Saben kita seneng kripik, crouton, kubik bouillon lan bumbu liyane. Sawise kabeh, dheweke ora mung enak, nanging uga menehi rasa khas kanggo pasugatan kita. Nanging carane produk sing padha aman kanggo kesehatan?
Misterius "E"
Sing luwih kerep, miturut huruf E, zat aman sing didhelikake. Contone, E300 yaiku asam askorbat, E330 minangka asam sitrat. Nanging huruf E ora ngomong apa-apa manawa kandungane aman utawa ora. Iku mung nuduhake yen zat kasebut kalebu ing sistem panomeran internasional. Modhifikasi lan perangsang duwe nomer E640-641, E620-625, sing menehi rasa daging kanggo mie, keripik disajikake keju, lan permen chewing ngrasakake persik. Nanging iki ora dadi. Ing kasunyatan, kabeh penguat rasa bener-bener alami lan kalebu zat sing bener ana ing alam.
Asam glutamat
Peningkatan utama rasa yaiku asam glutamat. Iku minangka bagéan saka kabeh prodhuk protein alami: loro ing godhong celery, lan ing daging. Nanging sing paling akeh diarani kombu rumput laut, sing asring digunakake ing masakan Jepang. Iku saka ganggang iki sing ing taun 1908 asam iki diekstrak.
Kaping pisanan, iki digunakake ora kanggo tujuan pangan, nanging minangka agen sing nyenengake lan ngrangsang ing psikiatri. Kabeh amarga dheweke bisa cepet ngirimake impuls syaraf. Saksuwene sethithik ilmuwan nemokake manawa bisa ngetutake rasa rasa. Mulane, iku pungkasanipun digunakake minangka aditif pangan.
Era amplifiers
Gampang cepet, para ilmuwan nyadari yen rasa ora mung bisa nambah, nanging uga ditiru. Kajaba iku, luwih aktif produk diproses utawa maneh disimpen, luwih cepet ilang rasa. Bebarengan karo kualitas rasa, aroma ilang, sing tegese tuntutan kanggo produk wiwit ngurangi. Nanging yen glutamat ditambahake marang prodhuk, bakal maneh diisi karo rasa sing perlu, sing bakal tahan suwe. Asam glutamat, utamané turunan (kalium glutaman lan sodium, guanylate lan ino-Asian) nduweni werna ijo.
Nanging sawisé nggunakake aktif saka penambah rasa iki, neurophysiologist Amérika John Olin weruh yen sodium glutamat nyebabake karusakan ing otak tikus. Nanging ing Jepang, efek liyane wis ditemokake ing kéwan: karusakan ing retina ing mata lan sistem saraf. Iki kabeh kuwatir. 30% wong sing asring mangan panganan karo sodium stglamate, mulai ngeluh sesak napas, denyut jantung cepet, sirah, demam lan kelemahan ing otot. Gejala kasebut disebabake dening "restoran Cina sindrom", amarga glutamat dianggo aktif ing masakan Cina.
Sakwise sawise hype munggah, eksperimen anyar diwiwiti, sajrone dibuktekake yen panggunaan asam glutamat ora ana hubungane karo gejala kasebut. Akeh wong sing percaya skandal kasebut diajarke khusus. Kanggo dina iki, glutamate kalebu ing registri internasional WHO (International Code of Standards Food, diadopsi dening PBB) minangka zat sing ora mbebayani.
Nalika ora ana klinis, kéwan iki bisa mbuktèkaké nikmat glutamat lan panguat rasa liyane.
Antisup
Senadyan kabeh ing ndhuwur, akeh kita isih ora ngandel yen paningkatan rasa. Lan ora muspra. Sawise kabeh, ing pirang-pirang kasus, dheweke ora migunani banget. Nanging amarga alasan liyane. Amplifier saka rasa diterapake ing rong kasus. Ing kasus sing pisanan, nalika sampeyan perlu nambah rasa. Ing kasus kapindho, ditambahake yen perlu kanggo ndhelikake kualitas produk sing kurang utawa nilai gizi kasebut. Glutamate asring digunakake ing produk long-panyimpenan lan produk es krim daging rendah. Penguat meh kabeh jamur, iwak, soy, produk setengah mati hayam, uga ing crackers, kripik jajan lan saus, kubus bouillon. Glutamate ditambahake ing meh kabeh masakan ing restoran fast food. Akeh sing seneng cepet. Nanging ora akeh mikirake apa sing digawe sup iki: kewan utawa sayuran lemak, rasa, mrico lan uyah, enhancers mambu lan rasa, pati, maltodextrin, kabeh minangka dhuwure sup ajaib. Kadhangkala sampeyan bisa nambah sethitik garing krim, sayuran garing utawa daging, krupuk. Lan banjur dadi cetha yen ora bakal entuk manfaat saka meal kaya.
Nanging kita kudu ora wedi marang panyaruwe rasa dhewe, nanging prodhuk dhasar kualitas sing ditambah kabeh bahan kasebut.
Enemies kanggo tokoh
Wong sing kerep mangan panganan sing mengandung glutamat, asring nandhang bobot keluwihan. Lan iki dibuktekake dening pakar. Kabeh bisnis yaiku sing paling produk sing ngemot enhancer rasa luwih kalori tinimbang pangan ngarep. Malah, yen paket kasebut bakal ngandhut yen produk ngandhut kaldu daging alami utawa kaya mangkono, aja ngandel. Malah "broth alami" kasebut digawe kanthi basis sayuran lan lemak, pati lan stabilisator rasa. Siji porsi ngandhut kira-kira 170 kalori. Nanging ing sajian sup digawe dhuwit ana mung 100 kalori.
Kuliner lan mie mashur cepet uga mbebayani kanggo gambar. Padha ngemot siji pati, minyak sawit, glepung (ora varieties paling apik), isolasi soda. Kajaba iku, isih ana pewarna, panambah rasa, rasa paprika. Sing luwih kerep nggunakake produk sing padha, luwih cepet gawe omah wiwit katon ora apik. Mulane, kita tambah akeh nggunakake piring kasebut.
Apa kita dibenerake saka paningkatan rasa
Akeh nutritionists lan Doctors wis sinau masalah iki, lan wis teka menyang kesimpulan sing kita mucosa padharan reacts menyang rasa. Sing luwih cerah, asam luwih aktif wiwit diprodhuksi kanggo pamisahan panganan. Mulane, amplifiers bisa uga migunani ing dosis moderat kanggo wong-wong sing nandhang saka sekresi nyuda jus padharan. Thanks kanggo amplifiers, panganan sing digestibility nambah. Saliyane, yen kita mangan pangan kanthi rasa netral, proses pencernaan luwih alon, sing ateges rasa kenyel luwih suwe. Akeh diet dianggo ing prinsip iki. Lan kripik, crouton, godhong cepet lan liya-liyane. Mulane penyayang panganan cepet dadi entheng.
Hostages saka rasa
Yen sampeyan nggunakake panganan karo enhancers roso ing moderasi, sampeyan bisa tetep tokoh ing wangun apik. Tapi apa norma apa ora bakal nggawa cilaka lan kesehatan? Organisasi Kesehatan Dunia dikonfirmasi yen ora luwih saka 2 gram saben dina sampeyan bisa mangan enhancer rasa. Ngerteni carane akeh sing ana ing prodhuk ora gampang. Miturut Hukum Federasi Rusia "Ing Perlindungan Hak-hak Konsumen", pabrikan bisa nemtokake mung jeneng aditif pangan, nanging ora dosise. Nanging kudu dicathet yen overdosing amplifiers ing produk meh ora mungkin. Sawise kabeh, sing bakal miwiti mangan pereperchennuyu utawa over-salted. Nanging yen saben dina mangan ing restoran Cina lan panganan cepet, sampeyan bisa uga adoh karo norma glutamine. Lan bebarengan karo iki, lan entuk sugih sugih, lemak lan panganan sing ora sehat sing bisa nyebabake akibat sing beda: saka alergi pangan kanggo obesitas.
Mulane, bocah-bocah wadon, mangan tenan. Coba supaya pangan sing cepet disiapake lan cook panganan sing ana ing ngarep.