- 70% produk kanthi jeneng "kefir" ing pasar, minangka produk sing beda banget. Apa sing palsu? Kanggo nggawe yogurt klasik sing asli, sampeyan kudu nggunakake ragi ing jamur kefir (iki kabeh tanduran microorganisms: asam laktat stoutokoki, ragi, bakteri bermanfaat, lan liya-liyane).
Irina Romanchuk, wakil direktur ing karya ilmiah Institut Teknologi Susu lan Daging:
Mung ing kasus iki, sampeyan bisa uga yakin yen awak bakal nampa bahan kimia sing migunani kanggo kefir.
Teknologi klasik nggawe kefir komplek. Prodhusèn, kanggo nggampangake karya, kerep nggunakake ragi ora ing fungi kefir, nanging ing kultur murni saka bakteri asam laktat, saéngga ora bisa nampilake penampilan lan rasa sing alami ing kefir.
Carane sampeyan bisa ngomong ngombe susu sing asem?
Cara sing mung kanggo konsumen kanggo tuku kefir nyata, nanging ora pati penting, kanggo maos label kasebut kanthi teliti.
Ing komposisi kefir iki dituduhake - susu (susu garing diwenehake), ragi kefir (digawe ing basis jamur kefir).
Aja menehi trik iklan. Yen komposisi tinimbang fermentasi kefir dituduhake - "budaya murni", banjur bisa kanthi yakin ngandhakake yen prodhuk iki ora ana hubungane karo kefir.
Kajaba iku, ora dilarang nambah pewarna, pengawet utawa stabilisator kanggo kefir.
Yen komposisi kasebut nuduhake "budaya murni", mula yoghurt kasebut ora nyata.
Wiwit musim semi, tuku kefir mung ing toko
Ing njaba jendhela, srengenge anget, temperatur mundhak. Nanging manawa para pedagang produk susu siap ing pasar, ora ngerti. Kefir disimpen ing suhu 0 nganti +6. Sembarang penyimpangan ndadékaké mundhaké jumlah ragi utawa mikroorganisme. Ing kasus apa wae, yogurt digawé rusak.
Carane nemtokake lenga palsu, es krim lan susu sing dipadhetke.
Es krim saka klapa
Saben wong bakal ngandhani yen plombir sajrone rasa es krim lengkap, unik kanggo rasa. Nanging kanggo nggolek segel nyata iku masalah. Perbedaan utama ing sajrone isi lan jinis es krim liyane yaiku isi lemak, paling sethithik 12%. Miturut teknologi, lemak iki diwenehake dening lemak susu. Nanging, miturut riset DC "UKRMETRTEST-STANDARD", asring ing isi mung 60% iku lemak susu, lan 40% isih - sayuran. Nanging ana uga kasus unik nalika es krim 100% lemak klapa.
"Susu sing diencerake" tanpa susu
Kanggo nggawe susu kresek sing nyata, sampeyan kudu susu dhuwur lan peralatan sing apik banget. Iku luwih murah kanggo nggawe "susu kresek" kanthi nyampur susu bubuk kanthi gula lan lemak nabati. Apa, ing prinsip, ora paling manufaktur.
Lemak klapa ditambahake ing komposisi. Miturut pengujian susu kental sing dilakokaké déning TEST NPE SIC, bagéan saka lemak sayuran ing sawetara merek tekan 95%.
Ing lenga - lemak saka wit kurma
Mentega uga "dosa" karo lemak sayuran. Ora kabeh manufaktur nunjukake ing label sing ing produk, bebarengan karo lemak susu, ana uga klapa. Nanging, saiki prodhuksi Ukrainia, ing perjuangan kanggo panuku, wis wiwit nuduhake komposisi bener produk sing didol.