- butter - 200-250 gram
- endhog - 3 lembar
- jus lemon - 1-2 Art. spoons
- anggur garing utawa banyu kadhemen - 1-2 Art. spoons
- uyah lan uyah - 1 Kanggo rasa
Jeneng sing paling asring diarani deceptive, ora diciptakake dening wong Walanda. Iki minangka saos Perancis klasik sing digawe saka endhog lan mentega. Cocog karo sayuran, manuk putih lan iwak. Iku luwih cepet lan luwih gampang kanggo masak saos ing basa Walanda ing prosesor panganan utawa blender, nanging ora kaya kandheg lan jenuh kaya nalika nggawe bath mau. Ana uga bebojoan ing endhog, lan saus bisa ngalami exfoliate. Yen sampeyan pengin nggawe sos sing dimasak ing prosesor pangan luwih kandhel, gunakake setengah minyak. Nalika nyiapake saos ing Walanda, penting kanggo mirsani rezim temperatur saka 75 nganti 80 derajat, supaya yolks ora nggulung. Saus seger luwih apik kanggo nggunakake langsung lan ngawula panas, amarga wis disimpen kanggo sedhelo. Iku luwih apik kanggo anget ing banyu adus. Preparation saka saus Walanda njupuk ora luwih saka 10 menit. Cara pisanan (ing bathi banyu). Selehake panci cilik ing saucepan sing luwih gedhe. Tuang ing panci gedhe banyu, supaya ngisor pot cilik rada nyemprotake. Nggawa banyu ing saucepan gedhe menyang godhok lan nyuda panas. Nyelehake butter diced ing mangkuk utawa microwave kanthi kapisah. Ati-ati yen lenga ora godhok. Yolks endhog ing protein. Nyelehake yolks ing panci cilik, nambah anggur (utawa banyu sing adhem), uyah lan mrico kanggo rasa lan cambuk karo whisk utawa sendok kayu. Sijine panci ing sajrone banyu lan terus nyelehake. Sing ati-ati ora kanggo mbangun endhog. Sanalika dicampur karo dicampur, langsung nyopot wajan saka adus banyu. Aja ngganggu proses whipping. Beat nganti dicampur, banjur sijine maneh ing banyu, utawa mateni geni ing saucepan gedhe. Nalika yolks dadi viscous, pour stream tipis saka panas coklat dilebur, nalika terus kanggo ngalahake. Apa iki alon lan mboko sithik supaya saos ora ngetang. Saos kudu nglukis lan krim. Tambah jus lemon lan uncalan jajan nganggo banyu. Yen saos banget kandel, tambah banyu panas sing enak lan ngalahake. Cara liya (nggunakake mixer utawa blender). Whisk yolks karo anggur utawa banyu ing mangkuk karo mixer utawa blender, mangsa karo uyah lan mrico. Nyelehake mentega, eling yen kanggo cara iki lenga, butuh setengah luwih. Ing trickle tipis pour panas butter menyang yolks. Nambah jus lemon lan ngrokok nganti 30 detik. Nyetel saus aside lan supaya bisa nglumpukake nganti 5 menit. Yen sampeyan pengin nggawe saos luwih kandhel, nyelehake mangkuk karo saus ing microwave nganti 10 detik, banjur cemlorot alon-alon.
Servings: 10-12