Nyuwun keju keju sing ditulis Homer, Aristoteles, uga dokter gedhe saka jaman kuno Hippocrates. Dina iki, para ilmuwan percaya yen keju cottage minangka sing paling tuwa saka produk susu fermentasi: iki diwiwiti luwih dhisik tinimbang mentega lan keju. Ketoke, kanggo pertama kaline keju pondok ternyata ... kanthi kasempatan: susu asem, serum kaca, ana tetep massa sing padhet. Wis nyoba - iku éca!
Slavia kuno mangan curd saben dina. Miturut cara, ing basa Rusian Lawas, Ukrainia, Serbia lan akeh basa Slavia tembung "sir" tegese keju lan keju cottage. Dina iki tembung "keju pondok" lan "keju" beda-beda ing makna. Vladimir Dahl mènèhi dhéfinisi ing ngisor iki: "Curd minangka partikel susu sing kandhel utawa kandheg, sing, nalika ditekuk, dipisah saka whey, ana keju kembung sing manis lan tanpa ragi sing digawe keju, kukus saka susu sing asem, kacemplungake ing saringan utawa diperas. " Mangkene, penulis Rusia menehi gambaran lengkap babagan proses teknologi nyepakaké produk iki. Yen kita nerjemahake basa iki menyang ilmu pengetahuan modern, banjur keju cottage minangka produk susu sing disiapake kanthi fermentasi susu karo bakteri asam laktat lan ngilangi whey.
Migunani kanggo kabeh!
Proses masak keju keju saka susu kalebu alokasi komponen sing penting kanggo kesehatan - protein sing gampang dicerna lan lemak susu. Lan kasunyatan manawa keju cottage gampang kanggo dicerna yaiku kauntungan utama. Nanging sifat migunani saka keju cottage ora diwatesi kanggo iki. Para ilmuwan mbuktekake yen protèin curd bisa njalari tisu-tisu luwih cepet tinimbang protein sing ana ing daging, iwak, lan susu. Contone, susu sing diombe sawise jam diwenehi mung 30%, lan produk susu sing padha - kanthi 91%. Ora kaget, keju kue dianjurake kanggo kabeh wong saka cilik nganti gedhe - lan bayi, sing umur 6 sasi, lan wong tuwa. Kabeh menu diet, sing ndadekake dokter kanggo pasien sing nandhang penyakit ati, ginjal, saluran pencernaan, sistem jantung lan paru-paru, mesthine kalebu keju cottage. Nanging, iku migunani kanggo wong sing pancen sehat kabeh umur.
Protein sing dadi bagéan saka curd, ngemot nomer asam amino penting - methionine lan tryptophan. Padha banget penting kanggo karya sistem pencernaan lan syaraf. Ana uga bahan kimia ing komposisi curd, sing paling penting yaiku - fosfor lan kalsium - mbentuk basis saka jaringan tulang lan untu. Lan kalsium bisa ngiyatake ora mung untu lan balung, nanging uga otot jantung. Curd mengaruhi pembentukan hemoglobin ing getih, ngandhut vitamin B, nglindhungi kita saka aterosklerosis. Fosfor, wesi, magnesium - kabeh iki bisa kita sambungake karo keju kottay.
Inggih, nanging ing moderat!
Curd minangka prodhuk sing migunani. Nanging, kudu dieling-eling yen iki minangka produk protein sing paling konsentrasi, lan mulane luwih kerep tinimbang 2-3 kaping seminggu ora trep. Amarga keluwihan kalsium, kaya sing sampeyan mangerteni, bisa uga ana masalah karo ginjel. Volume saka bagean siji ora kudu ngluwihi 100 g - protein liyane kanggo awak ora bisa.
Penting ora lali yen produk asam-asam iki bisa diremehake, organisme patogen bisa berkembang kanthi cepet. Mulane, iku perlu kanggo nyimpen Cottage keju ing kulkas kanggo maksimal 2-3 dina. Desas desus populer nganjurake supaya tetep ing enamelware, sijine sawetara potongan gula ana. Utawa, sebaliknya, sijine keju sing dadi pondhasi ... ing oven sing ora kobong, lan banjur ing ngisor: persis yen prosedur kasebut bisa disimpen sasi. Ing jaman kuna, dhèwèké ditindhes ing mangsa kasebut. Miturut cara, kasunyatan curious: ana yakin yen Cottage sing dipencet dadi hard supaya digawe ... tombol! Dadi produk nenek moyang kita diganti plastik. Kowe mangu-mangu kesegaran keju kottay? Aja mangan mentah iki. Iku luwih apik kanggo masak casserole, dumplings, kue keju saka iku - akeh resep-resep.
Toko utawa pasar?
Manufaktur modern ora ndhelikake: kanggo produksi keju cottage, loro susu alam lan uga dianggo. Industri susu nyedhiyakake kita ing toko-toko pilihan lema - lemak curd, kandel, kurang lemak, sedheng lemak, diet, meja, curd karo aditif, keju curd mengkilat, krim curd lan desserts, keju lan krim, lan curd sereal (produk khusus saka curd grain lan salted cream) - macem-macem bakal gawe marem kabeh raos!
Klasik curd tanpa fillers dibagi dening isi lemak: lemak (19% isi lemak), klasik (4-18% isi lemak), kurang lemak (2-3,8% isi lemak), gratis lemak (0 kanggo 1.8% isi lemak). Lan isi kalori ing keju cottage bisa beda-beda - saka 226 kkal ing lemak nganti 86 kkal ing produk sithik lemak. Kang siji milih? Mbokmenawa pilihan lemak iku masalah pribadi. Nanging, aja lali babagan bobot dhewe! Ora ana kacilakaan yen keju kandhang tanpa lemak disedhiyakake ing diet kanggo dietisi diet bobot awak. Mangan, sanajan ing "pasa dina" ora kudu keluwen: kilogram amarga kasunyatan sing protein nourishing gampang dicerna, lan ora ana akeh karbohidrat ing keju cottage.
Sing njamin safety saka sifat-sifat migunani saka keju cottage komposisi. Ing kukus pabrik, alas, bisa ngandhut aditif kimia, soy. Langkung dangu gesangipun, langkung langkung rumiyin bilih produk punika ngandhut bahan pengawet. Kue keju desa gampang digawe ing omah. Utawa tuku ing pasar kutha gedhe, sing dikontrol dening stasiun saniter lan epidemiologis.
Rahasia rasa curd
Carane mbedakake produk apik saka produk sing ala? Kue keju seger sing nduweni kualitas sing apik kudu mambu lan aroma sing asat lan mambu, ambune lan raos sing ora diidinake. Konsistensi kualitas curd tansah lembut lan homogen, keju keju fatty - rada smearing, leher nduweni konsistensi heterogen, gembur, serum cilik sing diijinake. Werna prodhuk kudu putih utawa rada kuning karo tinteng kranjang, sing disebarake kanthi rapi ing saindhenging massa. Supaya ora kanggo nggawe kesalahan ing milih, mbayar manungsa waé kanggo pratandha keju Cottage kualitas apik:
1. Gelap, werna kotor;
2. Konsistensi lentur, padha karo massa karet;
3. Asam rasa fodder, putrefactive, ammonia odor.
Ing laboratorium Sanitary and Epidemiological Station, kabeh conto saka keju saka maneka maneka tempe diuji. Kabeh mau kudu menehi evaluasi sing nyenengake saka organoleptic kasebut sadurunge padha njaluk ing rak menyang toko. Spesialis nganakake tes laboratorium sampel kanggo pangan lan energi nilai prodhuk: ing saben wong isi protein, lemak lan karbohidrat ngirim cocog karo apa sing dituduhake ing paket. Komposisi saben produk kudu uga cocog karo sing dituduhake ing label produk. Kabeh manufaktur diwajibake kanggo nepaki syarat wajib - kanggo nunjukake umur simpan keju sing ditata. Yen pondasi keju pondok cendhak, nuduhake yen sampeyan lagi ngalami produk alami kualitas sing ora ngandhut bahan pengawet, pewarna, bahan pengisi lan kimia liyane sing mbebayani.