Kentang asring kasebut "roti kaping pindho". Dheweke pancene njupuk posisi liyane ing frekuensi mangan ing negara kita sawise produk tepung (rata-rata nilai - 250 gram kentang saben dina saben Rusia). Fitur sing menarik saka situs iki yaiku kentang sing ora bisa nest. Kentang beda lan dhuwur ing isi caloric - ing 100 g - 83 kkal. Lan iki loro, lan kadhangkala kaping telu luwih saka sayuran liyane, mulane, kentang kudu diwatesi kanggo wong sing keluwih lan duwe diabetes (amarga kentang kaya ing pati, sing, miturut pengaruh enzim pencernaan, dipisahake dadi sugary sederhana akeh energi).
Iku apik kanggo mbudidaya yen isi paling apik vitamins lan tilak unsur ing kentang ing mangsa Autumn, sanalika sawise iki digali metu saka lemah, lan ing kentang enom, ora ana ing mangsa. Yen kentang disimpen ing wektu sing suwe, jumlah vitamin bisa nurunake (misale, isi vitamin C ing kentang enom 3 kali luwih dhuwur tinimbang kentang sing wis disimpen nganti pirang-pirang wulan).
Memasak kentang tanpa kulit ndadékaké mundhut 50% vitamin C, lan yen masak iku bebarengan karo kulit - banjur mundhut bakal mung 20-30%. Nanging, luwih apik kanggo masak kentang sing wis dibersihake sadurunge masak. Yen digodhog "ing seragam", banjur ditemtokake dening ilmuwan Amerika, solonin beracun sing ana ing kulit kentang bisa dilebokake ing prodhuk iki, sing kadhangkala dadi penyebab gangguan gastrointestinal lan sirah.
Kurang luwih ilang vitamin C, kalium lan uyah mineral liyane yen panggangan kentang ing oven kanthi seragam. Kajaba iku, panggang kentang luwih gampang dicerna tinimbang digodhog.
Supaya bisa ninggalake akeh vitamin, phytoncides lan zat-zat aktif biologis ing tubers, ngresiki lan tuwuh kentang sadurunge masak (nggunakake piso stainless steel utawa piso keramik modern saiki). Buang piring logam kanthi tanpa lapisan untu utawa kanthi kerusakan. Aja ninggalake kentang sing dawa banget ing banyu. Uga, ora isi tubers sadurunge nggodhok banyu kadhemen, luwih apik kanggo sijine kentang langsung ing nggodhok banyu (mangkono ngurangi mundhut vitamin C kaping pindho), supaya pan kebak, cepet nggawa menyang godhok liwat panas dhuwur, banjur godhok ing cilik kanthi tutup ditutup. Aja nyampur kentang kanthi asring supaya ora kena kontak karo hawa, lan ndhuwur nganti banyu, sanajan digodhog (bebarengan karo oksigen, sing ngoksidasi vitamin C lan ngrusak).
Panganan sing panjang, utamane kanthi nggodhog kuat, mimpin menyang mundhut asam askorbat. Ing kentang goreng lan digodhog, didhukung kurang saka dimasak (kira-kira 50%, jumlah vitamin C sing padha ditemtokake nalika masak sajrone kabeh aturan masak, sup kentang).
Kanggo nggiling kentang, nggunakake tolkushka kayu luwih apik saka logam, amarga nalika kontak karo logam, vitamin C bakal break mudhun.
Sayange, vitamin C wis diawet kanthi apik ing sajian siap pas. Supaya, contone, ing 4-6 jam panyimpenan kentang sup ing meh ora tetep asam ascorbic. Nyoba mangan kanthi cepet, tanpa ninggalake dina sabanjure.
Lan sawetara tips liyane.
Yen sampeyan perlu nyepetake masak kentang, sijine 1 sendok teh margarine ing banyu sing nggodhok. Film sing dibentuk ing permukaan bakal nggawe sesak, nyegah uap saka njaba lan nggawe efek tutup tambahan.
Kanggo nggawe kentang sing digodhog luwih enak, sijine 2-3 cloves saka papak hancur lan 1-2 buntut godhong utawa sawetara twigs lan dill greenery menyang banyu sajrone masak.
Sawise didhewekake kentang kupas, omah-omah ibu biasane ngeculake duduh kaldu. Nanging, iki ora kudu dilakoni yen sampeyan nggunakake produk ramah lingkungan sing ora ngemot, contone, nitrat berlebih. Kasunyatane, luwih saka 20% uyah mineral lan zat-zat liyane nyebar menyang duduh kaldu, saengga luwih apik ora kanggo nyedakake, nanging digunakake kanggo masak masakan liyane. Contone, bisa nggodhok pasta utawa beras, sing sajrone proses masak bakal luwih disenengi karo vitamin saka kaldu kentang.
Kanggo konsumsi ing panganan, lan kanggo panggunaan obat-obatan, kabeh liyane, pilih mung kentang sing ora duwe pasangan, tanpa tandha penyakit lan rot.
Yen sampeyan nyimpen kentang ing kamar peteng ing suhu udhara 5-7 derajat, banjur menehi vitamin sing luwih apik. Ing suhu ngisor cedhak karo nol lan utamané ing ngisor nol, ana pangembangan jumlah gula ing tubers nganti 9% lan padha ngalami rasa manis. Nanging, owah-owahan ing rasa ora diiringi panurunan ing nilai nutrisi. Yen kentang kuwi dianakake sawisé dina ing suhu kamar, banjur mbédakaké pangolahan biokimia. Minangka asil, isi gula ing tubers normal lan rasa dadi normal.
Tansah kentang ing kothak kanthi tembok kisi. Nyelehake ing bar, supaya udara nyemprotake saka ngisor. Iku apik kanggo pour tubers karo godhong ulig saka awu gunung (10 kg saka kentang, 30 g saka godhong). Wong-wong bakal nylametake saka karusakan lan penetrasi parasit.
Sawise Februari-Maret, mung nggunakake tubers paling dilestarekake. Menawa sprouted, nguripake ijo saka aksi cahya utawa wiwit mentah, banjur luwih becik ninggalake kentang kuwi, amarga akumulasi bobot beheading beracun, sing duweni efek beracun ing awak manungsa.