak zaitun karo truffle putih
- 2 truffles ireng cilik (yen bisa)
- 40 asparagus
- 1 kg saka bayam seger
- pepe dicampur saka ramuan Provence
- saffron alami
- uyah, mrica ireng
- minyak sayur
Kanggo stuffing:
- 1 kg fillet ayam
- 250 ml krim kanthi isi lemak 3-5%
- Putih endhog
Apa sing kudu dilakoni:
Kanggo fillet fillet, krim lan protein whisk nganti Gamelan ing Blender. Lobster (2) masak ing saucepan kanthi 5 liter banyu salted, 5 menit. Langsung ngalihake lobster menyang banyu kanthi es, kelangan. Buntut sing di resiki, dibungkus nori. Njupuk daging saka cakar, chop, aside. Cut dodol pitik, wutah karo uyah, mrico, Provencal herbs lan saffron ringan. Nutupi permukaan kanthi potongan foil gedhe, diolah nganggo minyak sayur. Nyelehake 1 fillet susu dhadha, ing endhasake daging sing dicicil banget, luwih saka daging cincang - gulung lobster lan nori. Gulungake menyang gulung, ndandani karo foil. Baleni maneh karo liyane dodo. Lay gulungan ing tray roti. Panggang ing preheated oven kanggo 180 ° C kanggo 30 menit. Ing sawetoro wektu, cook sajian sisih. Kanggo godhok, kentang alus, season karo lada putih lan uyah, nambah lenga truffle, 1 truffle lan daging sing digawe apik saka lobster cakar. Asparagus kupas, godhok, 5 menit, coarse lan rada obliquely Cut, nambah menyang puree, campuran. Copot godhong saka bayem, supaya godhong ing banyu sing nggodhok, kira-kira 2 menit, diresiki ing ayak, remeng, season karo uyah, paprika lan papak. Banjur sijine kentang mashed lan bayem menyang kaca mata martini, dekorasi karo irisan truffle kapindho. Rampung rampung kasebut kanthi teliti, njupuk metu saka foil, Cut lan sijine piring. Panggonan kaca sabanjuré karo kentang mashed.
Wedding cake
20 sajian sajian
Apa sampeyan kudu:
- 680 g gandum
- 480 gram krim sing ora nguntungke
- 450 g saka butter
- 160 g bubuk coklat
- 360 g gula tebu
- 8 endhog
- 580 ml kopi anyar sing diseduh
- 4 tsp vanilla extract
- 4 sendhok teh. jahe bubuk
- 2 tbsp. l. soda
- 1 sendhok teh. uyah
Kanggo mussse coklat putih:
- 680 g coklat putih
- 930 ml krim kanthi isi lemak 5-8%
- 3 sendhok teh. gelatin ing wêdakakêna
Kanggo perakitan:
- 1 liter sirup gula prasaja
- 100 ml saka liqueur raspberry
- 700-900 g jam raspberry karo isi gula sing kurang
- 700-800 g raspberries seger
- 600-700 g siap pasta marzipan
- kembang kanggo dekorasi
Apa sing kudu dilakoni:
Kanggo biskut, ngalahake butter sing diencerake karo gula ing kacepetan medium, 5-6 menit. Sijine siji endhog saben wektu, aduk nganti seragam. Tambah vanilla, coklat, jahe, soda lan uyah. Gosong 1/3 glepung, banjur setengah krim sing ora nguntungke. Maneh 1/3 saka glepung, banjur krim sing ora nguntungke lan glepung sing isih ana. Mangkel entuk kopi. Lubricate karo 2 cetakan manggang sing podho rupo, tutup karo parchment, sprinkle karo glepung, pour ing keuangan. Sijine oven ing oven sadurunge 150 menit nganti 30 menit, ngedhunake suhu nganti 130 ° C lan panggang liyane 35-40 menit. Copot jamur saka oven, sijine ing grate, supaya biscuit kelangan ing cetakan. Kanggo mousse rendhem gelatin ing 120 ml banyu adhem kanggo 5 menit. Sacoro apik chop chop, sijine ing mangkuk. Nggawa 350 ml krim menyang godhok (njaga sing isih ana ing kulkas), ilang saka panas, lebokake gelatin. Tuang krim sing panas menyang coklat lan aduk alon-alon nganti massa sing mengkilap. Nutupi massa kanthi film supaya film kasebut langsung ana ing permukaane. Panggonan ing kulkas 30-40 menit. Ngalahake krim sing isih ana ing busa sing subur, sijine menyang massa coklat. Sijine kulkas kanggo 4-6 jam. Kanggo ngumpulake jajan, nyampur sirup karo liqueur raspberry. Permata rada nyawiji ing saucepan. Selehake ndhuwur saben bisquit karo piso pisau, supaya pancen malah. Cut biscuit ing horizontal menyang loro bagean sing padha. Rendhang siji kue ngisor karo sirup karo liqueur raspberry. Banjur nyebarake lapisan sing tipis saka srengenge layung. Nggunakake tas confectionery, sijine 1/3 mousse ing spiral ing kue. Kanggo lay woh wohan beri saka raspberry, kanggo nutupi karo ndhuwur ndhuwur. Sijine ing kulkas kanggo mousse dirampas, kanggo 30-40 menit. Ulangi manufaktur sirup, jam, mousse lan raspberries. Sijine jajan bali ing kulkas. Rampung karo kue ndhuwur, kanthi enak nganggo sirup. Ngumpulake jajan kanggo wengi ing kulkas. Sawise iku, dekorasi: tutup karo marzipan sing banget tipis sing digulung, dekorasi karo kembang. Utawa alon-alon trim pinggiran lan ngawula uncoated.
Mexican Wedding Cookies
110-120 piring
Apa sampeyan kudu:
- 870 g glepung
- 180 g gula bubuk ditambah
- 300-400 g kanggo dipakani
- 180 g bubuk coklat
- 200 g walnuts peeled utawa pecah
- 510 g mentega
- 2 endhog
- 3 tbsp. l. warung cepet
- 3 tbsp. l. vanilla extract
Apa sing kudu dilakoni:
Lembut mentega. Kacang goreng ing preheated kanggo 180 ° C open, 5-7 menit, kelangan, sacoro apik chop karo piso. Nyampur warung karo 2 tbsp. l. banyu panas. Sift glepung lan gula bubuk liwat sieve menyang mangkok gedhe, nambah coklat lan kacang. Mbenteni nambahake butter, wiwit nggarap adonan. Ngaduk endhog, kopi lan vanili kanthi garpu, nambahake campuran endhog ing adonan. Nglakoake nganti homogen. Saka bal rolling test asil saka ukuran walnut lan nyebar metu ing parchment ditutupi karo sheet manggang ing jarak 3 cm saka saben liyane. Panggang ing preheated kanggo 190 ° C open kanggo 14-16 menit. Kue sing siap, nalika panas, gulung ing wêdakakêna gula, dilebokake ing sheet baking kanthi garing utawa grate. Kelangan mudhun. Sadurunge porsi maneh, gulung ing wêdakakêna gula. Tinimbang vanilla, sampeyan bisa nggunakake gula alami vanilla (2 tablespoons) utawa polong vanila (ngiris, mbungkus wiji kanthi piso lan ditambahake ing endhog bebarengan karo kopi).
Eskimo saka cheesecake
Apa sampeyan kudu:
- 350 gram keju Philadelphia
- 300 g gula
- 60 g saka cornstarch
- 180 g saka saos caramel utawa buah murni
- 360 gram krim sing ora nguntungke
- 6 endhog
- 50-60 sumpit
- 300 g saka coklat apa wae
- Kacang-kacangan, keripik kelapa lan bubuk kue
Apa sing kudu dilakoni:
Keju lembut ing suhu kamar, nyampur karo gula lan sifted starch. Nyampur ing kacepetan minimal karo mixer nganti seragam. Tambahake caramel / buah puree, krim sing ora nguntungke, endhog siji-sijine, saben-saben nyopot menyang homogeneitas. Gosong massa dadi 2 bentuk kanggo baking, tutup nganggo foil, letakake ing panci kanthi dhuwur. Tuang banyu sing panas banget menyang baki mangkok sing tekan 1/3 saka dhuwur tembok cetakan, dilebokake ing oven nganti 175 ° C kanggo 50-60 menit. Banjur, kocok cheesecake saka oven, adhem, sijine ing beku kanggo 3-4 jam Kanggo nggawe bal ngresik ing sendok cilik kanggo es krim, sijine ing tengah saben teken lan bali menyang beku kanggo 1-2 jam. Dipake bal cheesecake menyang coklat sing ilang, banjur menyang kacang cincang, suling klapa utawa bubuk kue. Sijine tongkat Eskimos ing sawijining sheet baking sing ditutupi karo kulkas, disimpen ing kulkas.