Jantung, ati, ginjel roe rusa banget penting. Amarga padha nglumpukake zat sing dibutuhake kanggo awak. Kualitas daging panggang gumantung nalika ditambang, wiwit wektu taun, lan uga ing spesies sing kagolong. Kanggo nyiyapake sajian saka daging sapi rusa sampeyan kudu ngerti trik cilik sing bakal nggawe masakan saka roe rusa luwih enak.
Rusa jajan dimasak ing saos kranberry
Úa:
fillet roe deer - 300g.,
champignons seger 50 g,
daging babi - 40g.,
sayur-sayuran lenga - 20 g,
keju - 22g.,
krim 33%.,
cranberries - 40 g,
seger rosemary - 5g.,
salad - 45 taun,
bawang bombay - 20g.,
uyah, mrico.
Sirloin roe rusa kudu dibuang supaya pancake kanthi ketebalan 0,5 cm dadi metu, uyah, lada. Daging, bawang, champignons seger dipotong dadi potongan tipis - goreng ing lenga zaitun (bisa diganti karo lenga sayur-sayuran), lan lay metu ing daging. Ndhuwur karo keju sing diarani grated, ora duwe rasa sing padhang (Edamer, Gouda, lan liya-liyane). Ngemot anyar rosemary - sprinkle liwat keju. Mlebukake daging menyang gulungan, dicampur ing jero, nyambungake karo tusuk utawa dasi. Kita nyebar ing wajan sing nganggo lapisan sing mudhun lan digoreng saka sakubenge nganti kerak garing. Jus sing dibuwisake sajrone penggorengan daging ora diwutahake, iku gunane kanggo saos. Banjur sijine ing open lan panggangan 5-7 min. Gulung sing wis diisi dadi potong, ndhuwur nganggo saus, disuguhake panas ing meja.
Sauce
Ing sajian jajan nganggo jus daging sing isih ana, tuangi 33% krim lan tambah cranberry, godhok 3 menit, uyah ditambahake lan godhok maneh 2 menit. Siap sate sing disebarake ing mangkuk, dihias karo godhong rosemary, bawang ijo, selada, lan cranberry. Kanggo tabel sing kita gunakake ing mangkuk sing kapisah. Saos iki bakal cocok karo sajian digawe saka roe rusa.
Daging roe karo hiasan
Úa:
daging sapi rusa saka mburi - 1 kg.,
lemak smoked bacon - 500 gr.,
margarine (butter) - 2 tbsp. l.,
bawang, wortel (macem-macem karotel) - 1 pc.,
krim ¼ liter. krim.,
daging duduh kaldu diwuwuhi saka cuwit mrica - 1,8 liter.,
kaleng pears - setengah kaleng,
currant sele - 2 tbsp. l., lada, uyah,
Sampeyan kudu ngetokake daging saka punggung jago roe bebarengan karo balung, kanthi alon nyuda kulit. Ing daging, damel irisan cilik, sing dicampur karo lemak, uyah lan lada. Ing wajan panas banjur gajih lan digoreng saka sisih daging. Nguripake balung, sprinkle karo wortel lan bawang, sadurunge Cut menyang potongan gedhe. Lan panggang ing oven ing suhu 225 derajat 40 menit, sacara periodik narik metu jus sing metu. Ing sajian sing misah, dilute duduh kaldu ayam karo krim lan sepuluh menit nganti siap tuang campuran sing dimasak karo daging. Daging sing wis tusuk dibuang saka oven, misahake daginge saka balung lan potong irisan bab 3 cm. Sauce ditinggalake sawise nggodhok daging, ketegangan lan ngawula menyang meja ing mangkuk sing kapisah. Kaleng pupa bisa diiseni karo jamur currant lan dekorasi karo daging. Kanggo ngawula chanterelles goreng goreng, croquettes kentang utawa sprouts Brussels.
Azu saka rusa
Úa:
ham (pulp) - 1 kg.,
minyak sayur-sayuran - 8 tbsp. l.,
bawang bombay - 2 PC,
uyah, mrico.
Njupuk daging saka roe roe sing enom, mbusak film saka iku, mbilasake, Cut menyang potongan cilik babagan 2 cm nglukis, discard karo piso. Garam, mrico, lan pelumas karo lenga sayur-sayuran, ninggalake setengah jam. Tuang minyak ing wajan karo lapisan Teflon, sijine wajan ing wajan sing digodhog kanthi cepet lan digoreng saka loro-lorone. Sadurunge porsi, sprinkle karo bawang sacoro apik disigar lan pour ing sauce. Sajam karo kentang goreng, roti utawa roti ireng.
Roe Deer Steaks
Úa:
daging ham utawa balung mburi bagean - 1 kg.,
lemak - 120 gr.
minyak sayur - 50 gr.,
butter - 50 k.,
bawang bombay - 2 PC,
glepung - 2 sendhok teh,
berries saka juniper - 50 g.
uyah, lada kanggo rasa, parsley.
Daging babi utawa rempah-rempah sing digawe saka film, mbilas, dicithak kanthi potong 3 cm, rada nyuda, mrico, uyah, sprinkle karo minyak nabati. Sijine ing sajian jero, ngowahi bawang (potong), sayuran parsley. Sijine ditindakake lan dilebokake ing panggonan sing adhem nganti 2 jam.
Ing wajan sing nganggo lapisan Teflon, sijine potong lemak sing disigar, diarani apik, goreng daging sing disiapake. Siap daging kanggo lay metu ing sajian preheated, saka ndhuwur kanggo pour sauce disiapake.
Nalika nggorok daging, sampeyan kudu masak saus.
Sauce
Ing telusur karo jus sing isih sawise frying, nambah setengah tuwung banyu, nambah butter, jiwit saka glepung, uyah lan godhok sumur. Penting: lenga ing wajan kudu diowahi sawisé saben daging, yen ora rampung, kecap kasebut bakal diobong.
Garnish
Garnish paling apik yaiku kentang goreng, kentang goreng, beras sing digodhog, salad tomat, salad beet karo horseradish.
Rusa rusa
Úa:
daging saka scapula, utawa ham - 1 kg.,
butter utawa margarine - 100 gram,
lemak lard - 100 g,
bawang bombay - 2 PC,
berries saka juniper - 2 pcs.,
abang mrico lemah - 2 sendhok teh,
ireng lemah mrico, ulig cumin - setengah tsp,
daging sapi duduh kaldu - ¼ st. l.,
Glepung - 1 tbsp. l.
Daging cetha saka film, mbilas, uga misah saka balung, dipotong dadi gedhe, masak ing kompor tekanan, kanggo ngemot muffler ing mentega, bawang disigar, daging babi, pripust. Tambah cumin, abang lan ireng mrico, bawang, daging, uyah, aduk sarta goreng 7 menit. Tambahake duduh kaldu daging sapi lan simmer nganti 20-30 menit. Goulash dipangan karo kentang mashed, croquettes kentang, beras steamed, salad sayur utawa kompote.
Zrazy of roe deer
Úa:
1-1,2 kg. daging babi,
3-4st. spoons saka minyak sayur,
100g irisan daging,
1 sendok teh ulig capers,
5 woh beri saka juniper,
3 potong katumbah,
1 tbsp. sendok glepung, uyah, mrico,
2 cucukan acar.
Cut ing irisan roe saka film, mbilas lan dicocogake irisan-irisan 2 cm sing kandel lan 5-7 cm. Piece kudu rada repulsed, peppered, lan uyah. Kanggo saben potong sijine siji dering saka bawang, irisan timun, gulung munggah gulungan. Kanggo mesthekake yen gulungan ora disintegrate, kudu diowahi nganggo benang, gulung ing glepung ing pan roti, tuangake lenga ing wajan, adhem kanthi apik, gulung panggonan ing wajan sing nganggo lapisan jempol lan goreng loro-lorone.
Nalika jus wiwit muncul saka gulungan, kudu nambah woh berry juniper, capers, katumbah, tuang banyu sing sethithik, nutup tutup lan simmer nganti siap, terus ngetokake banyu.
Garnish:
Garnish bisa didhahar karo kentang goreng utawa rebus, croquettes kentang, salad sayuran, beras utawa kompote rebus.