Carane ngumpulake lan jamur uyah?

Ing kabeh wektu iku dipercaya jamur - iki minangka pilihan sing becik kanggo pickling. Ing wilayah kita, jamur iki tansah akeh. Lan kanggo pengalaman, lan jamur pemula sing ngupaya jamur iku minangka kesenengan. Apa rahasia? Lan ora ana apa-apa ing rahasia, mung jamur tuwuh ing kelompok gedhe. Ing negara kita sampeyan bisa ndeleng sawetara jinis jamur: kuning, peppery, nyata (mentah), Aspen lan ireng.

Carane ngumpulake jamur?

Sanajan sampeyan banjur ngumpulake jamur, sampeyan ora bakal ngeculake jamur kanthi jamur liyane. Umumé, jamur duwe pirang-pirang imitator lan kembar. Sing beda warna lan dijenengi mohnatushkah ing pinggir tutup. Senadyan mangkono, ora kaya jamur jamur sejati. Conto podgruzdki ketat, contone, mung ndalang. Dheweke duwe sirah garing lan Gamelan, tanpa mohnatushkas, lan ora pati garing. A jamur asli nerbitake manik sing tipis ing jus, sing arupa banget tajam lan mirip karo madu. Biasane ana ing silia ing piring sing bengkok.

A mackerel nyata utawa mentah miturut rasa lan roso iku sing paling dhisik. Nduweni topi putih utawa krim-kuning. Lan ing kupluk iki ana sawetara papan sing kendhang. Uga sampeyan bisa ndeleng pinggir ing pinggir sing tucked. Jus susu putih, nanging ing udara dadi kuning-abu-abu kanthi cepet. Ing alas birch lan pine-birch saka Siberia menyang Eropah sampeyan bisa nemokake jamur nyata. Nanging yen sampeyan pengin golek jamur kuning-jamur, sampeyan kudu nggoleki ing alas cemoro biasa utawa alas cemoro. Topi saka jamur kuning nduweni diameter 5-15 sentimeter. Sampeyan uga bisa ndeleng jamur kasebut ing Eropah lan Timur Jauh. Perlu dicatet yen jamur iki bisa dipadhakake, amarga bisa dimasak mung ing wangun uyah.

Kanggo nemen mburu jamur ireng sing diwiwiti ing wulan Agustus. Iku utamané tuwuh ing campuran lan Birch alas. Saka macem-macem jinis jamur iki, bedha ukurane. Jamur ireng bisa duwe topi nganti 20 sentimeter. Iku banget kandel lan daging, nduweni warna coklat, meh werna ireng. Kanggo pickle jamur ireng, kudu pisanan godhok. Meh ing wektu sing padha, jamur Asam mundhak karo mushir ireng. Jamur kasebut bisa ditemokake ing alas aspal lembap wulan Agustus nganti September. Punika dibedakake kanthi topi putih kanthi bintik abang utawa coklat. Jamur mrica nduweni jeneng kasebut kanthi alesan. Sampeyan bisa kanthi gampang ngganti bumbu kasebut. Jamur iki garing, lemah lan ditambahake ing masakan sing beda-beda minangka sawi. Umume, jamur mentah luwih umum, lan ora perlu digoleki kanggo wektu sing suwe. Yen musim panas ora udan alon, banjur panen jamur diwenehake. Ing awal September, sampeyan bisa mburu jamur. Ana mung rong jenis jamur pickling sing paling umum. Saiki kita bakal nganggep loro.

Panggonan adhem

Sadurunge jamur kudu salted, kudu disiapake. Yen sampeyan pengin pickle jamur ing cara salting kadhemen, sampeyan kudu awalé rendhem mau ing banyu. Iki penting banget kanggo mbusak kethokan ing jamur. Pisanan, bilas jamur ing lemah, rereget lan godhong lan potong bagian wormy. Minangka aturan, pemetik jamur uga ngilangi sikil muck. Mangkono, cathet yen sikil bisa dipangan kanthi kapisah. Contone, goreng. Sanalika sampeyan ngumbah jamur kasebut, kudu diselehake ing wadhah sing amba lan wiyar kanthi tutup. Ing tangki iki, sampeyan bakal rendhem jamur, proses iki bakal njupuk rong utawa telung dina. Lan perlu ngowahi banyu saben dina lan malah kaping pindho.

Resep nenek

Kabeh jamur sing digawa saka alas, sampeyan kudu ngumbah lan nimbang. Kanggo siji kilogram jamur, sampeyan butuh loro sendok teh uyah. Sawetara dina jamur kudu diresiki, nalika kerep nggubah banyu. Contone, yen sampeyan wis direndhem telung kilogram jamur, sampeyan kudu ngurangi 600 g banyu ing wajan, sijine 6 sendok uyah (tanpa slide, lan ing pinggir) lan jamur. Sawise jamur godhok, iku perlu kanggo nyelehake mrico lan teluk rwaning ing telusur. Jamur kudu disimpen nganti patang puluh lima menit. Yen jamur siap, kudu diwutahake dadi colander, nanging tetep pickle, sampeyan bakal perlu. Sawise grapes wis lemes, sijine ing lodhong karo papak, dill lan currant godhong. Sanajan jamur kasebut wis lemes, mesthine kudu rada tusuk ing colander (kanthi mripat, siji jiwit). Sawise jamur diselehake ing kaleng, isi karo banyu brine. Ndhuwur karo dill payung lan 2 sendok teh lenga tanpa lemak, supaya ora liwati. Sing rahasia kabeh!

Inggih, kados pundi para nenek nenek ingkang asin, kita sampun sinau, ayo nimbangaken resep ingkang sanes kangge salting kadhemen.

Sadurunge sampeyan nyampur jamur, sampeyan kudu ngetung siji rumus sing prasaja: saka bobot total jamur sampeyan kudu njupuk uyah 4%. Umumé, saben kilogram jamur sampeyan butuh 40 gram uyah. Miturut tradhisi, kanggo nyampur jamur, sampeyan kudu nggunakake tong kayu oak. Nanging, yen sampeyan pengin nambah sawetara kilogram jamur, banjur botol kaca sing biasa. Elinga yen ing salting sing paling penting kanggo mlaku mlengkung ing jamur. Ing ngisor lodhong sampeyan kudu nyuntikake uyah, luwih kanggo ambu kita nempel godhong cherry, horseradish, currant, dill diwiwiti karo menang lan siji utawa loro cloves saka papak (ngiris). Kanggo menehi jamur rasa sing apik, sampeyan bisa nambah godhong laurel ana, nanging ora perlu. Banjur nyebar jamur kanthi tutup mudhun, banjur tambah 2-3 wortel mrica lan uyah ing siji lapisan. Saiki baleni kabeh sing wis rampung, yaiku, lay metu maneh lapisan sing padha lan nganti bank kebak. Top karo jamur tutup karo currant and cherry leaves. Lan eling, sadurunge sampeyan ngiseni jamur ing komplong, kudu disiram ing colander kanthi mripat. Sawise jamur diselehake, isi mau karo brine. Saiki sijine tutup ing jar lan luwih apik yen luwih cilik tinimbang gulu jar, lan yen sampeyan arep nyiram jamur ing wadhuk liyane, sampeyan bisa nutupi jamur nganggo piring. Saka ndhuwur kudu dilebokake, bisa dadi bobot, sing nganggo banyu utawa barang abot liyane. Sawise kabeh prosedur kasebut, murahake jamur kasebut menyang ruang paling ngisor utawa kulkas. Jamur jamur sing paling enom bisa dipangan ing sasi utawa setengah wulan. Kanthi cara iki sampeyan bisa migunakaké jinis muck. Nanging carane uyah jamur - cara panas utawa kadhemen - iki bisnis nyonya rumah.

Hot pickling

Kanggo pickle jamur ing cara iki, sampeyan kudu luwih kurang wektu. Yen ora ana kondisi sing perlu kanggo maceration jamur utawa, contone, nalika panas banget lan jamur kudu diproses kanthi cepet sabisa, banjur metode salting iki digunakake. Ana mung rong cara jamur sing didhahar. Yen sampeyan wis dikumpulake utawa tuku jamur cilik, banjur bisa digabung - sethithik. Saben porsi kudu masak ing banyu seger, saéngga kethokan pancen wis diresiki metu saka tumpukan. Prakawis rong puluh menit - punika minimal, sampeyan kudu pindhah menyang cook jamur. Sawisé iku, jamur mbilas banyu adhem lan ayunan ing tapisan utawa colander, banjur dilebokake ing wadhah, disiram uyah. Kanggo ngasilake jamur panas saka jamur, sampeyan uga butuh 40 gram uyah saben kilogram jamur.

Jamur jamur nganggo papak, horseradish, bawang lan dill, tutup lan sijine muatan ing ndhuwur. Supaya tetep ing jamur banyu seger kudu kira-kira seminggu. Sawise jamur kasebut bisa dicoba.

Nanging yen sampeyan kudu nambah jamur, banjur dilebokake ing wadah bolong, sing digawe saka stainless steel lan biasane digunakake kanggo blanching, lan godhok ing sawetara menit kanggo rong puluh menit, lan elinga banyu kudu salted.

Nalika masak ing banyu, busa bakal katon, kudu terus dibuang. Nalika jamur wis masak, uncalan ing grate lan ninggalake banyu kanggo saluran. Sawisé iku, asin sing salted minangka cara cold saka pickling. Nanging, yen ana jamur akeh, banjur uyah kudu disebar ora nganti 4, nanging kanthi 6% saka bobot total jamur. Supaya jamur bakal siap sajroning rong puluh lima dina. Paling apik kanggo metode salting iki cocok kanggo jamur ireng.