Frying pan kanthi lapisan non-tongkat saiki dadi barang sing dikarepake ing peralatan dapur. Apa sing menehi kaluwihan ing kothak wajan konvensional? Pisanan, sampeyan ngidini sampeyan cook karo lenga minimal, lan saiki iku modern kanggo mimpin diet sing tepat lan gaya urip sehat, ing Kajaba iku, lenga dadi disimpen. Kapindho, gampang kanggo ngurus: nalika digunakake kanthi bener, ora bisa dicuci, cukup kanggo mung ngilangke karo handuk kertas ing mburi masak.
Lapisan non-lengket kasebut dhewe bisa dadi pirang-pirang jinis, nanging kabeh iku adhedhasar polytetrafluoroethylene (PTFE). Kanggo nggunakake komersial, jeneng iki ora cocog, dadi jeneng liya Teflon. Bahan kasebut saka kulawarga fluoropolymers nduweni sipat kimia sing mokal: ramah lingkungan, ora bereaksi karo pangan, tahan panas, ora kena kena asam lan alkali. Iki ditemokake dening ahli kimia Roy Plunkett saka Amerika Serikat, sing kerja kanggo DuPont. Asring kita nggunakake tembung "Teflon" tinimbang "non-stick", ngelingi padha sinonim, nanging ora. Aku bangga karo Teflon prasasti bisa ditemokake ing produk mung perusahaan sing nampa lisensi saka DuPont. Perusahaan liyane ngasilake peralatan dapur karo tutup liyane. Miturut standar Rusia, ketebalan lapisan non-lengket kudu paling sethithik 20 μm, banjur bakal bertahan maneh. Lapisan Teflon sing sejatine kudu atos, lapisan glossy sing alus - palsu.
Kabeh sing mbokmenawa ngerti yen wajan karo wedhi sing ora bisa digoreng bisa digoreng, supaya sampeyan bisa nggunakake spatula sing luwih disenengi kayu utawa silikon. Yen lapisan kasebut rusak, bakal miwiti kulit ing saindhenging wajan. Ora ana pendapat sing nyedhiyakake babagan gawe piala utawa panganan sing ora dimasak sajroning panci kanthi lapisan kaya ing suhu 200 derajat. Sapa sing mikir yen PTFE banjur wiwit ngilangi konstituen volatile, wong ngaku yen kanggo ngetrapake wajan ing suhu 450 ° C, nalika kenyamanan mung bisa dipanaskan nganti 300 ° C. Sapa sing bener ing perselisihan iki, wektu bakal ngomong.
Pelapisan sing padha bisa ditrapake ing wajan 2 kanthi cara utama: kanthi nyemprotake karo senjata semprotan industri, sawise polimer "kue" lan knurling, nalika komposisi diisi kanggo rollers sing kaping pirang-pirang ngliwati workpiece. Nakatka minangka pilihan sing luwih irit lan produktif, nanging amarga lapisan tipis, panci wajan kuwi bakal urip luwih cendhek.
Carane milih wajan kanthi anti-stick coating? Panyal karo lapisan non-lengket asring digawe saka aluminium, stainless steel, panci wesi panci uga dianggep ora lengket, sanajan ora duwe lapisan khusus. Nanging materi kasebut beda karo materi, saben nduweni kaluwihan lan cacat.
Aluminium. Aluminium frying pans bisa dicap lan dibuang. Stamping rampung saka sheet aluminium, saka ngendi disk dicithak pisanan, banjur dibentuk dadi mesin khusus. Werna stempel duwe urip sing cendhak, sing langsung gumantung saka ketebalan sheet: yèn dhasar pan panci kurang saka 2,5 mm, mung bisa saperangan taun. Panggang tipis gampang gampang deforms, sing nyebabake lapisan lancip ora bisa dicek. Ketebalan sing paling optimal yaiku 3mm. Cast pans gawé, minangka jeneng gawe katut, dening pouring molten aluminium menyang cetakan, kang ndadekake supaya bisa nggawe ngisor nglukis, 6-7 mm, supaya telusur panci kuwi bakal tahan babagan 5-7 taun.
Baja. Alat masak stainless steel nduweni akeh penggemar sing ndhukung fakta yen baja ora sesambungan karo produk, lan mulane aman. Pramila piranti baja, kanthi cara, dipunginakaken ing operasi. On piring baja kualitas sampeyan bisa kerep ndeleng tokoh misterius 18/10. Iki nuduhake persentasi ing aditif baja: kromium lan nikel. Kue-kue panci kuwi abot, stabil, nanging ora disaranake ninggalake kothong, minangka noda biru-ijo katon.
Cast iron. Wajan wesi wesi wis digunakake kanggo masak wiwit jamane jaman mburi, lan mbokmenawa ora bakal ilang popularitas ing mangsa ngarep. Wesi wesi unik sajrone konduktivitas termal: alon-alon digawe panas, uga alon-alon nanging merata distribusi panas. Wesi wesi bisa dipanaskan nganti suhu dhuwur, lan ora bakal cacat. Nanging wesi wesi ora bisa digunakake ing oven microwave. Kajaba iku, dheweke banget rapuh, lan kanthi alangan ala, dheweke mung bisa retak.
Ana akeh palsu ing pasar sing bisa mung mbebayani kanggo kesehatan. Mulane, nyoba tuku pans ing toko khusus, ing ngendi sampeyan bakal diwenehi sertifikat kesehatan higienis. Nalika tuku, mbayar manungsa waé kanggo bobot: pan panci luwih abot, luwih tahan lama, nanging uga luwih larang. Sampeyan bisa tuku pan wajan kanggo 200 rubel, nanging kudu dielingi yen mung rong sasi.