- Iwak abang (bobot 3-4 kg) - 1 potong
- Salt gedhe - 10 st. spoons
- Gula - 5 Art. spoons
- Pepper - 1 Art. a spoonful
- Bay Leaf - 3 Piece
- Lemon - 1 potong
Gut lan iwak (yen sampeyan tuku ora gutted). Kanthi piso sing cetha, nggawe irisan jero ing sadawane balung (kanggo kajelasan, ndeleng foto). Kita ngilangi pukat iwak ndhuwur bebarengan karo iga. Banjur gunakake piso kanggo alon-alon nancepake tulang rawan - lan Cut bagian ngisor fillet. Buntut, ridge lan trimming menyang set sup. Lan kita terus sinau ing iwak. Kasebut kanthi teliti, Cut film saka weteng. Tangan ngrasa kanggo balung sing metu saka fillet, kita narik metu karo pensil. Bener, kabeh - kita duwe fillet iwak. Campur gula, uyah, lada lan tangan nganggo godhong laurel sing rusak. Kita njupuk wangun trep kanggo salting, ing ngisor kita pour metu lapisan cilik campuran asil saka rempah-rempah. Ing lapisan iki kita nyebar siji bagean saka fillet iwak kanthi kulit ngadhepi mudhun. Saka ndhuwur kita nggilut fillet iwak karo dicampur rempah-rempah. Sabanjure, sijine lapisan saka irisan-irisan linglang. Piece loin saka jero kasebut uga diolah nganggo campuran rempah-rempah, tutup nganggo lemon. Lan, pungkasanipun, kita nutupi iwak ing ndhuwur karo dicampur rempah-rempah sing isih. We ninggalake iwak suwene rong dina. Sawise rong dina, kita wisuhake iwak kita ing banyu adhem saka sisa uyah, lan rendhem ing banyu suwene 10-15 menit. We njupuk iwak metu saka banyu, supaya garing. Nyebarake potongan fillet ing permukaan sing rata, nggawe potong oblique lan, sabisa nyepit ageman piso menyang kulit iwak, kita misahake fillet saka kulit. Kajaba iku Cut bagian saka fillet saka kulit. Bener, iwak siap - bisa dipotong lan dilebokne ing meja, utawa sampeyan bisa ngirim menyang kulkas kanggo panyimpenan luwih akeh. Nuwun!
Servings: 10-20