Strawberry keju sing digawe saka Italia Strakkino yaiku sejenis keju lembut Italia, digawe saka susu kabeh, lan ana hubungane karo keju seger. Tanah kelairan keju krim iki minangka Lombardy, region alpine lor saka Italia. Jeneng Strakkino asal saka tembung "lelah". Miturut legenda, sapi-sapi, sawise dina suwene ing padang rumput alpine, sing luntur bali menyang peternakan, lan mulane menehi susu sing sethithik kanggo ngasilake keju iki. Strakkino pancen nyebarake roti, dadi konsistensi, supaya bisa dadi cemilan banget utawa minangka basis kanggo bruschetta. Keju cahya iki ora bisa didol ing Rusia lan Eropah Wétan, nanging saiki sampeyan bisa masak ing omah lan nyenengake omah lan tamu! Nuwun! Preparation saka keju bakal njupuk sawetara dina. Sawise 1-2 dina, keju bakal entuk rasa asam lan ngreksa konsistensi krasa, sing dadi ciri khas Strakkino. Tansah keju ing wadhah kanthi tutup sing dianterake nganggo kertas. Amarga keju seger, digunakake ing sawetara dina. Saka 2 liter susu, aku entuk babagan 400 gram keju.
Úa:- Susu 2 L
- Krim 100 ml
- 100 ml yogurt
- Garam 5 jiwit
- Enzim Rennet 2 ml
- Langkah 1 Kanggo nyiapake Strakkino sampeyan butuh sakabehane susu unpasteurized, krim, yoghurt, uyah lan ragi (enzim rennet).
- Langkah 2 Panas susu menyang suhu 35-40 derajat.
- Langkah 3 Nambah yoghurt, adus kanthi becik.
- Langkah 4 Nambah krim, aduk. Pateni panas lan ninggalake rada adhem. Suhu susu ngirim ora luwih saka 40 derajat. Yen sampeyan ora duwe thermometer, sampeyan bisa nyoba nganggo "driji". Susu kudu bisu luwih anget tinimbang suhu awak.
- Langkah 5 Dab a sendok teh rennet, lan nyampur uga. Rennet uga diarani fermentasi, ing Italia dituku ing apotek. Dosis enzim kasebut gumantung marang konsentrasi.
- Langkah 6 Tuangake campuran menyang wadah sing rata lan sijine ing panggonan sing anget (cedhak karo baterei utawa ing sajrone lampu kanthi cahya diuripake). Wektu kanggo mbentuk massa keju bisa beda-beda saka jam nganti pirang-pirang jam.
- Langkah 7 Keju kudu dipisahake saka whey.
- Langkah 8 Guntingake massa keju kanthi pisau tajam menyang persegi panjang sing ora cilik (kira-kira 4 x 6 cm). Ninggalake ing panggonan sing endhog kanggo 30 menit liyane.
- Langkah 9 Lebokna massa keju ing sautepan kanthi bolongan cilik, lan ninggalake.
- Langkah 10 Nalika akeh saluran pencairan, nguripake keju lan uyah nganggo uyah sing apik, mung ing sisih ndhuwur. Ninggalake 1-2 dina ing suhu kamar, kanthi otomatis ngalih lan tanduran ing ndhuwur. Jumlah uyah disesuaikan karo rasa, kanthi sampling saka keju.