1.Sheya
Kualitas daging gulu beda-beda saka kepala nganti awak. Sing nyedhaki awak, sing luwih alus; Nanging, ora ana kelembapan sing bisa ditemokake malah ing tapel wates jaringan potong-banget. Mulane, daging kuwi bisa dicithak ing potongan-potongan cilik lan dilebokake, utawa kapur kanggo potong cincang.
2. Tebal Tebal
Dumunung ing sadawane pegunungan, saka gulu, kalebu 5 iga. Sampeyan bisa dipotong menyang entrecotes utawa baked tanggung - loro bakal nggoleki. Kanggo baking, disaranake nggunakake potongan sing bobote ora kurang saka 1,8 kg lan mesthi nganggo iga, sing kudu dibusak sadurunge dilakoi.
3. Scapula
Ana cukup sawetara lapisan lemak ing scapula, lan mulane iku tetep jus sanajan sawise sawetara jam pemadam. Gendhut potong scapula ing mangkuk gedhe, banjur tambahkan sayuran panggang, pour banyu, duduh kaldu, bir utawa anggur lan cook nganti alus. Sampeyan uga bisa nguripake scapula dadi roti lan panggang.
4. Payudara
Sawijining daging sapi brisket apik kanggo nggawe sup karo, borsch utawa jenis kaya sup Slavia. Kajaba iku, bisa direbus nganti masak ing duduh kaldu, adhem lan ngawula kanthi sawi. Sisih paling apik saka brisket, kanthi grombol lan lemak, dumunung persis ing tengah potong.
5. Shit
Shank saka kaki ngarep (shank) didol kanthi dhasar, lan sikil punggung saka punggung, minangka aturan, uga karo podderkom - ketoke, tukang daging Rusia supaya katon luwih menarik. Loro-lorone lan sisih liyane mbutuhake wektu sing suwe ing suhu sing kurang. Genggeman bisa langsung dipateni, lan saka sikil mburi bali sampeyan bisa milih jeli utawa hash sing apik.
6. Tipis tipis
Dumunung ing pucuk pinggir sing kandel, grasps iku wilayah lumbar. Tisu otot iki luwih alus tinimbang ing pinggir sing kandel, dikelilingi karo lemak lumbar sing dhuwur lan ora kurang cocok karo steak (utawa steak - nelpon apa wae sing dikarepake) lan baking ing siji potong.
7. Lining
Daging sing nutupi tulang rusuk, kanthi interapser lemak. Ing perdagangan, asring disebut simply ribs. Bisa ditusuk karo balung, lan tanpa, lan kabèh, lan dicithak dadi potongan cilik. Sampeyan uga bisa nggulung daging iki liwat grinder daging - mincemeat saka puteran dadi jus, ora perlu nambah lemak utawa lenga.
8. Flank
Piece iki daging kabeh dilapisi film lan lemak, dadi sing paling apik kanggo nggunakake iku nalika nggunakake duduh kaldu. Kajaba iku, flank bisa banget dieling-eling, banjur digulung menyang muter lan sijine metu karo sayuran. Lan nalika muter siap, Cut dadi irisan tipis.
9. Tenderloin
Piece paling lembut ing bangkai sapi, nanging uga sing paling spineless. Steak disiapake saka tenderloin, diiseni lan dipanggang kabeh, lan daging sapi panggang. Akeh steak saus sing diciptakake mung marga menehi rasa tenderloin - saliyane kanggo softness, ora bisa menehi apa-apa.
10. The Shackle
Bagian kasebut dumunung ing pungkasan balung iga, ing sisih pinggir pinggiran. Armlet nduweni struktur otot sing rada banter, diselapake karo pembuluh lemak - kanthi frekuensi luwih utawa kurang, gumantung saka kualitas daging. Saka pinggir sampeyan bisa ngethok daging steak, nanging woh woh mbutuhake skill tartamtu; uga bisa dicampur lan digoreng.
11. Ing Rump
Sampeyan bisa nggunakake apa wae sing pengin - kanggo baking a Piece gedhe, kanggo frying irisan tipis ing Panggangan (sadurunge kudu repulsed), kanggo minced meat lan stewing. Saka rump, Beef Stroganoff, sing paling apik saka Bolognese, yaiku salah sijining cendrawasih ireng - ing tembung, klasik saka piring sing dibalèkaké.
12. Ing rump
Cut daging ing antarane sacrum lan balung panggul. Sampeyan bisa dipateni. Nanging saka bagean iki sampeyan njaluk daging sapi panggang Inggris sampurna. Bakar goreng ing dhuwur panas sajrone sawetara menit, banjur dipanggang ing dina panas ing suhu kurang saka jam. Iki daging sing apik yen sampeyan sinau carane masak kanthi bener.
13. Ed.
Bagian njaba tengah thigh. Bagian sing paling dikembangaké saka jaringan otot, lan mulane sing paling kaku, ngandhut persentase paling gedhé saka jaringan ikat. Scep kudu dipateni karo sayuran kanggo wektu sing suwe. Kanggo goreng iku ora ono gunane.
14. Panitia
Punika nang pinggul. Iku minangka sajian daging sing apik. Miturut softness bisa dibandhingake karo pinggiran tebal, lan ing kasus paling sukses - sanajan kanthi tipis. Iku cukup cocok kanggo gorengan, nanging escalop dipotong saka pisanan kudu dibuwang lan / utawa marinated ing lenga sayur-sayuran.