Maral, utawa rusa mulya yaiku penghunine alas cilik. Panjenenganipun langkung ageng tinimbang sadherekipun, bobotipun dumugi 300 kilogram. Sing wadon saka rusa iki tanpa ula. Daging saka kéwan kasebut nduweni kualitas apik lan enak, nanging panganan sing rada angel. Kanggo masak panganan enak saka daging rusa, sampeyan kudu ngerti sawetara trik.
Bagian sirah sing paling berharga yaiku lambe lan lidah. Njupuk lidah, sing sampeyan kudu nyuda spasi submaxillary ing sadawane tulang rahang ngisor. Sawisé iku, ngresiki mrico, gawe panas ing banyu panas sawetara menit, banjur pilek. Masak kanggo paling sethithik patang jam ing banyu asin. Uga, basa bisa disimpen tanpa masak, nanging mesthine kudu diiset utawa asin.
Delicacies dianggep lan lambe. Lelik rusa dipotong kanthi kapak ngliwati muzzle, mundur saka hidung menyang mata kanthi 5 sentimeter, utawa dicithak nganggo piso. Sawise kuwi, dibakar, dicampur lan digodhog, kaya ilat.
Kaki sing dipotong nganti tekan kapak cilik. Sing salajengipun, sami masak sele.
Roti lauk
Entrecote daging rusa
Kanggo 50 kilogram daging jeruk, njupuk 100 gram lemak, 80 gram lemak, 4 cengkeh bawang putih, 2 bawang gedhe, 2 sendok teh glepung, uyah, lada, cumin.
Peeled lan sakabeheng daging diiris dadi bêsik, uyah, mrico, nyuda, tusukan karo bawang putih parut lan tutup nganggo irisan tipis lemak. Ing jero jero, panasake gajih utawa lemak, sijine bawang lan daging sing dimasak supaya dicithak, sprinkle karo bawang disigar lan cumin, sijine meat ing ndhuwur maneh lan ganti 4-5 kali. Nutupi daging karo irisan-irisan daging babi lan ngetokake jus, kanthi ngetokake banyu yen perlu. Sawise entrepotes wis dadi alus, copot saka wajan, wijine sambel karo glepung lan godhok. Piring daging rusa iki disajekake ing meja karo beras, pangsit, kentang, salad utawa kompote.
Pancake diiseni karo daging rusa
Kanggo 8 pancake, njupuk glepung glepung 120 gram, telung endhog, segelas susu, 80 gram lemak lan uyah jiwit.
Kanggo 350 gram daging reindeer, njupuk 1 bawang, 2 wortel mrica manis lan ireng, pirang woh berry juniper, siji wiji godhong teluk lan twig twine, protein endhog, mrico lemah ireng lan abang, endhog lan gelas susu, 30 gram mentega, 50 gram keju, uyah kanggo rasa.
Godhok meat karo jamur, bawang lan rempah-rempah. Banjur, kabeh iki liwat grinder, sprinkle karo mrico ireng lan abang, nambah protein siji endhog, uyah lan nyampur uga. Panggang pancake, sijine isi kasebut, copot karo amplop lan sijine ing piring tahan api, sadurungé ngisep. Kabeh iki wis disiram karo mentega sing dilebur, tuangkan campuran susu lan endhog sing diencerake, sprinkle karo keju lan panggang ing oven. Sajati meja karo salad sayur-sayuran.
Manggang saka kukul saka rusa
Njupuk 120 gram daging babi, sepasang bubur medium, 80 gram mentega, 5 gvozdichek, sendhok teh tanpa komplit, 9 glepung paprika (ireng), 2 bay telur, timun, glepung, jus lan zest nganggo siji linglang per kilogram saka rusa, , setengah tablespoon saka cuka, uyah kanggo rasa.
Rusa daging, resik utawa ngadeg ing woh berry juniper, kapisah saka balung, ngalahake, ngombe karo daging babi, lenga lan diobong ing kadhemen kanggo sawetara dina. Ing saucepan jero, goreng ing daging babi dicampur, rempah-rempah, gula lan bawang. Banjur nambahake daging sing wis dimasak, uyah, rwaning teluk, lemon zest, thyme, pour jus saka setengah linglang lan cuka, banjur godhok ing panas sing kurang, kanthi cepet nunjukake banyu. Njupukake panganan, wutah karo glepung lan supaya godhok. Nambah maneh rasa linglang, jus lemon sing isih ana lan gula (yen sampeyan pengin saus duwe rasa kenceng). Iris daging menyang irisan irisan lan sijine menyang saus. Nambani beras, salad, bun, pangsit, lan kompote.
Daging rusa karo saus cowberry
Kanggo 300 gram fillet rusa njupuk 50 gram wiski, 150 gram jus apel, 40 gram minyak nabati, 100 gram saus sapi, uyah kanggo rasa.
Kanggo nyiapake saos sampeyan butuh: 100 gram jus cowberry, 200 gram cranberry, 3 gram madu, uyah, gula secukupnya.
Marinate kanggo 15 menit karo potong rusa ing campuran wiski lan jus apel, Cut antarane serat menyang medallions cilik lan entuk ngalahake. Goreng ing loro-lorone lan nggawa menyang oven. Sadurunge panen, pour sauce lingonberry.
Kanggo nyiapake saos sampeyan kudu ngetokake setengah saka campuran wiski lan jus apel, nambah cranberry, madu, uyah, gula, nggawa kabeh menyang godhok lan whisk ing negara panas nganti umpluk.
Roll saka daging rusa
Ing kilogram pulp sampeyan kudu: 50 gram lemak, 100 gram mentega, 3 juniper berry lan 6 polong.
Njupuk tumpukan 100 gram lemak, 300 gram ati, bawang bombay, endhog wutuh, jiwit pala lan marjoram, roti panggang kanggo panning. Ati cocok - daging sapi, daging babi, rusa, utawa sapi.
Jajan daging rusa diwiwiti saka kabeh film, ngumbah, kapisah saka balung lan irisan irisan cilik. Siapke tumpukan: pindhahake ati, daging babi lan bawang liwat gilingan, sprinkle sethithik, nambah endhog, rempah-rempah lan aduk kanthi becik. Yen massa asil ora cukup kandheg, nambah rusuk grated. Kabeh saka irisan-irisan uyah daging, pelumas isi, gulung ing wangun gulung lan bandage nganggo benang. Gulung gulungan nganggo lemak lan goreng ing lenga kanthi rempah-rempah sing ditambahake. Sawise daging wis browned, pour banyu sing sethitik. Gulung gulungan karo beras, kentang, salad lan kompote.
Sampeyan bisa uga nggarap gulungan ing wangun adhem, dipotong dadi potong, karo saus Cumberland lan roti panggang, saus currant, compote of cowberry, cherries kaleng lan pears.