- Bibit koji-kin - 1 sendok teh (kanggo njaluk starter koji (koji))
- Rendra beras - 800 gram (kanggo njaluk starter koji (koji))
- beras koji (koji) - 75 Gram (kanggo moto - sampeyan bisa masak utawa tuku ing supermarket)
- beras steamed - 187,5 Gram (kanggo moto - tuku siap utawa masak ing ketel boiler ganda)
- banyu - 270 Gram (kanggo moto - digawe adhem lan dibersihake kanthi sakteruse)
- Manggang ragi - 5 Gram (kanggo moto - lagi dianggep luwih apik kanthi pembekuan)
- starter Moto - 500-550 Gram (kanggo marga - dimasak karo sampeyan nganti 10 dina)
- banyu - 3870 Gram (kanggo sake - di resiki lan digodhog)
- koma koji (koji) - 710 Gram (kanggo sake - tuku siap utawa gawe dhewe masak)
- steamed rice - 2250 gram (sake sake - tuku siap utawa masak karo ketel boiler ganda)
Dina iki gampang tuku beras sing digawe siap ing supermarket gedhé, sing njamin fermentasi kanthi mupangat lan dhuwure dhuwur (saka 14 nganti 21 dadi rekaman kanggo bir). Sampeyan kudu 75 gram koji. Aja kuwatir yen sampeyan ora bisa tuku beras sing digawe siap. Masak dhewe! Rinse 400 gram sawah kanggo mbusak banyu, ngidinake kanggo ngisore 30-40 menit ing saringan. Siapake beras kanggo pasangan lan adhem nganti 30 derajat. Kanthi strainer logam sing nggoleki, mbilas spora koji-dawane kanthi persis ing beras, tutup nganggo kain katun sing lembab kanggo nyegah pangatusan. Ninggalake kanggo 15 jam. Kozhi beras sing wis digawé kanthi maneka warna asale saka keju lan nduweni werna salju putih. Sampeyan bisa beku lan digunakake nalika dibutuhake. Nalika beras koji siap, masak ing steamer 187,5 gram beras, supaya dadi kelangan lan campuran karo beras koji, banyu lan ragi. Panggonan ing sajian steril, goyangake lan refrigerate nganti 10 dina. Gegelirake saben saperangan dina. Produk asil diarani Moto - iwak kanggo sake. Moto sing bener kanggo 10 dina ing kulkas bakal ngganti konsistensi saka beras sing buncis nganti bubur rebus, banjur konsistensi sup. Saka telung dina ing permukaan kudu gelembung. Rasa sing beda-beda saka manis kanggo ora asem lan pait. Mung sawise Moto iki siap. 1 dina - cook 375 gram beras, campuran karo 450 ml banyu, ragi Moto kabeh lan 150 gram koji ing piring steril. Kanggo tahan ing suhu 10-15 derajat 15 jam. Nggawe. Nasi bisa nyerap banyu kanthi cepet. 2 dina - kaping pindho nggegirisi sakehe mangsa. Dina 3 - nambahake 750 gram beras steamed, 225 gram koji lan 1170 ml banyu. Nggawe. Sawise 10 jam, aduk maneh, banjur nyampur saben jam kanggo nggawe ragi ngasilake alkohol. 4 dina - nambah 1125 gram beras steamed, 335 gram koji lan 2250 ml banyu. Nggawe. Baleni prosedur kanggo nyampur ing dina katelu. 5-7 dina - sanajan ing suhu 10-15 derajat sake aktif muter. Dina 8 - fermentasi ora ana apa-apa, rasa kasebut ngasilake asam pekat lan kepenak, konsistensi dadi padha karo sup-puree. Dina 10 - ragi diaktifake maneh. Bèntèng wis tekan 15%. Spesialis ing dina iki "ngrungokake" sake. Dina 14 - benteng wis 17,5%. Kegiatan ragi ngurangi. Dina 16 - benteng wis 18,5%. Ragi meh ora aktif. Dina 20 - bèntèng ora kurang saka 19-20%. Ragi ora aktif. Wektu kanggo nggegirisi ngombe liwat kain utawa nilon. Yen sampeyan arep langsung ngombe sake, banjur tumplek ing wadah sing steril lan simpen ing kulkas. Yen sampeyan pengin njaluk sakehe lawas, sing umume ngadeg taun, sadurunge dituku ing botol bermerek, kudu dipasteurisasi - sajrone wektu 5 menit, ngombe minuman ing suhu 55-60 derajat. Werna lan karakter sing diombe bakal ngowahi sethithik - iki tandha apik. Dadi, sampeyan wis nindakake kabeh kanthi bener. Minuman mulya angel siap. Sampeyan bisa ngejutake wong-wong mau karo kenalan lan seneng rasa Jepang.
Servings: 15-20