Mozzarella nuduhake keju seger sing cepet kanthi cepet. Produksié luwih mirip karo produksi feta, brynza lan varieties pickle liyane, nanging iki minangka produk sing temen beda. Kanggo mozzarella sing bener, mung susu kerbau sing paling anyar digunakake, sing ditransfer menyang paguyuban-paguyuban kasebut paling ora 12 jam sawise milking. Iku luwih kandel lan luwih kenthel tinimbang sapi, saéngga keju digawe kanthi rasa kaya, kaya lan rada asin. Pisanan, enzim rennet ditambahake ing susu, banjur fermentasi yaiku -90 ° C lan dicampur nganti campuran dadi massa elastis. Sawisé iku, ngethok potongan lan kanthi manual jamur keju saka manéka warna - bal lan pigtails. Yen sampeyan pengin tuku mozzarella kuwi, goleki prasasti "Mozzarella di Bufala" (mozzarella saka susu buffalo) ing paket. Nanging, sawetara mistresses kita isih bingung ing varieties of keju sing modhèrn lan, ora kaya wanita Italia, ora ngerti carane milih produk kualitas ing toko: jus mozzarella ndarbeni produk sing ora bisa ditemtokake, kaya wool cotton. Carane ngerti selera keju, kita bakal ngomong. Spesifikasi keju mozzarella - maca lan simpen.
Simpen ing brine
Sapa wae mozzarella sampeyan milih, weruh yen tanggal kadalu warso wis kadaluwarsa. Keju iki ora disimpen suwe, supaya toko ora duwe wektu kanggo ngedol. Yen mozzarella metu dadi stale, bakal kuning, bakal entuk mambu susu sing asem lan wiwit rasa pait. Tandha tandha apik saka produk iki yaiku integritas saka kemasan lan ana ing pickle utawa paket. Ing mozzarella stale, mambu cerah, aroma susu basi lan rasa pahit ing njaba, kanthi tubercle rada cetha ing panggonan endhas wis sirna saka massa total. Nalika sampeyan ngetokake werni, cairan putih cilik kudu mili metu. Alas, ora kabeh mozzarella sing didol ing rak-rak padha kualitas kasebut. Asring ditemokake keju kanthi getering, keras, banget kandhel utawa garing. Praktek nuduhake yen mozzarella nyata mung rampung ing tanah air, ing Italia. Prodhusèn domestik, uga manufaktur keju saka ing luar negeri, menehi produk sing luwih murah, nanging kurang apik. Iki ora mozzarella, - ngomong koki Italia sing nyoba produk lokal. Rasa lan tekstur keju beda banget karo basa Italia. Mesthine, alesan kasebut dumunung ing ragi liyane lan kualitas susu lembu sing kurang. Nanging, sampeyan duwe hak kanggo ngresik, ngandhut produk domestik lan Eropa, lan milih sing dikarepake.
Yen mili metu, mozzarella bakal cepet sanget ngilang lan rusak. Muga-muga, sawise mbukak tas, aja ngetutake serum, lan tuangake, bebarengan karo bal sing ora dipangan ing jar lan coba digunakake ing pirang-pirang dina sabanjure. Tansah produk luwih apik ing bagian paling panas saka kulkas. Nanging beku mozzarella ora ngidini - sawise dibusak, sampeyan bakal entuk massa curd inarticulate, lan ora bola keju jus.