Masakan Azerbaijan kerep nduweni jeneng Turki, nanging kanthi cara masak lan ngrasakake kaya masakan Iran. Sawise kabeh, ing abad kaping 3 SM. Azerbaijan menangaké Sassanids, sing ngadegake negara paling kuat ing Iran. Perkembangan budaya lan hubungan feodal ing negara kasebut dumadi sacara bebarengan. Senadyan mangkono, Azerbaijan bisa tetep ditaklukaké déning penaklukan Arab ing abad kaping 8, panyiapan Islam, serangan Turki ing abad kaping 11 lan 12 lan invasi Mongol, nanging ora duwé pengaruh budaya Azerbaijan sing ngreksa tradhisi Iran. Kajaba iku, ing 16-18 abad Azerbaijan minangka bagéan saka Iran - iki maneh nambah pengaruh Persia.
Kasunyatan bilih Azerbaijan disintegrasi wiwit abad kaping 18 nganti tengah abad kaping 19 dadi akeh pamrentahan cilik - khanates - nyumbang kanggo konsolidasi tradhisi regional ing pawon, sing wis tahan lan nyebar ing dina.
Ing wilayah Lenkoran-Talysh, ing Azerbaijan sisih kidul, game sing nampilake woh-wohan sing diiseni ing geni sing mbukak, uga iwak kanthi woh kacang buncis sing dipanggang ing Tyndyr, minangka ciri khas masakan Azerbaijan. Ing Azerbaijan sisih lor, ing ngendi pangaruh Turkik luwih kuwat, panganan utama minangka hinkal. Ing kutha-kutha gedhe, kayata Baku, Shemakha, Ganja, padha nyawisake busuk, kutab, shakerburu, baklava, lan rahat-lukum.
Lamb minangka daging utama ing masakan Azerbaijan, utamané daging saka anak domba nom. Nanging kambing jantan ing Azerbaijan ora ngenggoni posisi kaya kaya ing Uzbekistan. Saliyane kambing, sapi, daging sapi lan unggas asring dipigunakaké, sing dadi ciri masakan Azerbaijan lan bedane saka masakan Kaukasus liyane. Daging enom dimasak ing geni sing mbukak, biasane nganggo woh-woh asam - garnets, plum ceri lan cornelian. Pasugatan saka daging dicincang nyebar.
Panggonan sing apik ing masakan Azerbaijan yaiku iwak masak, sing uga minangka ciri khas. Iwak seger disiapake minangka kebab shish saka kambing ing geni sing mbukak, ngiseni woh-wohan lan kacang.
Woh-wohan, sayuran lan, sing paling wigati, sayuran pedhes lan jamu dianggo ing diet malah luwih kerep tinimbang ing masakan Georgia lan Armenia, nanging ing wangun seger. Yen lagi masak karo endhog utawa daging, banjur sayuran diwenehake (kyukyu, ajabsandal).
Saka sayuran ing masakan Azerbaijan saiki sampeyan bisa kerep ndeleng kentang (piti). Nanging, masakan Turki jaman saiki durung digunakake. Iki diganti karo chestnut. Sawise kabeh, kanthi kastanye, bumbu alam kanggo daging digabungake kanthi apik - gunung, sumac, bun.
Umumé, ing masakan Azerbaijan, sayuran ing ndhuwur digunakake - eggplants, tomat, lada manis. Arang banget nggunakake radish, wortel, beets. Nanging akeh digunakake tanduran lan sayuran ijo (asparagus, artichoke, chickpeas, kacang polong). Kacang-kacangan lan woh-wohan digunakake minangka asring minangka sayuran.
Bawang abang digunakake ing masakan Azerbaijan luwih akeh tinimbang bohlam, minangka appetizer kanggo masakan. Aja nggunakake bawang putih sing cetha lan disajikake karo bawang. Rempah-rempah sing akeh digunakake ing masakan Azerbaijan, nanging safron dianggep dadi sing paling penting lan paling disenengi. Sawise kabeh, iku safron sing dipuja ing Media kuno lan Persia.
Saka tanduran aromatik, kembang kelopak mawar uga dianggo. Iki, kaya penerapan kastanye, mbédakaké masakan Azerbaijan saka wong liya. Saka roses, jam wis direbus, sirup ditancebake, sherbet digawe.
Ciri khas masakan Azerbaijan yaiku kombinasi produk seger (beras, kastanye, spora) karo produk asam lan susu - kontras seger lan asam (dovga) sing diduweni.
Piranti-piramida Azerbaijan kaya karo piring-piring negara liya (shish kebab, pilaf, dolma), nanging teknologi penyiapane beda.
Pilaf nasional Azerbaijan nduweni kepribadian dhewe. Iki kalebu jinis Iran. Nasi kanggo pilaf disiapake lan disedhiyakake ing meja kanthi kapisah saka komponen liyane pilaf lan ora malah nyampur karo panganan. Kualitas masak beras gumantung ing rasa pilaf, amarga beras nggawe setengah volume sajian. Nalika masak beras kudu ora godhok, tetep wae, nanging kudu kaya beras kabeh.
Nambani beras kudu rada anget. Dhewe, nanging ing wektu sing padha beras disuguhake karo daging lan dhewe tanduran. Mangkono, ternyata beras iku saka telung bagean sing nggawe sajian.
Teh seneng ngombé teh ing Azerbaijan. Padha ngombe teh ireng, teh lan panggunaan sing eksklusif, kayadene ing Iran, bentuk cangkir sempit sing bentuke pear.
Panggunaan akeh sayuran, woh-wohan lan jus, daging enom lan produk asem-asam, nggawe masakan Azerbaijan kanthi sehat lan sehat.