Masak piring saka wedhi: resep
Preparation saka manggang lan pate saka meat hare
Sikil ngarep, gulu, tulang rusuk sing diiris mubur saka lard, oranye, endhog pala lan cengkeh saka papak, digitik ing mortir, campur.
Ing ngisor Bowl irisan tipis ditata metu lemak, nempatake meat minced, lan ing ndhuwur maneh lapisan lemak. Luwih kudu ngetokake kabeh babagan separo jumlah banyu ing endhog daging kukus, banjur mangkuk ditutupi kanthi foil lan sijine "bathi banyu" sajrone jam sajrone panas. Sabanjure, copot foil, uga irisan-irisan ndhuwur daging babi, top karo butter sing ilang lan tuku ing kadhemen. Chated pate bisa dihias karo cranberry lan sayuran.
Pitungan njupuk daging - 250 - 300 gram, 100-150 gram lemak daging babi, 1 tbsp. garing abang anggur, 1 tbsp. l. butter, 4 cengkeh bawang putih, 1/2 sendok teh grated lemon peel utawa oranye, 1/4 sendok teh nutmeg lemah. Garam lan lada digunakake kanggo rasa.
Kelinci karo saus bawang
Preparation of a hare with a saus must begin with the fact that bacon fat, head of bawang, bawang putih, hati liar dipotong dadi potongan cilik lan dilebokake ing keramik utawa earthenware. Banjur nambahi cukà sing sethithik, wedang getih, uyah, mrico ireng, nutmeg kacang, marjoram. Ing geni alon perlu kanggo cook kanggo 2 jam. Sampeyan kudu nonton, yen kabeh iki ora diobong. Yen dibutuhake, sampeyan bisa nambah anggur abang utawa cuka sing rada anget, supaya saos tetep cair. Sawise jam wis suwe wiwit saos dimasak, perlu nggawé daging krupuk sing digoreng ing sajian pangan sing tahan panas kanthi jumlah lemak daging babi sing cukup, banjur tutup nganggo kertas mawa krim. Mbutuhake kira-kira jam kanggo nyiyapake kethèk. Sasampunipun marmut siap, saus bawang disusun metu ing sajian jero, lan ing sisih ndhuwur - a wesi.
Ragout saka jaran ing lapangan
Sisih mburi wedhi dipotong, dicithak ing brazier lan diselehake ing babi utawa lemak goose ing geni sing cukup kuwat. Ing keramik, bawang, cengkeh bawang, lard - daging babi (ham) digoreng. Nambah 1/2 tuwung anggur abang garing. Sawise anggur rada rebus, duduh kaldu coklat, utawa duduh pitik (sampeyan bisa mung banyu), sijine 1 tbsp. a spoonful saka tomat tempel, kang bisa diganti karo 6 tomat alus, lan wis direndhem ing banyu, jamur putih garing. Sawisé iku, wiji-wiji wesi dilebokake ing kono, ditutupi tutup lan diiseni panas rada kurang luwih 2-3 jam, nganti daging wesi dadi alus. Nalika iku saus bakal dadi cukup kandel, nanging, yen saosane isih cair, kudu diwutahake ing panci sing amba lan cepet banget, nganti wedang jasmani ing brazier, disapu kanthi cepet ing geni supaya sesilia bisa didhahar lan dikethok.
Manggang saka kethèk
Wortel kandhang nyawisake marinated, kapisah saka dheweke bali karo sikil mburi lan bagean ginjel, di resiki karo marinade, pepe lan larded karo daging babi 3 * 1/2 cm, yen pengin, nambah papak. Iku ora jero jero asap karo daging babi. Gawe lendir maneh, pour 2 sendok teh banyu, 1 sendok mentega. Kanggo ngetokake panas ora panas, kanggo pour jus saka ngisor baki. Disajikan karo saus sing panggang utawa kanggo game.
Kelinci ing pot
750 gram lentil dipotong dadi irisan, nambah uyah, mrico, gulung ing glepung lan glepung irisan lard (250 g), 3 potong bawang lan 1-2 irisan roti ireng, dilebokake ing pot, diwutahake karo anggur abang, supaya ing 3 / 4 kabeh nutupi cairan kasebut. Godhok ing panas kurang 1 - 1,5 jam.
Hare Fried on the Grill
Cut carcass saka terwelu menyang bêsik, misahake daging saka balung, saben ngalahake sing sethithik, tlesih papak, nambah uyah, jebad nganggo lenga zaitun, goreng ing panggangan, disajutake karo saus mayones lan sawetara cengkeh bawang putih sing dicincang.
Hare karo zaitun
Promaronovat hare, kaya ing resep sadurunge. Fry dicokot ing 3 tbsp. spoons saka minyak sayur, nambah bawang sing disigar (4 kepala). Nalika bawang goreng rada digoreng, uncalan wiji wedhi, digoreng nganti kerak kang ireng, lan banjur godhok, ngetokake banyu rada panas. Dikancani goreng 250 gram trikatuka, tambahake ing jambangan. Nalika kreta menthur, tambahake segelas anggur, tempel tomat, sing digodhog sethithik (sepuluh menit) ing banyu saka zaitun (200 g), getih wesi sing dicampur karo pirang-pirang sendok teh anggur abang. Garam lan mrico. Saos kudu ngetokake dicokot, sampeyan kudu nyathet menawa nalika lagi nglangi, bisa nambah luwih akeh.
Kelinci karo werna
Siapke marmer kaya "Hare with olives". Goreng cilik bawang bombay, dipotong dering, 1 tbsp. sendok minyak nabati. Sijine woh ternake, goreng nganti kulit kasar, terus godhok banyu nganti alus.
Ing lenga goreng sayur-sayuran 2 wortel, Cut menyang bunderan, parsley ROOT lan 1/2 celery, nambah kabeh iki kanggo meat hare setengah rampung, nambah uyah, mrico, teluk bay lan bawang bombay - seedling, goreng ing lenga sayur-sayuran. Nambah getih aran, dikumpulake nalika nggarap, dilebur nganggo jus ing endi bangkekan, sadurunge kudu disaring liwat sieve, pour segelas anggur, tempel tomat, godhog nganti kepadatan normal. Ing meja, ngawula adhem.
1 carcass ternak, akar sup, 3 bawang, 2 sendok makan minyak sayur, daun bay, 1 gelas anggur, 150 g bawang bombay, 1 sendok makan tomat, garam, lada.
Kelinci ing mustar
1200 gram terwelu, ati wedok, 4 woh bawang, roti putih, 6 sendok teh sawi, 150 g mentega, 2 yolks, 100 g krim sing ora nguntungke, uyah, mrico, rwaning teluk.
Rendhem roti putih ing susu. Ing setengah butter kanggo goreng ati karo bawang. Kabeh iki dicampur, dicincang, ditambahake yolks kanggo mince iki lan ngisi campuran sing diasilake karo wedang. Garam lan mrico. Jahitan bangkekan terwelu lan jebul karo mustar. Goreng kabeh saka lenga, dilebokake ing kompor tekanan, tambahake godhong teluk, godhok nganti 45 menit. Ngawasi meja karo krim sing ora nguntungke. Nuwun!