Wiwit jaman kuno, wong-wong wis nemokake cara kanggo nyimpen panganan sing beda-beda tanpa ngilangi nilai nutrisi. Ing negara-negara sing beda, miturut kondisi iklim sing beda lan karakteristik gizi, cara panyimpenan jangka panjang, paling efektif sing dianggep beku. Ing Rusia kuna, kanggo tujuan iki, dheweke sinau cara migunakake pamblokiran Ès sing ditindhes ing mangsa panas ing lèpèn utawa slèdhis sing dibuang sacara baja lan dibentuk ing ruang bawah tanah sing jero. Ès iki ora nyawiji malah ing mangsa panas, minangka pamula kulkas modern.
Saiki, pengawetan produk liwat macem-macem cara pembekuan digunakake akeh ing saindhenging donya . Lan ora mung kanggo tujuan panyimpenan jangka panjang, nanging uga kanggo ngowahi kondisi kasebut minangka persiapan kanggo proses, kanggo misahake cairan keluwihan, lan uga nalika nggawe produk, kanggo njaga rasa lan kualitas beku sing perlu - es krim, umpamane.
Esensi proses pembekuan ana ing ngisor suhu ngisor cryoscopic, siji ing ngendi banyu sing ana ing produk beku mau dadi kristal, ngowahi dadi es. Mesthine, amarga beda-beda ing komposisi lan konsistensi panganan sing beda-beda, ana sawetara cara lan pendekatan sing beda kanggo proses pembekuan. Cara sing paling populer lan digunakake diakoni, ing endi produk pembekuan murah lan kualitas apik dilakokake - cara sing rumit.
Ing donya modhèrn, tèknologi khusus wis dikembangaké sing ngidini pengawetan maksimum bahan lan senyawa migunani sing kasedhiya ing produk sing tundhuk beku. Mulane, proses banget pembekuan produk tartamtu njupuk wektu tartamtu, amarga daging, iwak, panganan segara, woh wohan beri, sayuran, jamur, produk semi-reaksi beda-beda kanggo nyuda suhu. Kajaba iku, duration saka prosedur pembekuan kena pengaruh saka kekandelan paket. Produk wis dibekukan kanthi bener nalika ing tengah-tengah suhu kasebut mudhun nganti -6 derajat Celsius.
Kanggo membekukan produk saiki, rong cara utama digunakake : pembekuan hawa lan pemanfaatan refrigeran. Metode kapisan yaiku metode pembekuan kejut 70 tahun. Keuntungan utamane yaiku yen ora perlu kanggo bahan pengawet, lan amarga kecepatan beku sing dhuwur, konsistensi lan rasa produk beku meh ora beda karo sing seger. Teknologi pembekuan kejut uga kasil digunakake kanggo nyiapake piring sing wis digawé, sing sadurunge masak, kudu dipanaske ing oven microwave.
Cara pembekuan kompleks uga digunakake kanggo produk pembekuan cepet kanthi konsistensi lembut, ing aplikasi sing ora diidinake pers - panganan laut, produk semi-rampung saka sayuran irisan, fillet iwak, berry lan woh-wohan. Kanthi cara iki pembekuan, produk kualitas diduweni ing fluidisasi freezers. Produk cair lan pasty - pasta, pasta, es krim - dibeku ing piranti khusus liyane sing disebut friezers.
Cara sing nggunakake pelumas kalebu pembekuan cryogenic, sajrone produk kasebut, kanthi kontak langsung, zat kimia inert aman. Iku uga mbutuhake komprehensif pendekatan, kanggo ngurangi biaya, metode cooling digabung digunakake: pisanan kanthi bantuan bahan-bahan kriogen, lan banjur nganggo hawa dingin. Conto kayata peralatan bisa dadi kulkas karo beku adhedhasar nitrogen cair.
Perkembangan sauntara cepet saben taun nambahake metode praktek sing wis beku kanggo pembekuan sing anyar, ngapikake proses kasebut lan cara ngleksanakake kanggo nggedhekake nilai lan nilai nutrisi panganan beku. Lan siji dina, mesthi, bakal nemokake cara terintegrasi optimal, aplikasi sing bakal pungkasan mbusak baris antarane produk seger lan sing kena kanggo Frost.