Ana cara kanggo ngeculake adonan nganggo ragi (metode biologi), soda lan amonium karbonat (metode kimia) lan banyu utawa udara (metode mekanik). Ing cara sing pertama, ragi fermentasi karo gula sing ana ing test. Akibaté, karbon dioksida lan alkohol dibentuk. Proses fermentasi ing test diwiwiti saka momen kneading lan terus nganti rampung dipanasake ing oven. Disintegrator kimia yaiku senyawa sing, nalika decomposed dening interaksi kimia utawa ing pangaribawa panas, ngeculake zat gas (CO2, NH3). Kauntungan saka cara iki ngeculke adonan sadurunge tes biologis dumunung ing kasendhutane. Yen loosening saka adonan sing disiapake ing ragi butuh sawetara jam, banjur disintegrator kimia - sajrone proses baking. Syarat utama kanggo disintegrator kimia yaiku yen emisi zat gas ora kedadeyan ing test, nanging ing produk nalika manggang. Mulane perlu kanggo nambah bubuk manggang kimia ing mburi batch lan panggangan utawa goreng confectionery saka wong tanpa wektu tundha. Kanthi cara mekanik, disintegrantine yaiku hawa lan banyu. Banyu disuntikake kanthi mekanis (umpamane, nalika nyawiji adonan biskuit), lan banyu, ngowahi dadi uap kanthi pangaruh suhu dhuwur, nyoba ngeculake adonan (kaya ngendhog), amarga produk kasebut bisa nggawé porositas sing apik. Resep kanggo kayu iki migunakake cara mekanik ngeculake.
Úa:- Telur ayam 3 buah.
- Gula 1 tbsp. l.
- Sunflower olahan minyak 400 ml
- Wêdakakêna gula 100 g
- Salt 1 jiwit
- Vanillin 1 jiwit
- Glepung, gandum 400 g
- Susu 125 ml
- Ora nguntungke krim 1 tbsp. l.
- Langkah 1 Kanggo nyiyapake kayu bakar, sampeyan kudu njupuk glepung gandum saka bahan sing paling dhuwur, susu, krim haseum, mung yolks endhog mentahan, gula, gula bubuk, minyak nabati, vanillin lan uyah.
- Langkah 2 Yolks endhog kanthi teliti digiling karo gula.
- Langkah 3 Ing endhog, tuangkan ing susu, tambahkan krim sing ora nguntungke lan uyah.
- Langkah 4 Campur campuran lan entek nganti alon.
- Langkah 5 Ing massa asil kanggo pour ing glepung.
- Langkah 6 Kethok adonan.
- Langkah 7 Lempung digulungake lapisan tipis lan nggunakake kaca lan kaca kanggo ngetokake bunderan diameter sing beda.
- Langkah 8 Cut billets ing bunder, ora nggayuh tengah.
- Langkah 9 Selehake cetakan cilik sing luwih gedhe, nggabungake pusat-pusat, banjur pencet ing tengah nganggo driji supaya workpieces sing dicampur bebarengan. Sampeyan bisa nambahake potongan ijo gedhe ing tengah.
- Langkah 10 Produk iki langsung digoreng kanthi minyak goreng sing digoreng (digoreng jero), ngowahi jar supaya diwenehi warna seragam. Siap ngobong kayu bakar ing andhuk kertas kanggo misahake keluwihan lemak.
- Langkah 11 Nalika dipanen kanthi apik sprinkle gagang kayu kanthi campuran gula bubuk lan vanillin.